forum.dr-kwasniewski.pl

DOKTOR  JAN  KWAŚNIEWSKI (50)
ARTYKUŁY O ŝYWIENIU OPTYMALNYM
KTÓRE UKAZYWAŁY SIĘ NA ŚLĄSKU W KATOWICACH
W DZIENNIKU ZACHODNIM
Zebrał i przepisał. Morgano

Tłuste Ĺźycie – jadłospis.

Dziś publikujemy pierwszy odcinek "jadłospisu" doktora Jana Kwaśniewskiego - opartego na diecie wysokotłuszczowej. Oprócz produktów zalecanych w żywieniu optymalnym wymieniamy również te, które zdaniem autora są "niejadalne". Za tydzień pierwsze kulinarne oraz dalszy ciąg felietonów autora diety optymalnej.
                                                                                                    Redakcja
Produkty zalecane dla człowieka przy żywieniu optymalnym
1.  Wszystkie rodzaje serĂłw.
2.  DuĹźo jaj, powyĹźej 4 na dobę.
3.  Podroby, galarety mięsne, chrząstki, tłuste rosoły.
4.  KaĹźde mięso, najlepiej tłuste wieprzowe.
5.  Wszystkie wędliny - najlepsze salcesony, pasztetowa, pasztety. Kaszanka
      zawiera około 10 proc. cukru, stąd 200g kaszanki = około 20g cukru.
6.  Ryby, konserwy rybne.
7.  DrĂłb, najlepsza tłusta gęś, kaczka.
8.  DuĹźo tłuszczu: masło, smalec, słonina, smalec gęsi, olej słonecznikowy,
      oliwa dobra margaryna. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego są znacznie
      lepsze od tłuszczĂłw pochodzenia roślinnego.
9.  Mleko, lub śmietana do 0,5 litra/dobę = około 20g cukru.
10.  Wszystkie jarzyny, pieczarki, grzyby do 300g/dobę = około 10 g cukru.
11.  Jeden ziemniak (frytki na smalcu, łoju) = około 10 g cukru.
12.  NaleĹźy pić więcej płynĂłw - oczywiście bez cukru.
13.  Orzechy, słonecznik, majonez, przyprawy, kawa, herbata lub lepiej soki
      owocowe, nie słodzone - 2-3 łyĹźki na szklankę gorącej lub zimnej wody.

Uwaga:
Ogólna ilość węglowodanów (cukru) nie powinna przekraczać 50g na dobę dla człowieka dorosłego. Ten cukier można dostarczać w produktach 9, 10, 11, lub w innych.
Np. 50g czekolady zawiera około 30g cukru.

Produkty niewskazane dla człowieka przy żywieniu optymalnym

1.  Cukier, słodycze.
2.  MiĂłd.
3.  Owoce i przetwory owocowe: dĹźemy, kompoty. Owoce mało słodkie agrest,
      porzeczki, maliny, poziomki, jeĹźyny, truskawki mogą być okresowo   
      spoĹźywane zamiast jarzyn i ziemniaka, lub zamiast mleka w ilości do   
      300g/dobę. SpośrĂłd owocĂłw najmniej korzystny skład mają jabłka ich
      względna wartość jest 8 razy niĹźsza od płatkĂłw owsianych, 4 razy niĹźsza od
      ziemniakĂłw, 2,5 razy niĹźsza od bananĂłw. Gdy pisano Biblię, nie było
      gorszych od jabłek produktĂłw. Zatem właśnie jabłko uznano wĂłwczas za
      symbol najbardziej szkodliwej dla człowieka Ĺźywności.
4.  RyĹź i kasze.
5.  Chleb i pieczywo.
6.  Ciasta, kluski, potrawy mączne.
7.  Ziemniaki.
8.  Mąka ziemniaczana, budyń, kisiel.
9.  Groch i fasola (fasolkę szparagową moĹźna traktować jako jarzynę).
10.  Słodzone płyny.
11.  Inne produkty pochodzenia roślinnego.
12.  SĂłl według smaku, aĹź do zupełnego zaprzestania dodawania soli do potraw
        bowiem przy Ĺźywieniu optymalnym wszystkie składniki mineralne
      występują w optymalnych ilościach i proporcjach w dostarczanych
      produktach.

Uwaga: przy żywieniu optymalnym zapotrzebowanie człowieka na białko
i energię jest niższe ze wszystkich rodzajów diet. Dla człowieka dorosłego nie przekracza 50g białka i 2000 Kcal/dobę, przy pełnym pokryciu potrzeb organizmu i możliwości zjadania potraw bez żadnych ograniczeń ilościowych. Na 1 g białka powinno przypadać powyżej 2,5 g tłuszczu i nie więcej jak 0,8 węglowodanów (cukru) w diecie dobowej.

Przykłady posiłków

  1.  Jajecznica na boczku (słoninie), placuszek serowo-jajeczny z masłem.
  2.  Placuszek serowo-jajeczny z masłem, wędlina - pasztetowa, salceson
      pasztet.
  3.  Zupa "mleczna" - mleko zagotować, wymieszać jajka wylać na wrzące
      mleko, dołoĹźyć masła.
  4.  Jajka sadzone na boczku, placuszek z masłem.
  5.  TwarĂłg ze śmietaną, masłem, rybą wędzoną lub z puszki.
  6.  Kiełbasa biała lub zwykła, przysmaĹźana, placuszek z masłem.
  7.  Kaszanka odsmaĹźana na słoninie (boczku), placuszek z masłem.
  8.  Omlet naturalny (bez mąki) na maśle z łyĹźeczką dĹźemu.
  9.  Masło zalać wrzącą wodą, po rozpuszczeniu wypić.
10.  Smalec gęsi wypić.
11.  Placuszki serowo-jajeczne ze smalcem (najlepiej tłuszcz po osmaĹźeniu
      mięsa.
12.  Bigos z kiełbasą (boczkiem), frytki lub placuszek.
13.  Boczek pieczony, frytki, jarzyna (ogĂłrek kiszony, grzybki w occie itp.)
14.  Bulion z żółtkiem.
15.  Zupa pomidorowa ze śmietaną plus "kluski" z jaj lub pokrojone placuszki.
16.  Barszcz czerwony z pasztetem.
17.  Barszcz biały ze śmietaną, boczkiem, kiełbasą, jajami na twardo.
18.  Kotlet wieprzowy z tłustego mięsa, panierowany, frytki, jarzyna.
19.  Ĺťeberka wieprzowe smaĹźone, bigos, frytki.
20.  Kotlet mielony, frytki jarzyna, ewent. pieczarki na maśle.
21.  WątrĂłbki z drobiu smaĹźone, frytki, jarzyna.
22.  Flaczki wołowe na tłustym rosole, placuszek.
23.  Filety z ryby smaĹźone, frytki, masło, jarzyna.
24.  Tłusty drĂłb smaĹźony, frytki, jarzyna.
25.  Mięso smaĹźone, fasolka szparagowa z masłem.
26.  Gołąbki w kapuście, frytki.
27.  Kluski serowo-jajeczne, masło z tartą przypieczoną bułką, łyĹźeczka cukru.
28.  KaĹźde mięso smaĹźone, kluski serowo-jajeczne z tłuszczem spod mięsa.

Placuszki serowo-jajeczne zastępujące pieczywo

Ser biały tłusty - 0,5 kg, jaja - 1 kg, mąka pszenna - 0,1 kg smalec do smażenia około 0,25 kg Ser rozkruszyć ręką, wymieszać z jajami i mąką, smażyć na patelni w dużej ilości smalcu, kładąc masę łyżką na gorący tłuszcz. Smażyć na obie strony. Otrzymujemy około 30 placuszków ważących około 1,5kg, które można przechowywać w lodówce do 7 dni. Pokrojone w paski zastępują makaron. Na 1 g białka zawierają około 2 g tłuszczu i około 0,35 g cukru.

Kluski serowo-jajeczne

Ser biały tłusty - 0,25 kg, jaja - 0,5 kg, mąka pszenna - 0,1kg Składniki wymieszać, kłaść łyżką na wrzącą wodę ( w początkowym okresie osoloną wg smaku), gotować 5 minut. Z podanych ilości otrzymujemy porcję na 4-5 osób.

Sernik wiedeński

ser biały, tłusty        1,0 kg
masło                      0,5 kg
jaja                          0,5 kg
cukier                      0,1 kg
rodzynki                  0,1 kg
mąka ziemniaczana  0,05 kg
migdały bez ograniczeń.

Uwaga: nie należy obawiać się cholesterolu dostarczanego z pokarmem. Nie ma żadnego związku z miażdżycą. Miażdżyca powstaje wyłącznie z cukru (węglowodanów).

Masło utrzeć z cukrem, dokładać żółtka, ucierać, dokładać porcjami ser przekręcony przez maszynkę i ucierać, dołożyć mąkę ziemniaczaną, wymieszać, dodać rodzynki, rozdrobnione migdały, ewent. zapach, dodać ubitą pianę, wymieszać. Formy posmarować masłem, posypać bułką tartą - piec około 25 min. na ostrym ogniu i około 25 na mniejszym. Zamiast masła można użyć dobrą margarynę. Otrzymujemy około 2 kg sernika, który może być przechowywany w lodówce do 2 tygodni. 100g takiego sernika zawiera około 475 Kcal, 17 g białka, 39 g tłuszczu i ok. 10 g cukru.
Na 1 g białka - ok. 2,33 g tłuszczu i ok. 0,6 g cukru.

Sernik gotowany

1 kg tłustego twarogu, 1 kostka masła, 10 jajek, bakalie, 2 łyżki cukru, budyń.
Wykonanie: Masło rozpuścić w garnku, dodać przekręcony przez maszynkę ser, dodać jajka (całe) - piany nie trzeba. Wszystko wymieszać, postawić na bardzo małym ogniu. W momencie zagotowania dodawać porcjami budyń. Jak zacznie gęstnieć dodawać porcjami bakalie i wylać do foremki? Na 1 g białka przypada 1,5 g tłuszczu i 0,3 g cukru.

Uwaga:
Przy wszelkiej obróbce kulinarnej żywności należy starać się tak przetwarzać produkty, by uzyskać możliwie dużo, możliwe dobrych możliwie "nadtrawionych" przez obróbkę składników, w możliwie małej objętości, w myśl zasady znanej już Pliniuszowi - " Korzystniej jest, w jakikolwiek bądź sposób, zmniejszać to, co by żołądek obciążało "
(gotowanie, peklowanie, wędzenie, duszenie, smażenie, mrożenie, rozdrabnianie).
                                                                                 
                                                                                          JAN KWAŚNIEWSKI