forum.dr-kwasniewski.pl

RULON Z BOCZKU.

Składniki.
1000 g surowego boczku
150 g  jajka  /3szt./
2 łyżki majeranku, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz.

SposĂłb przygotowania.
Boczek opłukać, wyrównać boki, lekko rozklepać (najlepiej przez folię). Natrzeć rozkrojonymi ząbkami czosnku, solą i pieprzem. Jajka ugotować na twardo (ok. 10 minut), wystudzić, obrać ze skorupek. Ułożyć je na płacie boczku i zwinąć w rulon. Obwiązać rulon nicią, posypać majerankiem i ułożyć w brytfannie. Piec 1,5 godziny podlewając najpierw wodą a potem wytopionym tłuszczem.

Ogółem 1150g B-T-W  144,8 – 488,1 – 1,5  / 4970 kalorii /
100 gram produktu B-T-W 12,6 – 42,4 - 0,1 / 430 kalorii /
150 gram porcja 1 osobowa B-T-W  18,9 – 63,7 - 0,2 / 650 kalorii /
Stosunek B-T-W  1 : 3,4 : 0,0
B+T/150g-82,5g

A boczek oskórowany, ze skórą, czy według uznania - bo nie wspominasz?

Boczek oczywiście bez skóry. Odcietą skórkę wykorzystuję.
Wkładam do wywarów zupy. Zawsze gdzieś je wykorzystam.
Jeżeli akurat robię przygotowuję mielone skórki ze słoniny to łączę te skórki.
Gotuje mielę. W razie zainteresowania się skórki wieprzowymi.
{odpowiem jak to robię. Chociaż już niejednokrotnie to opisywałem.

Dobrych przepisów nigdy dość i powtarzać warto!.
Ja dodaję skóry do wywarów z kości i jak dobrze zmiękną, to kroję w paski i wychodzą z tego doskonałe kluski, które najlepiej smakują mi w pomidorowej, albo innych zupach na wywarze.
Bardzo bym chciała wiedzieć, co można jeszcze zrobić ze skórek wieprzowich!.

Skórki ze słoniny przed kilku laty otrzymywałem od rzeźnika za darmo.
Teraz jest na nie popyt a cena waha się od 0,60 – 1,10 zł za 1 kilogram.
Przeważnie kupuję 5 kilogramów skórki kroję na mniejsze kawałki, ponieważ podczas gotowania bardzo powiększają swoją objętość.
Skórki gotuję 1,5 godziny następnie mielę je w maszynce elektrycznej dolewam do tego miąższu wodę z gotowania w takiej ilości by masa była płynno gęsta. Mielone skórki pakuję do woreczków foliowych w ilości 250 gram takie sobie robię porcje i chowam do lodówki. Nie ma znaczenia jak długo przechowujemy te mielone skórki mogą nawet być przechowywane około 3 miesięcy. Używam je do zagęszczania sosów zamiast mąki, do zup jarzynowych jako zasmażka, bo flaczków, bigosu i wszędzie tam gdzie w danej chwili skórki mogą mieć zastosowanie.

Ogółem 5000g B-T-W 1150,0 – 1020,0 – 0,0  / 13800 kalorii /
100 gram produktu B-T-W 23,0 – 20,4 – 0,0  / 280 kalorii /
250 gram porcja B-T-W 57,5  – 51,0 - 0,0  / 690 kalorii /
Stosunek B-T-W 1 : 0,9 : 0,0

U mnie dawno temu (1990-99) można było w masarni, która już splajtowała, bo w Unii jej nie chcieli, dostać za darmo wszelkie kości i to ze sporą ilością mięsa!, a dziś muszę kupować takie same, ale po 1,20zł.

Więc dawniej miałam mięso wieprzowe darmo, a teraz wychodzi mi po około 5,40zł/kg za gotowane! i nie narzekam, bo jeszcze mam bazę do wszelkich zup!. W innym sklepie kości są po 0,20zł, ale mają mniej mięsa i jak doliczę dojazd - to wychodzi drożej!. Dziękuję za przepis na skórki - jak uda mi się kupić, to wypróbuję. Pozdrawiam.