forum.dr-kwasniewski.pl

Akryloamid - chrupiący wróg

Chętnie zajadamy się chipsami ziemniaczanymi, mimo że w chrupkim jedzeniu znajdują się dwie groźne dla zdrowia substancje Trans Fat-y oraz akryloamid - znany od dawna jako bardzo groźna neurotoksyna. Nie przypuszczano, że występuje w tak dużych ilościach i w tak wielu produktach spożywczych. Znaleziono ją między innymi w chipsach, frytkach, płatkach śniadaniowych, chrupkach, popcornie, krakersach i pieczywie chrupkim.
Jest we wszystkim, co ma cukier, białko i było przetwarzane w temperaturze 170oC. Akryloamid powstaje bowiem głównie podczas ogrzewania  (smażenia, pieczenia, zapiekania) produktów bogatych w węglowodany. Gdy dwie molekuły - cukru (glukoza) i aminokwasu (asparginy) znajdują się w sąsiedztwie, w temperaturze powyżej 170C - zachodzi reakcja nazwana od jej odkrywcy - Maillarda. Metoda ta wykorzystywana była do tworzenia akryloamidów służących do zabijania mikrobów, czyli najdokładniejszego czyszczenia medycznych instrumentów, a poliakryloamidy (obecne w cemencie) służyły do zatykania dziur w tamach. Stąd od bardzo dawna wiedziano o akryloamidach w wodzie (pod tamami lub z wylewanych z laboratoriów resztek) i troska ludzka spowodowała, że dbano o to, by w wodzie ich było jak najmniej.

Limity na akryloamidy
Zdawali sobie sprawę z wagi zagrożenia naukowcy i przedstawiciele władzy, którzy zebrali się po wojnie na Konwencji w Genewie w 1946 roku, gdzie wydali ustawę nr 49, określającą  limit do spożycia
przez człowieka. Ustawa dopuszcza jeden miligram akryloamidu w 10 tys. litrĂłw wody (0,12µg - mikrograma w 1 litrze). Najnowsze wytyczne Światowej Organizacja Zdrowia (WHO) mĂłwią o maksymalnym poziomie 0,5 µg, podczas gdy my, w Polsce - mieliśmy najniĹźszy w Europie  limit tych toksyn (0,1µg). Taki teĹź obowiązuje w Unii Europejskiej.
Dodatkowo, na podstawie badan prowadzonych na zwierzętach, naukowcy ustalili, Ĺźe bezpieczny poziom spoĹźycia akryloamidu, nie wywołujący niekorzystnych skutkĂłw zdrowotnych, wynosi około 100 µg na kilogram masy ciała dziennie. Oznacza to, Ĺźe dorosły człowiek, o wadze 70 kg moĹźe, prawdopodobnie bez szkody dla zdrowia, spoĹźywać wraz z pokarmem około 700 µg akryloamidu dziennie.

Ile toksyn w chipsach?
W chipsach ziemniaczanych wykryto bardzo zróşnicowane ilości akryloamidu - od 270 micro;g do nawet 3000 micro;g na kilogram. Zakładając, Ĺźe paczka chipsĂłw waĹźy 200 g obliczono, i. wraz z chipsami o najwyĹźszej zawartości tej substancji wprowadzamy do organizmu aĹź 600 µg akryloamidu. To niemalĹźe tyle, co ustalona dzienna bezpieczna dawka dla osoby dorosłej! U szczurĂłw duĹźe dawki akryloamidu powodowały większą zapadalność  na raka, głównie przewodu pokarmowego, a takĹźe uszkodzenie systemu nerwowego.

W przemyśle akryloamid używany jest przy produkcji tworzyw sztucznych, barwników, klejów, lakierów i betonu. Związki akryloamidu stosowane są równie. w procesach uzdatniania wody. U osób narażonych na częsty kontakt z dużymi dawkami tej substancji, obserwowano uszkodzenia centralnego i obwodowego układu nerwowego.
Powstaje zatem wniosek, że także akryloamid wystepujący w produktach spożywczych może być szkodliwy dla ludzi.

Prof. Maria Borawska z Zakładu Bromatologii Akademii Medycznej w Białymstoku ostrzega: W paczce czipsów  może być 500-krotnie więcej akryloamidu niż dopuszczają normy WHO. Poza tym czipsy, ze względu na wysoki indeks glikemiczny (znaczny wzrost glukozy we krwi po ich spożyciu), sprzyjają tyciu. Kaloryczność 100 g czipsów sięga 550 kcal, czyli jednej czwartej dziennego zapotrzebowania dorosłego człowieka. W takiej paczce a. 40 gramów, to tłuszcz.
Zjadając paczkę czipsów dostarczamy organizmowi ponad połowę dziennej porcji tłuszczu. Smakosz czipsów, podjadający je co i rusz w ciągu dnia, osiąga wysokie poziomy glukozy we krwi, co powoduje nadmierne wydzielanie insuliny i znowu cheć podjadania. Zmierza prostą drogą do otyłości i wszystkich chorób z nią związanych, na czele z miażdżcą i chorobami serca, a nie wykluczając nowotworów, zwłaszcza jelita grubego, piersi, płuc, narządu rodnego, gruczołu krokowego. Czipsy są słone, a wiec też szkodliwe - nadmiar soli w diecie (powyżej 5 g na dobę) sprzyja rozwojowi nadciśnienia. Warto też uwzględnić wysoką cenę. Jeżeli 100 g czipsów kosztuje 3 zł, to kilogram 30 zł. Tyle płacimy za produkt pełen jedynie skrobi, tłuszczu, soli i substancji rakotwórczych.

http://www.rakiel-czarnecka.pl/files/multi/gaz3.pdf

Jako informacja dodatkowa „RakotwĂłrcze chipsy” - i badanie na zawartość tej trucizny.
http://www.gazetalubuska.pl/apps/pbcs.dll/article?AID=/20080722/ZDROWIE/805043043
cytat:
H. Mojska, I. Gielecińska, L. Szponar

Zawartość akryloamidu w produktach wysokowęglowodanowych w Polsce
Streszczenie
Celem badań było oznaczenie zawartości akryloamidu w losowo pobranych próbkach
chipsów i frytek ziemniaczanych metodą GC/MS/MS. Przeciętna zawartość akryloamidu w
badanych chipsach wynosiła 998 micro;g/kg (zakres 352 – 3647 micro;g/kg) i była około trzykrotnie
wyĹźsza niĹź we frytkach - 337 micro;g/kg (zakres 88 – 799 micro;g/kg). Stwierdzono znaczne róşnice
(nawet dziesięciokrotne) w poziomie akryloamidu w poszczególnych próbkach produktów,
świadczące o wpływie surowców i warunków prowadzenia procesu technologicznego na
zawartość badanego związku w produkcie finalnym. Wyniki naszych badań były zbliżone do
uzyskiwanych w innych krajach.

http://www.pzh.gov.pl/page/fileadmin/user_upload/biblioteka/roczniki_PZH/58/1_2007pl.pdf

Dodatkowe jeszcze informacje dla zainteresowanych tematem :  „Chipsy jako potencjalne ĹşrĂłdło akryloamidu w polskiej diecie”
http://www.zdrowiepubliczne.pl/index.php/artykul/pobierzPdf/id/1693

Chipsy z akryloamidem,dietetyczne napoje z aspartamem ,to podstawa wyżywienia masy ludzi na całym świecie.

http://olesnica.naszemiasto.pl/wydarzenia/311446.html

http://www.bhp.org.pl/Sections-req-viewarticle-artid-79-allpages-1-theme-Printer.html

PS.  Okazuje się Ĺźe np. w Anglii da się  zakazać sprzedaĹźy chipsĂłw i batonĂłw w szkołach – u nas nie! :shock:
cytat:
”Brytyjska sekretarz ds. edukacji, Ruth Kelly, ogłosiła  Ĺźe od 1 września 2006 roku zakazana będzie sprzedaĹź wysokotłuszczowych produktĂłw w szkołach. W zakazie chodzi m.in. o chipsy, słodycze, czekoladowe batony i gumy do Ĺźucia.”

http://www.dziennik.pl/nauka/article322323/Polacy_dowiedli_chipsy_szkodza_sercu.html

http://usenet.gazeta.pl/usenet/0,48205.html?group=pl.misc.dieta&tid=1035820&pid=&strona=0

było na chorobę Hiroshimy&Nagasaki.  :(
Żaden pojedyńczy związek chemiczny nie wyleczy zmiany metabolizmu spowodowanego chronicznym niedotlenieniem, ani błędu w powieleniu kodu genetycznego.

Jesteśmy po to by modyfikować (modulować) odpowiedzi genowe (czyli produkcje enzymów w reakcji na bodźce środowiskowe). Da się.

Kiedyś mnie pytano o toksyny spowodowane smażeniem ziemniaka.
Machnęłam ręką, nieco wkurzona że zwracaja uwagę na nie to co powinni.
Gadaniem o szkodliwości akryloamidu nie potrafią wyleczyć chorób... (nie wiedzą, że T leczy i jedzą na śniadanie coś innego niz T :()
Prawda jest taka, że mniejsze zło (FRYTKI) doprowadza do WYLECZENIA chorób uznawanych za niewyleczalne...
Zatem po opanowaniu choroby poszukiawnia trwają dalej. Nie je się wtedy frytek tak często. PO WYLECZENIU CHOROBY!!!
W sprawie akryloamidu - potwierdzam - zmiany zapalne są takie same jak po glutaminianach, benzoesanach, owocach i cukrach prostych, zbożach, alergenie białkowym - mlecznym itd.
Wiem to. Sama tego doswiadczam :) na sobie :shock: :D.

Pilnie potrzebna księgowa na priv :). Dziekuję :).

To znaczy, ze obroty "rosna" !!!  8) Super!  8)

Do innych celĂłw. Obroty chcę utrzymać na tym samym poziomie (czyli niskim  :(). Na razie  :D.
Czyli chcę utrzymać dochód na tym samym poziomie, a nie niższym z tytułu zmiany przepisów od 1.III. 2009.

Nasz państwo -patrz przepisy zmuszają Nas do niechęci do pieniędzy. Paradoks.

Głupota. Chcą aby rodzić więcej dzieci ale jakbym zarabiała trochę mniej niż mam a dużo nie mam to nie mogłabym w ogóle odliczyć ulgi na dziecko a mam tylko jedno. Starcza Mi pierwszego do pierwszego al za dużo nie zostaje jak tylko na ratę , którą mogę sobie pozwolić aby kupić coś do domu.

Lekarko czy prośba o księgową nadal aktualna ,moĹźe moje koleĹźanki z pracy mogłyby coś pomĂłc jak opisze Mi Pani problem. Mają większe doświadczenie niĹź Ja  więc na razie sama nie pomogę ale one być moĹźe.

Jest spójność!- znaczy, spójność obu wypowiedzi widzę. :D :lol: :wink:

Bo dzieci są dla zarabiających pieniądze, tylko ci nie rozmnażają się tak, jak zarabiający na życie. 8)

:lol:
Tu kod działa bez zastrzeżeń. :wink: :lol: :lol: :lol:

Się wie... ;)

:lol:
I nie będzie przeproś! :lol: :lol: :lol: :wink:

Teraz są dobre tabletki, więc nie ma za co przepraszać... ;)

Ta, a potem sikają wszędzie tymi estrogenami i nam chłopaki od tego miętkie się robią... ;)

Aby na paski nie, bo zawsze wyjdzie "zakwaszenie"! ;)
A później się pytają, jak to z tym "zakwaszeniem" i co robić, bo nic nie pomaga! :(

Taka głęboka zmiana metabolizmu od tabletki?
A mówią, że zupełnie nieszkodliwe toto... :?

Moze o.te jony,wodory chodzi,kt sa oszczedzane u wege. ;) :D

:lol: :lol: :lol:
Panowi koordynujący, przecież ja nie tym. :wink: :D

A czym Radziu?  :shock:
Palcem? ;)

Nam to zupełnie nie przeszkadza. ;)

Jak palcem, to po co się zakwaszać? ;)

Paranoja?  :lol:

:lol:
"... wie"! Panowie- tak ma być, gwoli merytorycznego skierowania tropu. :D

Bo to Radziu trzeba być członkiem jakiego stowarzyszenia dla przykładu... ;)

Interia straszy......prosze was, nie jedzcie tego codziennie  :?
7 rakotwĂłrczych rzeczy, ktĂłre jesz codziennie
Nieorganiczne warzywa i owoce (pestycydy)
Napoje gazowane (4-metyloimidazol)
Chipsy ziemniaczane (arkylamid)
Sztuczne słodziki (aspartam, Dwuketopiperazyna)
Łosoś hodowlany (PCB, rtec i dioksyny)
Dietetyczne "cokolwiek"
Popcorn z mikrofalĂłwki (kwas perfluorooktanowy (PFO))

Czytaj więcej na http://facet.interia.pl/aktywnosc/zdrowie/news-7-rakotworczych-rzeczy-ktore-jesz-codziennie,nId,1865538#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=firefox

i co teraz jeść?  miał być łosoś z rucolą, ;-)  skończy się na jajkach organicznych !  Dobrze, że zapomniałem o obiedzie. Będzie zdrowo.

Dziwne, nie dość, że nie codziennie, to wcale nie jem tych siedmiu!  :shock:  :lol:
Z wyjątkiem pomidora do śniadania, jakiegoś warzywa do obiadu i malinek do bitej śmietanki z wieczora.  8)
Może jednak jakoś przeżyję? :roll:

Ale tylko jakoś'ć. ;)

Akrylamid to dopiero jest "przyprawa". Nawet gluten chlebowy dzięki temu powszechnie smakuje... ;)

Po raz  kolejny ostrzegaja przed akrylamidem. To kolejna po ksenobiotykach, burakach i glutenie toksyna czyhajaca na nasze zycie i zdrowie
http://mamdziecko.interia.pl/kuchnia-dla-malucha/news-ziemniak-na-zdrowie,nId,1880700

tu gość pisze wręcz przeciwnie , tylko frytki są zdrowe, muszą być poddane wysokiej temp

http://www.ziolaiprzyprawy.info/2012/07/19/blog/ziemniaki-czyli-dlaczego-ludzie-jedza-trucizne/




http://www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2006,%201%2846%29%20Supl/26_Zgorska.pdf

Ziemniak ziemniakowi nie rĂłwny. :P
Zawartość trucizn zależy od odmiany, obchodzenia się z ziemniakami, sposobu przechowywania i obróbki.
Ziemniaki gotowane w dużej ilości wody są całkiem niezłe.

Ziemniaki gotowane w dużych ilościach są dobre... :roll: dla świń... 8)

Ostatnio bardzo smakuje mi mocno podsmażana kiełbasa w plasterkach.
Tak naprawdę mocno, na granicy przypalenia.
Umrę w boleściach? :?

A kto to wie, ale "naukowo" im bardziej smaczne, tym bardziej szkodliwe! ;)

Nasz Oliwier taką ostatnio je codziennie do śniadania. Plasterki smażone w głębokim tłuszczu (smalcu) i żółtka sadzone (na osobnej patelni) do tego. Bez węglowodanów. Zawziął się... :evil: