forum.dr-kwasniewski.pl

KAPUSTA „PARZYBRODA”.

Składniki.
1000 g białej kapusty (może być również kiszona)
500 g ziemniakĂłw
100 g wędzonego boczku
600 g wędzone żeberka
1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz, kminek

SposĂłb przygotowania.
Kapustę opłukać oczyścić ze zwiędłych liści pokroić w kostkę. Z wodą gotować bez przykrycia. Gdy będzie już prawie miękka dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki Gotować do miękkości. Boczek pokroić w kostkę i wytopić na patelni. Tłuszcz rozprowadzić 3 łyżkami zimnej wody, rozmieszać. Wraz ze skwarkami dodać do kapusty i ziemniaków. Doprawić solą, pieprzem, i wsypać łyżeczkę kminku. Potrawę podawać z duszonymi żeberkami.
Wędzone Ĺźeberka zalać wodą. Gotować około 1,5 godziny z kostką rosołową po ugotowaniu oddzielić mięso od kości i delikatnie podpiec. JeĹźeli skorzystamy z kapusty kiszonej to nie potrzeba soku z cytryny. 
(osobiście wolę kapustę kiszoną. Na Śląsku ta potrawa nazywa się fonetycznie „PANCZ-KRAUT” ziemniaki mieszam z kapustą a sos musi być słony i gorący)

Ogółem 2200g B-T-W 125,4 – 225,1 – 104,5  / 2940 kalorii /
100 gram produktu B-T-W 5,7 – 10,2 4,8  / 130 kalorii /
400 gram porcja 1 osobowa B-T-W 22,8 – 40,9 - 19,0  / 530 kalorii /
Stosunek B-T-W 1 : 1,8 : 0,8
B+T/400g – 63,7g

Chciałam sie tylko zapytać -dlaczego niektóre potrawy trzeba gotować bez przykrycia????
  rosół -a teraz kapusta  :(
    w zasadzie nic nie gotuje bez przykrycia bo
    osadzanie sie tłuszczy zaparowana chata -fuj...-mam fobie przykrywania.
  Jaki to ma wpływ na smak potrawy ?

Taką kapustę gotowała moja mama i nazywała ją PARZUCHA.
Mówiła też żeby kapustę gotować bez przykrycia gdyż wtedy ucieka z kapusty goryczka.(?)

Przyznam, że ja gotuję rosół pod przykryciem, chociaz nie mam manii przykrywania :) A dokładniej, mięso pod przykryciem. Warzywa z uchyloną przykrywką i bardzo krótko, żeby dały tylko smak.

Rosół gotuję bardzo wolno bez przykrycia i wtedy jest klarowny, albo w trakcie gotowania dolewam szklankę zimnej 'kranówki' i wtedy białko się ścina i rosół też jest klarowny, tylko nie wiem jak taki zabieg ma się do wartości odżywczej.

A ja rosół gotuje w czajniku bezprzewodowym,kupuje udko, antrykoty, klade do czajnika zalewam wodą i nie  minie minuta a ja mam juĹź pyszny ,klarowny rosołek  :P

Elmo  :D :D
w czajniku bezprzewodowym -ale mnie ubawiłas  :D-ale tam jest w środku grzałka
    -to nie przeszkadza? -no i niewiele tego rosołku :shock:
  wydaje mi sie ,ze  za mało miejsca  :D
pomysł fajny -chyba sie rozglądne za mega czajnikiem -bo coś mi sie widzi ,ze gaz będzie
    reglamentowany .

Wiesz Rudka ,ja mam taki czajnik ,gdzie dno jest taką grzałką -płaskie ,wiec mi nie przeszkadza  8) .
Trza taki czajnik wybierać ,bo w takim ze zwykłą grzalka ,to udko sie moze zaplątać  :?

A tak na powaznie ,to jak ja gotuje rosół ,to mięso kładę zawsze do wrzącego wywaru i wtedy automatycznie scina się białko i nie ma tych "szumowin".Nie wiem czy to standard, a ja to dopiero odkryłam  :shock: ,czy sama odkryłam  :shock:
I gotuje wolno bez przykrycia całkowitego .

Jak macie jakiś przepis na makrele w sosie pomidorowym ,bo nie chce mojej Zuzi kupować ryb w puszkach ,to bardzo bym prosila o napisanie  :) .
Pozdro dla wszystkich  8)

Elmo, sęk w tym, że rosól musi byc na długo gotowanym kościach i mięsie - białko jest wtedy lepiej przyswajalne (to ważne)

Jeżeli gotujesz mięso dla mięsa, to wrzucasz go na wrzątek, zeby szybko się ścięło i jak najmniej wartości smakowych i innych z niego uszło.

Jeśli gotujesz mięso na rosół, wrzucasz je na zimną wodę, żeby jak najwięj soków z mięsa pzreszło do wywaru.

Nie chodzi o to, żebyś zjadła klarowny ładny rosołek o smaku kostki rosołowej, a zebys miała w nim to co najwartościowsze.
Białe mięso z drobiu najmniej się nadaje na rosół. Nie ma duzo wartości a i smaku tez nie daje. Chińczycy do wywaru dodają co najwyzej szkielety drobiowe.
Dodawaj troszkę kosci szpikowych. Ja często dodaję nóżkę wieprzową, która gotuje się parę godzin. Stopniowo dodaję inne mięsa.

Żywienie dzieci jest bardzo ważne. One własnie rosną i ich organizmy szybko reagują na wszelkie błędy. Muszą dostać wartościowe białko, a nie piersi z kurczaka gotowane 10 minut.

Ewa ja gotuje rosół długo ,nawet za długo  :? ,bo potem nie mozemy sie wypłacić z gazu ,płaci my naprawde duzo ,duzo ,ale jeszcze mamy ogrzewanie na gaz  :? mąż sie na mnie drze ,co robie z tym gazem  :(  :cry:

Z tym czajnikiem bezprzewodowym to był Ĺźart oczywiscie ,a rosół nie gotuje na udkach  :? ,tak jakos wyszlo ,ze tak wyszlo  :? Kosci ,tłuste mięso wołowe i nie dodaje rosołkĂłw  :?

No, zrehabilitowałaś się w moich oczach :D

Ja makrele rozdrabniam -do tego  ze 3 jaja ,cebule pokrojone w kostke -
  dodaje przecieru pomidorowego i troche posypuje papryką [dla dziecka to moĹźe bez]

Ewa  :D Nawet nie wiesz jak mi ulĹźyło  :D
Pozdro  :D