forum.dr-kwasniewski.pl

  Dziś rozmawiałem ze znajomym, ktĂłry mieszka na wsi. Ten z kolei ma kuzyna pracującego w jednej z firm mięsno-wędliniarskich - rzecz jasna nie w zarządzie, tylko "przy taśmie".
        Firma ta jest dość znana w naszym kraju, ale nie ma to znaczenia dla sensu tego wątku, bo praktyki i technologie właściwe są dla ogółu przemysłu mięsnego nastawionego na masową produkcję. Tak więc nie ma znaczenia, czy to Pcim GĂłrny czy KrakĂłw.
      Otóş, rzecz na wstępie będzie o szynce, choć byłbym zadowolony, gdyby wątek stał się leksykonem obnaĹźającym  mechanizmy produkcji zywności i stał się teĹź takim publicznym zbiorem przykładĂłw nieuczciwości producenckiej,  jaka zwykle wynika z chęci szybkiego zysku.

        Znajomy powiedział, jak produkuje się szynkę, choć naleĹźałoby to ująć w kategorii konstruowania produktu lub jego preparowania.
Wszyscy wiemy, że szynka dostępna w sklepach w większości stanowi okrągły, bardzo różowy twór o śliskiej, szklistej powierzchni. Cechą charakterystyczną jest brak cech. Ta szynka nie ma zapachu ani smaku. Jest sztuczna i tak należy ją pojmować.
    Jak to wygląda w praktyce ?
        Producent zamienia  półkilogramowy kawałek mięsa w prawie dwukilogramową szynkę. Jak to się dzieje ? Szynka trafia na taśmę, gdzie zainstalowana jest maszyna z przyciskami start i stop, a jej częścią roboczą są dość duĹźe strzykawki. Właściwie jest to głowica z osadzonymi podajnikami. Pod nią trafia nieszczęsny kwałek wieprzowiny. WĂłwczas jest on szprycowany specjalnym roztworem (nie znam składu, ale gdy się dowiem, zaraz napiszę). Mięso przedtem jest owinięte maszynowo w gumową siatkę, ktĂłra rozszerza się wraz szynką do żądanych rozmiarĂłw. WyobraĹşcie sobie, Ĺźe mięcho napełnia się roztworem, nadyma i staje się o wiele cieĹźsze. Powstaje kawał paskudnego produktu, ktĂłry trafia do konsumenta. Pracownik stoi przy maszynach i wciska buttony. Właściwie pompuje cieczą mięso.
  Ostateczny produkt nie ma nic wspĂłlnego z prawdziwą szynką, tak jak większość żółtych serĂłw, gdy nie kosztują 19 zł za kg.
        Człowiek z przetwĂłrni mięsa w ogĂłle ne jada wędlin, bo jak zobaczył, co się dodaje do kiełbas, zwątpił szczerze i ostatecznie. O tych dodatkach dowiem się rĂłwnieĹź.

ps: Byłbym niezwykle wdzięczny za przykłady takich procedur. Nie muszą dotyczyć mięsa, ale każdego produktu.

Tomek
       

Jest taki problem.
Jest nas(ludzi) dużo ,jest duży popyt na żywność ,to i jest duża produkcja.
Ludzie mało zarabiają ,nie każdego stać na szynkę za 40 zł./kg
I dzieje sie to ,co sie dzieje czyli z kilograma mięsa robi się 2 kg szynki.
A powinno być na odwrót.produkcja nastawiona jest na ilość ,a nie na jakość i póki co nikt tego nie zmieni.
Kto lubi taką szynkę ,niech kupuje,ja się dziewię ludziom ,ze w ogóle na nią patrzą.

Toan pisał wczoraj o szynkach za 60-100 zł ,ale są to szynki sprowadzane z innych krajów -tzn pewnie też jakos utrwalone.

Ja mam zamiar poszukać kogoś, kto mieszka na wsi i kupować pewne mięsko i wyroby ,ale nie znam tu nikogo.

Więc korzystając z tego wątku ,chciałabym prosić ,aby mi ktoś dał namiary na jakieś gospodarstwo.Ali ,coś mówił ,że jeździ na wieś po jajka.Ali gdzie Ty mieszkasz?
W sumie 100km od Zabrza mogłoby być,150km też.
Pozdro.

Hmm...
A nie ma u Was sklepów z wędlinami optymalnymi?
Ja kupuję w takim sklepie i szynka jest nie za wilgotna, pachnie mięskiem tak też smakuje.

Jedynie co kupuję to suchą kiełbasę krakowską ,kupowałam Lisiecką i szynkę Bauera ,ale za słone!!!
Mąż mi właśnie mówi ,ze widział szynkę francuską za 120zł/kg.Trzeba spróbować.
Ale tak naprawde zalezy mi na kupowaniu wyrobów prosto z jakiegoś pewnego gospodarstwa.

A o sklepach optymalnych w Zabrzu nie słyszałam.  :shock:

Może ktoś coś wie ,kto mieszka na Śląsku...

Wielu smakoszy "szynki" nie zdaje sobie sprawy, jakie swinstwa pakuje sie do przetworow miesnych.Sa tym fosforany-silnie trujace, stosowane miedzy innymi w przemysle pirotechnicznym oraz do produkcji nawozow sztucznych i zapalek.
Te fosforany -sole kwasow tego pierwiastka swietnie wiaza wode, dzieki czemu do szynki mozna wpompowywac ogromne ilosci solanki (z kilograma miesa mozna uzyskac nawet trzy kilo wyrobu.
Jezeli "szynka" "skacze i strzela" na rozgrzanej patelni, a przechowywana w lodowce lezy w kaluzy wody to z pewnoscia jest nafaszerowana solanka z polifosforanami.
Zeby podniesc bialkowosc "szynki, do solanki dodaje sie sproszkowane bialko sojowe , ktore w ok. 20% jest zmodyfikowane genetycznie.

Wypada mi tylko zyczyc --smacznego!

W Zabrzu nie wiem, ale w Katowicach jest na dworcu w przejściu podziemnym (20 minut drogi pociągiem) - tylko nie zawsze są tam świeże wędliny. Ale za to są różne, salcesony optymalne, szynki, boczki, chleby, ciasta, itd.

ehhh,Hana na samą myśl robi się niedobrze  :?
A myślicie ,ze z boczkiem jest inaczej czy z jakimś innym wyrobem ?
Wydaje sie, jakby dano do tego... czegoś... wiadro soli  :?

W sumie nie daleko ze 20 min drogi ,bez korków.Muszę namówić męża na wycieczkę optymalną ...
Dzięki!

Ja o tym czytałem już jakieś 2 lata temu. Z boczkiem jest chyba tak samo. Jak nie kupuję boczku "optymalnego" albo w luksusowym sklepie to się z niego leje albo w ogóle jest jakiś dziwny :?.

Ja mam taki sklep blisko bloku z wędlinami dobrymi ,nienawodnionymi,ale mogłyby być lepsze.Póki co kupuję tam...
Poszukam tego optymalnego sklepu...

Elmo. Napewno robisz zakupy u Moja :)

sama moĹźesz wędlinę dobrą  zrobić

za daleko miałabyś na pomorze
ale do rzeĹşnika zawsze masz bliĹźej na miejscu

kupujesz :
w  rzeĹźni mięso - szynkę, karkĂłwkę, boczek lub całą półtuszę
w sklepie sół do peklowania, czosnek i przyprawy
siatkę
 
bierzesz 2 g soli do peklowania na 1 kg mięsa
mieszasz z przyprawami i gniecionym czosnkiem  wedle gustu
nacierasz mięso (peklujesz)
wkładasz do lodĂłwki na kilka dni w zaleĹźności od grubości płata  (od 3 od 7 dni)
w między czasie możesz je pomasować
wkładasz do siatki
potem do wędzarni
lub do piekarnika i pieczesz w temperaturze do 120 st ze dwie godziny

masz  wędlinkę jak za dawnych czasĂłw

masz prosto i tanio
półtusze  u rzeĹşnika  około 6 zł za kg

Ten temat przypomniał mi dawne czasy, gdy mięsa błyo 2,5kg/mies., a i masła parę kostek...
Efektem doświadczeń z tego okresu był rozdział w książce "Żywienie Optymalne" - wyd. I 1990r.,
pt: "Domowe wyroby wędliniarskie". Nawet podano jak na działce wykonać samemu wędzarenkę :lol:
Pamiętam również, że w Polsce nie było na rynku wirówek do mleka i maselnic o małych pojemnościach roboczych, ale udało się dostać taki sprzęt z "prywatnego importu" i kartki stały się zbędne :D. Ale kto by przypuszczał, że po dwudziestu latach historia zatoczy koło, choć wszystkiego w marketach w bród - nie ma co jeść :(

Wędzarnie postawie przed blokiem  :lol: ,ludzie się zejdą i będą chcieli kupować kiełbasę  :lol:
A w końcu Policja przyjedzie i mnie zgarnie za nielegalny handel ,ktĂłrego nie uprawiam ,ale nikomu wytłumaczyć nie będzie się dało  :lol: .

A tak na poważnie ,to mnie naszło na te wędliny ,bo mama mojego męża była ostatnio na wsi i przywiozła stamtąd prawdziwe mięsko i zapeklowała,upiekła i mi dała.
Przywiozła słoninę ,stopiłam i jest pyszny smalec  :D No!!!!Pychota  :D .I jajka jakie  :shock: brak słów ,Ĺźeby opisać  :!: :idea:

Póki co ,dostałam namiary ,niedaleko Zabrza.Mąż będzie miał trochę czasu to się podjedzie.

Ps.Dzięki za namiary ...

Edyta.

Nie narzekajcie ;) bo to takie "Polskie" ;( Wystarczy wyjechać trochę za miasto i można znaleźć małą masarnie której Ujnia nie zatopiła ;) Sam zamawiam mięsko i wędliny z takiej masarni raz na 6 miesięcy około z kolegą na pół bo wybieramy wieprzka takiego normalnego 150kg. Kiełbasy przepyszne zrobione według zamówienia czyli tłusta i mało słona, niczego tam nie napakują bo płaci się "od wyrobu" a nie od kilograma wyrobu więc nikt nie będzie sobie robił dodatkowej pracy i maksymalnie zagęszcza produkty. Masło też istnieje normalne choć przyznam że coraz mniej i coraz droższe ;) a i śmietanę która sama kwaśnieje idzie dostać.
Pozdrawiam Slawek

Dobre mięso i wyroby z niego nie są trudno dostępne, jeśli ma się trochę inicjatywy. Ważne, aby weterynarz PRZEBADAŁ :!: :roll:.

Za namową naszej lekarki,  pani Ewy  postanowiłam całkowicie zrezygnować z  gotowych wyrobĂłw. Na początku jest trudno, bo nie wiadomo co jeść. Teraz piekę karkĂłwkę, boczek, schab, daję do wędzenia szynkę. Robię sałatki, pasty z majonezem i jakoś sobie daję radę. Od miesiąca nie ruszyłam kiełbasy ani szynki ze sklepu. Nie wiem czy na dłuĹźszą metę jest to do wytrzymania ale  jak czytam o tych " pocesach produkcyjnych" to zapał rośnie.

MONIKAW ,a gdzie kupujesz karkówkę ,boczek ,schab,szynkę?

Przede wszystkim omijam duĹźe supermarkety.
Albo przwożą mi świeĹźe mięso prosto z masarni albo kupuję je w małych sklepach osiedlowych. Myślałam juĹź o tym aby kupić "coś" na wsi niestety nie wiedziałabym co z tym zrobić. Chyba Ĺźeby ktoś  by mi to poczyścił a ja gotowe schowałabym do zamraĹźarki.
Wiem co masz na myśli nigdy nie wiadomo czym karmiono taką świnię i tak na prawdę "chemii" nie da się uniknąć w stu procentach ale można chociaż zminimalizować jej spożycie.

Otóş to!
TeĹź nie kupuję w hipermarketach tylko małych sprawdzonych sklepikach ,ale czy to jest takie całkiem dobre ?  :?
Własnie tez mysle ,zeby kupić cos na wsi,oczywiscie zapłacic ,zeby było gotowe.Bo w domu co ja bym z tym zrobiła .Nie pracowałam nigdy w masarni  :?

Ja też nie, ale znajomy masarz podpowiedział mi, abym zawsze nóż kierował "od palców". Od tego czasu rozebrałem parędziesiąt świńskich tusz bez skaleczenia. Trzeba tylko ostrze kierować od siebie :wink: :mrgreen:

A ja zawsze nóż kierowałam w stronę palców i zawsze chodzę z zaplastrowanymi palcami.
Mąż sie dziwi ,jak moĹźna po tylu skaleczeniach nie nauczyć się prawidłowo trzymać nóş  :?: :!:
A ja mu na to:" Jak ktoś nic nie robi ,to i nic mu się nie stanie."  :mrgreen:
Kiedyś tak sobie "uciachałam " palca ,ze krew leciała jak z prosiaka ,a ja stałam nad wanną i ryczałam jak małe dziecko z Ĺźalu nad własną głupotą  :cry:
Kiedyś obcinalam skĂłrki z sierścią z wieprzowych nĂłg pomiędzy kopytkami i teĹź "ładnie pojechałam "po palcach.  :?

Ehhh,masarz ze mnie kiepski.  :?
Wolę rąbać drzewo  :lol:  :mrgreen: tylko ,ze nie mam na co,to robic  :?

<sup>...absolutnie nie mam kompleksĂłw, Ĺźe tak bardzo duĹźo nie umiem czy nie wiem...

Zofia,
Nie ważne, czego się nie wie. Ważne, czy można się tego nauczyć, gdy będzie przydatne   .</sup>

Elmo, zastosuj!!!!

hihihi.
Przypomniały mi się Simpsonowie(serial) nie wiem czy wszyscy znają  :roll:
I w jednym z odcinków Marcz dostała od Homera kulę do kręgli ,ale postanowiła ,ze na złość Homerowi ,będzie się uczyła grać w te kręgle :lol:
No..i.. na kregielni poznała czarującego Żaka ,który trzymał jej dłoń i kierował kulę prosto na kręgle..... :lol:
MoĹźe i ja takiego masarza znajdę ,ktĂłry będzie trzymał moją dłoń i uczył kroić mięso  :lol:  :lol:
tak mi sie tylko przypomniało  :?
Postu nie nalezy traktować powaĹźnie  :roll:  :!: :idea:

Jakie to śmieszne :shock: - na "surowcach" (studiach) dokładnie mnie uczyli, gdzie ciąć, aby nie zmarnować wyrębów z podstawowych gatunków hodowlanych, ale nie nauczyli, jak ciąć, aby się nie skaleczyć!. PRAKTYKA uczy najlepiej, jeśli się słucha praktyków :D.
Na zaliczenie z anatomii musiałem preparować świńską goleń z formaliny (ble :shock: :?), bez naruszenia powięzi :shock:, a także teoretycznie pięć gatunków zwierząt gospodarskich :? I po co to wszystko?. A studenci medycyny preparują i rozpoznają tylko jeden gatunek :shock: 8).
Asystent na kolokwium z anatomii dał mi do rozpoznania kość ramieniową JAMNIKA!. Rozpoznałem zdałem na dobry z +, bo "ujście" trąbki Eustachisza w przekroju śmierdzącej czaszki konia pomyliłem z "kanałem wspólnym" - nie pamiętam czego :shock:
Ile to trzeba nieprzydatnych "pierdołek" się nauczyć, aby dojść do wniosku, że nauka nauką, a życie - życiem- czyli "... Kaśka butów nie ma" :shock: :lol: :lol: :lol:

Oczywiście,oczywiście -jak mĂłwił Skaza do Simby w KrĂłlu Lwie 1  :mrgreen:
Zara lece po Ĺźywą świnie i sama się nią zajmę  :!: :idea:.Rozbiorę ją jak profesjonalista ,bez Ĺźadnego draśnięcia  :lol: :mrgreen: :mrgreen:

O!!!
Jedynie co lubiłam ,to patroszyć kury i ryby,ale ryba i kura ,to nie świnia  :shock:  :idea: :mrgreen:

A ja niestety na praktykach choc nie lubiałam, to musiałam mordować kurczaki. Na poczatku było ciężko, ale po czasie normalka.Po częsci "rozumiem" komando obozów hitlerowskich. :wink:
Siła przyzwyczajenia?

O jejku  :shock: ja chyba bym sie tego czynu nie dopuściła.Kurczaki sniły by mi sie po nocach-trauma  :?

Toan!
Ty masz kopalnie złotych myśli w głowie ?  :shock: ,To takie oczywiste jak się przeczyta ,ale człowiek się nad tym w zyciu codziennym nie zastanawia  :roll:

Zofia!
Zaczyna się 'mordowanie" na drugim roku od odmóżdżania żab (obcięcie nożyczkami mózgoczaszki z pozostawieniem szczęki dolnej, aby było za co zahaczyć "preparat doświadczalny") na zajęciach fizjologii - "badania odruchów bezwarunkowych" (maczanie w kwasie solnym, ćwiczenie prądem...), a kurczaczki to się kraje dopiero na czwartym roku, na "drobiarstwie" - jeśli mnie pamięć nie myli :D

Nie moĹźna tego czytać  :!:. Gęsia skĂłrka człowiekowi wyłazi  :? 

Na szczęście są obrońcy praw zwierząt i Wegetarianie, dzięki czemu mamy tańsze mięso :D

Ja mam na myśli tylko tyle ,Ĺźe nie mogłabym tego robić  :? ,a jak ktoś moĹźe ,to czemu nie  :D
Przynajmniej mam co jeść  :D  :lol:

No, ale był taki jeden, co z padliny lwa zajadał miód... a na imię mu było..., a siłę czrepał z włosów :lol:

Toan,
ja jestem podwójnie uczona w drobiarstwie, bo mordowałam juz majac 16 lat, będąc w Technikum Spozywczym ( drugi raz na studiach) i to na taśmie produkcyjnej w prawdziwych Zakładach Drobiarskich. W tedy jeszcze ubój był bardzo prymitywny, bo trzeba było żywego ptaka chwycić za głowę i przyłożyć elektrody.Aktualnie ubój odbywa sie mechanicznie; taśma z wiszącym drobiem przechodzi nad wanną z wodą pod napieciem i ....

A wogĂłle to praca w zakładach drobiarskich wyszła mi na dobre, bo mogłam do syta spoĹźywać wątroby przetłuszczone(wybrakowane, za grosze, mniam, mniam) i byłam wtedy jeszcze nieświadomą optymalną.  :lol: :lol: :lol:

Tego nie wiedziałem i nie wziąłem pod rozwagę!
Ale po Technikum Rolniczym lepiej się umie orać glebę niż po Uczelni Rolniczej :shock: :lol: :lol: :lol:

Siłę czerpał z włosów?  :shock: czy chodzi o tego człowieka o którym myślę...  :shock:  :lol: czy o kogoś zupełnie innego  :shock:

eeee,nie trzeba nawet kończyć Technikum Rolniczego ,Ĺźeby dobrze orać glebę  :lol:
Wystarczy kawał ziemi i praktyka od zaraz  :lol:

Ale obrońcy zwierząt skutecznie zlikwidowali w Polsce tucz gęsi i kaczek na watrobę przetłuszczoną.
Jakolwiek w Polsce nie bylo tradycji konsumpcji wątrób przetłuszczonych, ale dla producentów był to bardzo dochodowy dział produkcji rolnej. Wątroby zaś byly eksportowane  głównie do mądrzejszych francuzów.
O dużym spozyciu wątrób przez francuzów pisze gdzieś Dr J.K.

Na imię Samson chyba mu dali przy obrzezaniu :shock: :roll:

Toan,
umiejętność orania gleby i wiele innych prac gospodarskich wyssałam z mlekiem matki, a ukończyłam nie technikum rolnicze tylko spożywcze, a to juz jest wyższa szkoła jazdy. :lol: :lol: :lol:

Otóż o tego człeka mi chodziło  :!:

Ale dlaczego wspomniałeś o nimwłaśnie,bo nie zabardzo rozumię  :shock:

Elmo,
żebym to ja sam siebie potrafił zrozumieć. Zaiste nic do szczęścia mi więcej nie brakuje :D

Toan! :lol:  :lol:  :lol:


A ja Wam Zofio i Toan muszę się pochwalić ,ze teĹź pomagałam przy oraniu ,gleby Ĺźeby nie wyjść na "ciemnego człowieka" ,co to na orce się nie zna  :lol:  :mrgreen: ----jak chodziłam do podstawĂłwki  :D

Przypomniała mi się dyskusja z przed lat u cioci na imieninach. Dobry fachowiec tokarz po zawodówce, mnie wtedy studentkę przekonywał, ze nigdy teoria nie zgadza sie z praktyką. Oczywiście nie zgadzałam się z jego teorią. A teraz po latach doświadczeń wiem, że prawda leży gdzieś pośrodku. Ideałem jest jak praktykę wykonuje człowiek znajacy teorię. Wtedy potrafi praktycznie zweryfikować teorię i zastosować to, co jest faktycznie potrzebne, z dużą korzyscią dla praktyki.
Tak więc należałoby wyższe uczelnie z modyfikować w kierunku położenia nacisku na większą praktykę. Inaczej z wyższych uczelni wychodzi wielu niedouczków. Taki fachowiec mgr przychodzi do pracy w produkcji i dopiero wychodzą jego braki.
Przykładów mozna mnozyć: sztandarowym z rolnictwa jest fakt nie odrózniania podstawowych zbóż, z piekarnictwa wysyłanie magistra z wiaderkiem po garę, ....... :lol: :lol: :lol:

:lol: :lol: :lol:
Sam jestem najlepszym tego przykładem, gdy po specjalizacji i magisterium z "bydła mlecznego" na rasie HF, po stażu w Osięcinach - trafiłem jako instruktor surowcowy do mleczarni - chłopów uczyć jak krowy doić :lol: :lol: :lol:.

hehehehe  :lol:  :lol:  :lol: Dobre!!!JuĹź sobie to wyobraĹźam  :lol:

Dlatego w nowym srodowisku, aby sie nie wygłupić, bezpieczniej jest najpierw słuchac i obserwować, a dopiero potem działać. Sama tez miałam wpadkę. Do dzisiaj się :oops: :oops: :oops:. Ale wyciągnełam lekcję do końca zycia!!!
No a teraz musze się zabrać za praktykę. "Gdzie bez czynu sama rada, biada radcom, dziełu biada."
Pozdrawiam  Zofia

Toan!
A doiłeś chociaż te krowy ,żeby uczyć chłopów jak to robić?  :lol:

No pewnie!
Już na praktyce zerowej, gdy "banda warchołów" obalała Gierka, a pod Toruniem (Czerniewice) zginęło około 50-osób w wypadku kolejowym, aby odwrócić uwagę od strajku w Stoczni - umacniałem socjalistyczną ojczyznę - będąc na etacie oborowego w PGR-rze!. A średnia z obory była tego lata około 2850l/rok/krowę...

No proszę!  :D
Nie wiedziałam ,Ĺźe z Zofią i Tobą łączy mnie umiejętność dojenia krĂłw  :lol:

"Pasterska dusza".

Ale mi się czasy przypominają z tymi krowami ,jak mnie i koleĹźance uciekały krowy po łąkach ,a my biedne za nimi .Tyle miały rozumu te krowy  :lol: .
AĹź uciekły pod drugą wieś i wtedy to juĹź musieli dorośli interweniować.A wydawałoby sie ,ze przygonienie krĂłw z łąki ,to prosta sprawa  :shock:

A ile to już pokoleń krów i buhajów się przeżyło :wink:. Obyśmy przeżyli w zdrowiu i szcęściu kolejne... :lol: :lol: :lol:

tak Toan !  :lol:  :D Nic dodać, nic ująć....

Zawsze dostaję kwit z badania mięsa ;)

--
Slawek

Kwit mozesz dostawać ,ale dobrze patrz, Ĺźeby nie był "lewy"  :lol:
Dobrze sprawdĹş pieczątkę  :lol:

Pieczątka może być lewa ;)

--
Slawek

Może, ważne aby mięso było zdrowe. Dziś włośnicę najczęściej łapie się z nieprzebadanej "dziczyzny z dzika" i z "dziczyzny pokątnego uboju gospodarskiego". :roll:

No... to uwaĹźaj Sławek ,Ĺźeby Ci ktoś dzika nie wcisnął  :wink:  :roll:

ha!Przypomniało mi się coś!  :D
Jak byłam dzieckiem,na wsi był taki chłop,ktĂłry sprzedawał cielęcinkę(ponoć  :roll: ,bo najprawdopodobniej mięso ,to niewiele miało wspĂłlnego z cielęciną).
Chodził po ludziach i sprzedawał ,a ludzie chętnie kupowali ,zwłaszcza małym dzieciom i chwalili ,że takie dobre mięso. :D
Ale...nikt nie skojarzył dwóch faktów,i nikt nie zadał sobie dwóch pytań:
Skąd chłop bierze cielęcinkę,skoro nie prowadzi hodowli?
I ...dlaczego na wsi masowo giną psy  :?:  :roll:
Bo ... ta "cielęcinka" to była... psinka  :roll:

PS.Psy go strasznie nie lubiły ,okropnie ujadały jak szedł ulicą ,albo wchodził do kogoś na podwĂłrko  :lol:

Jeżeli ktoś jest ciekawy ,co zawiera sucha kiełbasa krakowska ,którą dziś kupiłam,to podaję niesamowity "wachlarz" składników"
-mięso wieprzowe z szynki i łopatki
-E-250 azotan sodu,
-E-301 askorbinian sodu,
-przyprawy,
-E-325
-E450
-E-451
-E-407
-E-621
-E-316
-białko
-skrobia
-glukoza
Zaiste niebo dla podniebienia i ukojenie dla Ĺźołądka  :lol:

Na tej zasadzie, gdy przestały obowiązywać PN-ki, pojawiły się kilka lat temu - koty w marketach, zamiast zajęcy. A kota od zająca najłatwiej na "pierwszy rzut oka" rozpoznać po tylnych skokach, które właśnie dlatego nie powinny być obcinane od wypatroszonych, oskurowanych tuszek bez łbów. :wink: :mrgreen:

Ale co tam ...
Lepszy kot na talerzu niĹşli uciekający zając po polu  :mrgreen:

OK OK
Wszystkich miłośnikĂłw kociakĂłw bardzo przepraszam ,bo sama do nich należę  :D
W sumie zając ,to nie kot ,a pies to nie cielak  :roll: :mrgreen:

Pewnie. Lepsze dżdżownice niż soja GMO, że o szarańczy nie wspomnę - latająca bańka tłuszczu i to głównie trzy-omega. Bardzo dietetyczne i nawet tłuszcz nie szkodzi. :lol: :lol: :lol:

Oglądałam kiedyś film wojenny "Imperium Słońca".
I chyba, to w tym filmie ludzie żywili się robactwem ,aby zapewnić sobie chociażby minimalną ilość wartościowego białka i tłuszczu,żeby przetrwać.

Spoko mówiłem o MAŁEJ MASARNII a nie "uboju gospodarskim" robią tam wyroby i sprzedają, obsługują też imprezy okolicznościowe itp. poza tym ten dzik to by był droższy ;P

Chodziło o to, Sławek ,ze skoro potrafią ludziom wcisnąć kota jako zająca ,a psa jako cielęcinę ,to czemu nie moĹźna podmienić takiego młodego dziczka  :lol:  :wink:
No ,ale Ty masz lata praktyki i wiadome ĹźrĂłdło ,to problem z głowy  :wink:

Toan  :!:  :idea:
NajwaĹźniejsze ,Ĺźeby z fretek nie zrobiono mięsa z indyka albo kaczki  :?  :idea:

Brak ekonomicznego uzasadnienia, dziczyznę PRZEBADANĄ można sprzedać o wiele drożej ;)

Sławek! z innej beczki:
co tam masz smacznego na tym talerzyku  :?: :idea:

Gofry ;)

Tak ,teĹź myślałam ,ale wierzyć mi się nie chciało  :D
Mam nadzieje ,ze optymalne  :wink: boczkiem przekładane  :lol:

Oczywiście że optymalne ;) zamieściłbym przepis ale lekarka spadnie z krzesła ;P

Czyli mleczne?  :mrgreen:

Zeby tylko ;) zboĹźowe takze

Jaki problem  :?: wystarczy co siedem dni  :mrgreen:
I będzie ok.Zapodaj lepiej przepis  :wink:  :lol:

Toan.
Pisałeś o serach.
Chciałam Cię zapytać jakie najtłuściejsze sery "spotkałeś",kupiłeś....

  :( :( :( :(

Mój mąż dzis kupił przepyszną "kiełbasę" (pisze w cudzy słowiu ,bo to się nazywa kindziuk) 42zł/kg PYCHOTA!
Podaje jego opis(jak sie go wytwarza):

Kindziuk

Kindziuk (po litewsku kindziukas lub skilandis) jest to wędlina produkowana od wieków na Litwie, jeden z najbardziej znanych przysmaków kuchni litewskiej.

Czym się różnią litewskie "kindziukas" i "skilandis"?

    * "Kindziukas" jest najczęściej produkowany w Auksztocie (AukĹĄtaitija) i ma to do siebie, iĹź mięsem wypycha się dokładnie wymyty świński pęcherz lub mięso zawija się w przytłuszczowe błony.

    * "Skilandis" jest produkowany na SuwalszczyĹşnie (Suvalkija) i jest to mięsem wypchany wyczyszczony świński Ĺźołądek.


"Tradycyjny kindziuk lub skilandis produkuje się tylko i wyłącznie z dobrej gatunkowo wieprzowiny, która może być dosyć tłusta. Mięso jest siekane na kawałki po ok. 30-50 gr lub bardzo grubo mielone. Gdy mięso jest zbyt chude, to dodatkowo dorzuca się jeszcze siekanej słoniny. Po czym dodaje się przyprawy (czosnek roztarty z solą, mielony czarny pieprz, zmiażdżoną kolendrę, cukier i saletrę. Po dokładnym wymieszaniu mięsem wypycha się wyczyszczony świński żołądek lub dokładnie wymyty świński pęcherz albo mięso jest zawijane w przytłuszczowe błony. Dokładnie zszywa się brzegi, obwiązuje się sznurkiem i co najmniej na 5 dni kładzie się pod ciężarem w chłodnym pomieszczeniu. Potem jeszcze przez ok. 3 dni suszy się,a dopiero potem przez następne 3-4 tygodnie wędzi się w zimnym dymie. W Dzukiji kindziuki nie wędzi się, lecz suszy się, dokładnie tak samo jak kiełbasę.

Kindziuk i skilandis spożywa się jak suchą kiełbasę. Latem z kindziuka mogą być gotowane bardzo smaczne o specyficznym smaku barszcze, kwaśne zupy, czasami kapuśniak lub krupnik z perłową kaszą. Niektóre gospodynie kawał kindziuka do zupy wkładają zawinięty w gazę, aby się nie rozpadł."
Opis przetłumaczono z książki "Lietuviu valgiai", Wyd. II, Wilno, 1984, str.285-286.

W Polsce kindziuki można spróbować w okolicach Suwałk, Sejn czy też Puńska, czyli tam, gdzie mieszkają Litwini.

ja dziękuję
moĹźe i dobre jak ktoś ma jeszcze  młode zęby, ale nie za te pieniądze
pewnie z tym wędzeniem przez 3-4 tygodnie to pomyłka - chodzi zapewne o 3-4 dni
jak pamiętam to nawet całą  szynkę z kulką wędziło się nie dłuĹźej

ten przepis jest taki bardzo wspolczesny ... dodatek cukru do tej - kindziuk ... no horror cukier we wszystkim  :evil:
co do wedzenia przez trzy tygodnie to tak nie jest , wystarczyl jeden telefon ( ta ciekawosc chyba mnie zabije )
wyglada to tak : cykl moze trwac trzy tygodnie , np wedzenie glowne , stabilizowanie , utrwalanie 
to wszystko oczywiscie z przerwami
tyle tylko ze wedlin utrwalanych w ten sposob nie robi sie w polsce 
sadze ze czterdziesci dwa zlote mozna wydac jednak  bardziej rozsadnie  :P

          Odkryliśmy, Ĺźe po ugotowaniu 1kg karczku, gotowy produkt waĹźył 800 gr. Natomiast zaobserwowaliśmy bardzo dużą utratę wagi w przypadku łopatki wieprzowej. Wynika z tego, Ĺźe właśnie do łopatki wprowadzono o wiele więcej roztworu, o ktĂłrym pisałem we wstępnym poście. Strata wynosiła 700 gr na 1,5 kg. Niestety nie dokonamy tego eksperymentu na naszej bohaterce Szynce, nie opłaca się. MoĹźe ktoś inny ?

Tomek

Kochanie, pozwolę sobie lekko poprawić dane. Z 1 kg karczku po ugotowaniu mieliśmy 850 g, a z 1 kg łopatki równiutkie 500 g.

Marishka

Radze kupowac boczek--mniej traci na wadze po obrobce termicznej.

Dzięki Kwiatuszku !!!

  Tak własnie myślałem, Ĺźe chyba walnę nie do końca precyzyjne dane, ale zbyt późno sobie przypomniałem, Ĺźe nie funkcjonuje jakĹźe przydatna funkcja "edit". Z niezrozumiałych dla mnie - miłośnika rĂłwności i balansu w innych aspektach niĹź te orwellowskie - decyzja Toana o odwołaniu edycji, jest wyjątkowo enigmatyczna a i chwyt to po prostu populistyczny.

Tomek

My z boczku musieliśmy zrezygnowć całkowicie. Niezbyt dobrze się po nim czuliśmy, a szczególnie po wędzonym. Trzymamy się raczej mięsa.

M

Kupuje swiezy /nie wedzony/taki przerosniety po ugotowaniu, lub na surowo, po zmieleniu nadaje sie do wyczarowania roznych potraw.

Im droższe wędliny ,tym lepsze.
Chyba nie są takie drogie,bo dodaje sie do nich cukier  :o
A do boczku i tego miesa ,czy salcesonu ,to myślicie ,że cukru sie nie dodaje i innych takich tam...(czasem z boczku ,to aż kapie...)
Jedynie gdzie się nie dodaje glukozy ,to chyba jaja  8) a i to nie porĂłwnanie lepsze są jaja ze wsi od tych miejskich  :o
Im szynka tańsza tym bardziej "mokra" i naszprycowana różnymi paskudztwami.
Spróbujcie sobie jakiegoś drogiego salami (jest tłuste),albo jakiejś drogiej kiełbasy typu krakowska sucha, Lisieska,za30zł/kg -bo widziałam za 16 zł/kg -chyba jakaś podróba ,albo jakąś jeszcze droższą i porównacie sobie takie wędliny z tymi za 16zł/kg.
To tak dla ...ciekawskich piszę.  :wink: :idea:

Nigdy nie kupuję wędzonych wyrobów, bo nie mają nic wspólnego z wędzeniem.
Boczki, karkówki kupuję świeże, panieruję wg swojego smaku i piekę w folii . Dzieci kupnych szynek, kiełbas nie znoszą.

Z wędzeniem nic wspólnego nie maja tylko te wędliny ,które kosztują ok 20zł/kg.

[quote0Dzieci kupnych szynek, kiełbas nie znoszą.

Moje dzieci rĂłwnieĹź  :lol: .Jakie by nie były drogie ,to i tak jest ,Ĺşle ,bo zawsze "coś białego wynajdą"
Ja natomiast bardzo lubię takie wędliny ,a juĹź ten kindziuk....no zrobił na mnie wraĹźenie,ostatnio sobie go podjadam  :roll: ,
Nie porównanie nawet z krakowską suchą czy Lisiecką .
Zrobię takie osobiste doświadczenie i będę kupowała te drogie i zobaczę jaka jest różnica w smaku i składzie.

Wszystko teraz jest zaprawiane czy to świeże mięso ,świeże boczki (z boczku czasem to aż kapie jak juz wspomniałam).
Miesiąc temu męża mama przywiozła mięso ze wsi (było świniobicie) ,to nie porĂłwnanie nawet z tym najświeĹźszym mięsem ze sklepu,po prostu inny "skład"  :idea:

Witajcie Halina Ch i  elmo :-)
pozdrowienia dla wszystkich  :-)


To o czym piszecie to niezwykle "wazne"  problemy!!!!!!

Pozornie jest to banalna sprawa, wszyscy gdzies slyszeli, ze sklepowe "wyroby miesne" sa zlej jakosci.

Ale cala prawda jest "porazajaca"!!!!, to co jest w sklepach to "trucizna"!!!!!!!
Nie przesadzam ani na jote. Znalem i czesto rozmawialem z technologiem od "chemii miesnej",
ktory pracowal dla kilku najwiekszych producentow polskich.
To co opowiadal on i jego zona dla mnie bylo przerazajace!!!!!!!!!
Oni nie do konca rozumieli "skale problemu" opowiadajac o tym horrorze.

Wlasciciel jednego z najwiekszych, holdingu miesnego, wraz z rodzina od ok. 10 lat,
nigdy nie bierze do ust tego czym karmii miliony !!!!!!! ludzi.
Jest to jednak pilnie ukrywana tajemnica.

Oficjalnie na przyjeciach zjada wedliny,
ale produkowane zupelnie z innego miesa i tylko przez swojego zaufanego "nadwornego" masarza.
W czasie biesiady te "specjalnie" dla niego robione potrawy podaje jego "zaufany" lokaj.
Wszyscy goscie sa swiecie przekonani ze jedza to samo co gospodarz.

Dodatkowym smaczkiem jest to, ze wyroby tego "magnata miesnego" -uchodza za jedne z najlepszych!!!!!!! 

Jedyna droga do normalnych(optymalnych) "wyrobow miesnych" to zorganizowanie sobie samemy "calego procesu"
1.) Specjalny proces hodowli, wybranych ras (mozna to nazwac - optymalnym tuczem)
2.) Specjalny proces produkcji  "wyrobow miesnych"

Niestety wada tego rozwiazania sa koszty!!!
Ale tluszcz i mieso ma wyjatkowy sklad i brak (chemii: hormony, antybiotyki, toksyny, metale itp. trucizny)
Cena rowniaz nie jest za wysoka, przecietnie 5 razy wieksza niz w sklepie.
Jednak znam ludzi ktorzy za to samo co ja placa 20 razy wiecej.
Nie dziwie sie,  bo:  zdrowie jest bezcenne !!!!!!!!!  :-)

Grizzly, dokładnie o tym był pierwszy post w tym wątku.

Marishka

Boczki, karkówki kupuję świeże, panieruję wg swojego smaku i piekę w folii .

===============================================

A jaki to jest twĂłj smak, moĹźesz podac jak to robisz?

Grizzly, czy mĂłgłbyś zdradzić jakieś bliĹźsze szczegóły tych manipulacji producenckich  ? 

Tomek

Witaj Grizzly ,to o czym piszesz ,to ja to wiem  :) .

Pewnie ,że najlepiej byłoby samemu prowadzić sobie gospodarstwo i hodować sobie świnki na ubój ,bez antybiotyków i temu podobne,
tak jak to było dawniej na wsi ,ale cóż...cywilizacja idzie na przód...teraz wszystko stawia się nie na jakoś tylko na ilość.
Półki sklepowe uginają się od "szynki" naszprycowanej ,nie wiadomo czym i im tańsza tym gorsza (błeee)-na taką nawet nie zwracam uwagi.
Nie mam własnej hodowli świń ,a mięso w sklepie też niech Wam się nie wydaje ,że jest takie świeżutkie i wolne od antybiotyków itp.
Nie myślcie ,że jak kupicie sobie mięso szynki czy karczku czy łopatki i samemu upieczecie czy uwędziecie ,to będzie ok.
Nie będzie ok.Było by ok. gdyby to mięso pochodziło z własnej hodowli dla siebie! Nie na handel!(tak jak wspomniał o tym Grizzly)

MoĹźe by wszyscy opty. utworzyli jakąś hodowle świń tylko dla opty  :idea: :?: :wink: Byłabym ZA!  :wink:
Póki co, ja jestem za drogimi wędlinami-bardziej przypominają te naturalne i są bardziej skoncentrowane -chodzi o mięso ,tłuszcz a nie wodę.

Grizzly wyprĂłbuj kindziuk  :wink: Pychotka  :) .

Szczerze wątpię ,Ĺźe Toan (lub Administrator serwera ) zablokował funkcję "edit" z podanych przez Ciebie pobudek  :lol:
Dokonano tego z powodów bezpieczeństwa oraz obrony przed spamem.
Wszystkim zalecam trzymanie w ryzach własnych systemĂłw operacyjnych (legalnych czy teĹź nie )  :wink: :idea:

http://83.12.200.82/culinaria/grupa.php?nrauto=150&tryb=0&PHPSESSID=270fbe92ef3c1386b069a904c57cf3ff

link do dymu jest taki .
ps czhcialam napisac cos wiecej akl;e nie vbede wisiec na forum ktore sie caly czas tnie i blokuje :O:O:O