forum.dr-kwasniewski.pl

Kończy się lato, pora wziąć się za robienie przetworów.
Dziś będę chciał zakisić ogórki.
Niestety, nie dysponuję w tej chwilii książką J.Kwaśniewskiego, z której to sposób brałem uprzednio (i bardzo smakowały całej rodzinie).
Jeśli ktoś dysponuję linkiem do jakiejś strony bądź napisze ile czego i jak, będę bardzo wdzięczny

pozdrawiam

A o ogĂłrkach małosolnych – tak:
„Kamienny garnek lub słój wyparzyć, dno wyłoĹźyć kilkoma liśćmi chrzany, wiśni oraz dębu i włoĹźyć kilka gałązek kopru z nasionami. Korzeń chrzanu oraz kilka ząbkĂłw czosnku obrać. 2kg ogĂłrkĂłw ułoĹźyć ciasno w garnku, dodać ząbki czosnku i korzeń chrzanu. Zimną, przegotowaną wodę wymieszać z solą, biorąc 3 dag soli na 1l wody, oraz z 2 łyĹźeczkami miodu (3 dag) i zalewą tą zalać ogĂłrki. Na wierzchu połoĹźyć gałązkę kopru i liść chrzanu. Garnek przykryć talerzykiem i obciążyć. Pozostawić w ciepłym miejscu na 3 dni. Potem przenieść w chłodne miejsce.”

Książka Kucharska – 700 przepisĂłw – przepis o numerze 666.

Zacytuje jeszcze przepis na "ogorki kiszone w sloikach" str.146-"Zywienie optymalne"-1999r.
" Ogorki mozemy zakisic sami w sezonie, gdy sa najtansze, lub jesli mamy wlasne ogorki z ogrodka lub z dzialki.
Sloik wlasnych ogorkow wyniesie nas 1/4ceny, jaka zaplacilibysmy za niego w zimie.
--Male, jedrne ogorki wyszorowac w zimnej wodzie i wyplukac.
  Ulozyc je scisle w swiezo wymytych i wyparzonych sloikach.
  Do kazdego sloika wlozyc maly zabek czosnku, 2-3 galazki kopru, 2 ziarnka pieprzu, kawalek liscia chrzanowego i- jesli mamy 2-3 listki z wisni.
  Zagotowac wode z sola, biorac lyzke soli na 4-5 litrow wody.
  Wrzaca solanka zalac ogorki do pelna.
  Brzegi i zakretki od srodka przetrzec spirytusem i natychmiast zakrecic wieczka."

Moim zdaniem --ta ilosc soli jest za mala--lyzka soli na 1 litr wody (a nie na 4-5 litrow.) bo sol ma ogorki konserwowac i kisic!!

Również dziękuję za tą odpowiedź i pozdrawiam

Jeszcze raz --OGORKI KWASZONE W SLOJACH--100% przepis.
Umyte ogorki uklada sie szczelnie w slojach, dodaje przyprawy:koper, czosnek, pieprz, gorczyca, korzenie chruanu i zalewa zalewa.
Na litr wody wsypac 1 czubata lyzke soli.
Mozna wode z sola zagotowac i goraca zalac ogorki--proces kiszenia przyspieszony!

Mam jeszcze przepisy babuni na:
                      -grzyby marnowane
                      -marnowane borowiki
                      -grzyby kiszone
                      -grzyby rozne kiszone
                      -rydze solone
                      -gaski kiszone
                      -grzyby solone

Mogę prosić o przepis na "grzyby marynowane"?.

Oczywiscie, ze mozesz.
  GRZYBY MARYNOWANE
wybrac grzyby jak najmlodsze i swiezo zebrane.
Na kwarte grzybow wziac szczypte kwiatu muszkatolowego, lyzeczke mielonego pieprzu i soli do smaku.
Wsypac grzyby w rondelek, posypac sola, pieprzem i kwiatemmuszkatolowym i postawic na ogniu.
Trzymac na ogniu ciagle potrzasajac rondelkiem, azwyparuje wszystek sok, ktory grzyby z poczatku puszcza, a wtedy dodac tyle cukru, aby je zaledwie przykryl.
Raz zagotowac, odstawic od ognia i napelnic sloiki, ktore nastepnie szczelnie zamknac.
Chcac przechowywac czas dluzszy, nalezy je trzymac w miejscu suchym i chlodnym.
  SMACZNEGO!

Dziękuję, pierwsze nadające się do marynowania grzybki poszły w ocet, reszta się suszy. Ale następne grzybobranie zrobię w/g podanego przez Ciebie przepisu. Nie ma jeszcze w mojej okolicy prawdziwków, a podgrzybków jest też niezbyt obficie. Sporo jest kań, ale nie zbieram z zasady grzybów blaszkowych.

Myślałam,Ĺźe bedzie napisane ,Ĺźe nie dysponujesz w tej chwili ogĂłrkami  :P
Swoją drogą 21 sierpnia, to juz ludzie mają ogĂłrki zakiszone,a nie Ĺźe dopiero biorą się za ich kiszenie  :)