forum.dr-kwasniewski.pl

Dziś zaczynam sezon.
Na obiad podam na głowę: po solidnym kawale karkówki (plaster około 3-4 cm grubości), do woli przerośnięty boczek (plaster około 1cm)  lub żeberka w zależności, co będzie ładniejsze w mięsnym, pieczone ziemniaki po dwie małe sztuki oraz po pieczonym jabłku (wydrylowana szara reneta) z dżemem z czarnej porzeczki, który zrobiliśmy sobie zeszłego lata...
A wszystko pieczone na wspólnym ruszcie. Ziemniaki zmasłem i jabłka owinięte w folię aluminiową, żaroodporną!.
Oj, będzie kolejny piękny dzień! :D

Dla przypomnienia tekst na ten temat zamieszczony kilka lat temu w "OPTYMALNYCH" - Miesięczniku Organizacji Pożytku Publicznego - OSBO.

cyt:
  O „rusztowaniu”

Dziś  z uwagi na coraz bardziej sprzyjające warunki pogodowe chciałbym zaproponować Państwu kilka potraw z RUSZTU. Na grillowaniu kaĹźdy się zna, ( Słownik Języka Polskiego z 1988r podaje dwie nazwy własne na „gri...”– grindwal – globicecephala melaena – krĂłtko - chodzi mniej więcej o delfina, oraz grizzly – Ursus ( to nie fabryka traktorĂłw w Warszawie) arctos horribilis, czyli niedĹşwiedź  brunatny północnoamerykański, a grilla ani śladu!!!. Natomiast podać przyzwoite mięso z RUSZTU – to juĹź jest sztuka.
Po pierwsze trzeba mieć rusz – bo to co oferują „markety” (dawniej sklepy) – to rusztem nie jest – to są po prostu grill’e – (w wolnym tłumaczeniu (Longman –Dictionary of contemporary English 1989) – pichcić (coś)? nad, lub pod ĹşrĂłdłem ciepła  i ani słowa o węglu drzewnym) i jako takie są dostosowane do serwowania „wołowej mielonki” w czymś opanierowanej?!!! (oby bez prionĂłw powodujących u „pastwiskowych”  BSE) zwanej „hamburger” – tego wynalazku nie będę wyjaśniał – bo sam nie rozumiem, jak szynka wieprzowa (ham – ang.) moĹźe być z wołowiny? – moĹźe chodzi ogĂłlnie o „gĂłrną część tylnej nogi” dowolnego stworzenia?
Na ruszt nadaje się „wszystko”, ale dla Optymalnych, jedynie przerośnięta tłuszczem wieprzowina, a więc wybĂłr jest niewielki (podgardle, Ĺźeberka, boczek, ostatecznie tłusta karkĂłwka lub łopatka), ale gwarantujący wyśmienity wynik. Najzdatniejszy na ruszt jest boczek  krojony w plastry wzdłuĹź kości Ĺźebrowej, wraz z tą kością oraz skĂłrą z drugiej strony. Takich plastrĂłw radzę nie ubijać tłuczkiem, lecz rozgnieść z czuciem "męską pięścią” i posypać z obydwu stron przyprawą do rusztu. Wstawić do lodĂłwki na 45-360 min., aby mięso puściło nieco soku. Tak przygotowane mięso nadaje się juĹź na ruszt i gwarantuje znakomity wynik. Z innymi wymienionymi rodzajami mięsa postępować tak samo (plastry powinny być wyrĂłwnane, grubości około 2cm przed „gnieceniem”).
Przyprawę do rusztu proponuję wymieszać samemu według następującej receptury: opakowanie Vegety 250g, pieprz czarny mielony 20g, papryka ostra 40g i dwa opakowania „Grill przyprawa do mięsa” – składniki na załączonym zdjęciu.
Jeśli mamy czas (1 – 4 dni) na przygotowanie się do wrzucenia mięsa na ruszt, proponuję trzy marynaty: „olejową”, „piwną”, oraz „mleczną” – zmieniają smak mięsa i dlatego mimo dodatkowego nakładu pracy, efekty nie kaĹźdemu mogą przypaść do gustu, ale „de gustibus non est disputandum”, czyli na nasze moĹźe się okazać, Ĺźe to „skĂłrka za wyprawkę”. W kaĹźdym przypadku, wetrzeć (po rozgnieceniu) w mięso przyprawę do rusztu.

W przypadku marynaty „olejowej” ułoĹźone w misce mięso zalać olejem roślinnym (z kaĹźdego tłoczenia oliwa z oliwek, olej słonecznikowy, olej z orzechĂłw włoskich – to polecam!!!), unikać z całą pewnością oleju rzepakowego, ktĂłry bez akcyzy, ale z niewielkimi „uzdatnieniami” ma podobno rolnikom w Ursusach i Bizonach zastąpić olej napędowy z ropy naftowej...
Mięso w „olejowej” marynacie trzymać w lodĂłwce nie dłuĹźej niĹź jedną dobę.

Marynatę „piwną” przygotowuje się następująco: wymieszać piwo z musztardą ( na 0.5l piwa około 2-3 łyĹźki musztardy ), zalać mięso mieszaniną, aby w całości przykryła ułoĹźone w misce porcje i pozostawić w lodĂłwce na 6-24 godz. Marynata powoduje w „rusztowanym” mięsie ciekawy gorzkawy posmak, intensywniejszy przy dłuĹźszym marynowaniu.

Marynatę „mleczną” robimy jak „olejową”, zastępując olej mlekiem krowim - mleko UHT-e się do tego nie nadaje-, bo zamiast marynaty ze zsiadłego mleka (skrzepu mlecznego powodowanego denaturacją białka, pod wpływem zwiększającego się stężenia kwasu mlekowego powstającego w wyniku fermentacji (rozkład beztlenowy)cukru mlecznego czyli laktozy, ktĂłry to proces powodowany jest przez „przyjazne” bakterie mleczne np.: Lactococcus lactis, L. cremoris,  L. diacetilactis i wiele innych L... – moĹźemy uzyskać śmierdzącą masę, a nasze kulinarne wysiłki pĂłjdą na marne!!! A więc do „zakiszenia” mięsa nadaje się zwyczajne mleko z folii, dawniej bywało w SZKLANEJ BUTELCE, o mleku „prosto od krowy” nie wspominam, bo w dzisiejszych „marketowych” czasach to juĹź wybryk natury!!!. Takie marynowanie moĹźe potrwać kilka dni i jest uzaleĹźnione od wielu czynnikĂłw, z czego temperatura i początkowa ilość bakterii L. są decydujące dla całego procesu. Mięso jest zamarynowane, gdy skrzep mleczny jest wyraĹşny. Wyjmujemy wtedy mięso i płuczemy pod bieżącą zimną wodą, a następnie osuszamy i ponownie posypujemy przyprawą do szaszłyka i „na ruszt”. Tak przygotowane mięso ma lekko kwaskowy posmak!
Do marynaty „mlecznej” wyjątkowo nadaje się polędwiczka wieprzowa, ktĂłrą krĂłtko pieczemy na ruszcie, bo szybko twardnieje, traci soczystość i smak!!!, ale polecam ją dla „nieoptymalnych” gości, ktĂłrych to kawałek „tłustego mięsa” moĹźe przyprawić o torsje.
Z wszelkich mięs wieprzowych (również wędzonych) istnieje nieograniczona liczba możliwości tworzenia szaszłyków, ale to pozostawiam inwencji Państwa!!! Przyjmuję, że w końcu mamy co upiec na ruszcie.

Jak ja to robię? – wykładam warstwę węgla drzewnego, a następnie warstwę brykietu drzewnego, ktĂłry znacznie podnosi i utrzymuje temperaturę pieczenia. Po dobrym rozpaleniu wyłoĹźone mięso opiec szybko z dwĂłch stron (ogień moĹźe „lizać” potrawę, ale bez przesady), a następnie ruszt maksymalnie podnieść nad palenisko i wędzić skapującym z mięsa tłuszczem, aĹź uzyskamy zamierzony efekt. W przypadku „chudych” kawałkĂłw, na mięsie układać kawałki smalcu, aby po roztopieniu skapywał na palenisko.
Na parę minut przed uzyskaniem gotowej potrawy, na palenisko moĹźemy dokładać róşne naturalne „polepszacze” smaku – dwa z nich są godne polecenia: gałązki świeĹźego jałowca (Juniperus communis), oraz łodygi lubczyku (Leviticum officinale) – byliny popularnej wśrĂłd działkowcĂłw.
Polecam szczególnie to drugie ziółko...
                                                                                           
                                                                                                Tomasz Kwaśniewski

Padło na przerośnięte tłuszczem Ĺźeberka.  :D

admin :D

pisz troszkę częsciej co sobie podjadasz, chetnie pocztam. to w zasadzie najciekawsza lektura , bardzo pouczająca. :)

Upieczone ziemniaki każdy na własnym talerzu gniecie sobie widelcem na miazgę i dodaje masła ile przyjmą, a co wycieknie służy do maczania mięsa. :D

Narobiłeś mi "smaka", któremu rychło dogodzę :)

Polecam szczególnie jako dodatek smakowy pieczone jabłko starych winnych odmian ze skarmelizowanym pod wpływem pieczenia dżemem porzeczkowym lub wiśniowym. Do pieczystego nieoceniona "przystawka".

nigdy czegoś takiego nie próbowałam, brzmi smakowicie. :) , tez często grilluje gdy pogoda sprzyja, cudownie że a wstrętna zima poszła sobie ...

A mnie się juĹź ziemniaki i jabłka pieką!. Idę sprawdzić, czy moĹźna mięso dokładać...  :D

Ale Ci dobrze....smacznego!

Jabłka już gotowe i stygną na talerzu, mięso położone ...


Wszystkim, niezaleĹźnie od tego, co będą jeść!  :D

:D - co za piękny poranek. Wczoraj nie jadłem kolacji, dziś nie jem śniadania (jak zwykle) i objadu, może wieczorem żółtka na śmietance? Choć wątpię. Jak to dobrze, że ruszt jest tylko raz w tygodniu. Zawsze w soboty...
Idziemy na pole, wystawić się trochę do Słońca, bo szkoda tak ładnego dnia spędzać w domu. :D

:)

kurcze blade
a  na północy  dziś damska pogoda
wczoraj się opalałem

Ja robie troszke inaczej i nie tylko w "sezonie grilowym"
Plaster karkowki (200g), boczek z zeberkiem (200g) przyprawione (moze byc w marynacie jak jest czas) przekladam plastrami cebuli, zawijam w folie aluminiowa i na kontakt grilla elektrycznego (grzanie od gory i dolu). Najwazniejsze jest zawiniecie tego w folie, wychodzi smaczna soczysta karkowka z zeberkiem.
W sezonie grilowym, oczywiscie na grilu weglowym, ale tez zawiniete w folie.
Pozdr
maf

Sezon grillowania zaczynamy tradycyjnie w Swieto Pracy /1. 05./, wtedy temperatura/pogoda jest juz ustabilizowana.

Podobnie jak Maf zawijam w folie - smakowitosci pozostaja w folii.

Po karczkowo-lopatkowo-zeberkowo-boczkowych pysznosciach nikt by sie na "jablka z dzemem" nie skusil.

Pewnie wiecie lepiej... bo
ale grillować można przez cały rok, bo każdy nowoczesny piekarnik ma tę funkcję.
Mięso w sosie własnym, uparowane w folii nie jest złe, ale to nie jest mięso z rusztu.

Zeby bylo przyjemnie i pozytecznie nalezy grillowac na lonie natury/w plenerze, a do spelnienia takich warunkow nadaje sie wylacznie pora letnia, coz to za przyjemnosc grillowac w domu czy na balkonie/tarasie?

Co do zdrowotnosci "miesa z rusztu" zdania sa podzielone.

Jak komu pasuje parowane soute na łonie natury, to mnie nic do tego. Powiem tylko - smacznego.
Mało tego, nawet jestem za, ale pod warunkiem, że jeść tego nie muszę...

A coz to takiego?

Ja grilluje kiedy na to mam ochote. W nowy rok byla ges z grilla?

Sezon grillowy- to chyba jakies niwe polskie powdzenie? Co to znaczy?

To znaczy, że grilujemy tylko jak jest ładna pogoda i tylko na łonie przyrody. :D

W sobotę (18.04) znów rusztowanie.
Jeśli mogę polecić z własnego doświadczenia, to węgiel drzewny, brykiet i płynną podpałkę tylko ze stacji benzynowych Statoil. To tylko pozornie droĹźej.  :D

Brykiet i płynna podpałka to podstawa mojego rusztowania - bo ja bardzo leniwy jestem :)

Szkoda, że nie mogę się dołączyć, mam szkołę :(

Dziś w tę piękną niedzielę  :D (a nie sobotę, jak zwykle) kolejny raz, będzie podany na obiad Rarytas z rusztu.
Idę na spacer, bo tak piękna zieleń brzĂłz trwa krĂłtko (około miesiąca). Trzeba to wykorzystać.  :D :D :D

A ja dopiero dzisiaj zauważyłam jak pięknie kwitną drzewa. :shock: :D

Dziś znów zgrzeszymy w "umiarkowaniu w jedzeniu..."
Karkówka, żebra, ziemniaki i jabłko z dżemem - do woli.  :D
Ale raz w tygodniu - moĹźna. :?

 

Z grilla?

nie - z rusztu

http://www.kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt.php?id_o=688

karkĂłweczka z grilla

Przepis poprawny, bo mięso się piecze na ruszcie, a nie w folii.
W karkówce, szynce, a szczególnie w polędwicy wołowej, najważniejsza jest grubość ukrojonego plastra.
U mnie w domu, prawidłowy plasterek powinien mieć nie mniej niż 2 i nie więcej niż 3 cm i ważyć na surowo około 30dag.
Pieczenie: na niskim ruszczie po 5min z każdej strony, a później na wysokim ruszcie "wędzenie" (tak, aby ledwie skwierczało) około 40min. Ważne, aby po zdjęciu z rusztu dać mięsu odpocząć 5-8min.  :!:

A nie zrobisz wyjątku? 8)

Nie mogę być zbyt gadatliwy.  :wink:
A do tego na rusztowaniu, jak i na leczeniu przecież każdy się zna.  :)

:) .... tak , ale wazny jest  efekt , a z tym jest  roznie 8) i nie  kazdemu wychodzi to co  powinno.... :lol: 8)

Jesteś ...albo lepiej nie powiem nic..też nie będę gadatliwa. :|

A ja dzisiaj jadłam kiełbaski z ogniska heee, a wy nieee  :D

Monotonne to Żywienie Optymalne. Przyszła sobota, a ja już mam węgle rozpalone.
I znów to pieczone, rakotwórcze mięcho... ;)
Mniam!
Idę nakładać na ruszt, bo się niektórzy nie mogą doczekać tych pyszności.

he he
a ja poszczę / tylko żółtkownica
po wczorajszym pstrągu, karkówce i szaszłykach
ps.
czy ja jestem toksyczny?
nikt wczoraj chlebusia nie tknął

Bo wszystko co "niezdrowe" jest takie smaczne! 
Chyba na złość dietetykom ;)

wczoraj zostałam zaproszona na grilla, śmiać mi się chciało gdy dowiedzialam się iż karczki i boczki zostały zakupione w "biedronce" zapakowane próżniowo w folię...:-)

pokusiłam się o zjedzenie, nie wypadało odmówić.........:-)

Do bzy, bzy zapomną, chyba że zimą będziemy wspominać.

To ja też pójdę. Mam do rozsypania trochę obornika suchego bydlęcego . Złapię na krótki rękaw trochu pierwszych promieni słońca.  :D

W niedzielę chcesz pracować? :shock: Grzmieć zacznie... :twisted: 8)

Nie prawda. 8)
"Obrządek" przy zwierzętach i roślinach zrobić w Dzień Święty to nie grzech. :D
Ja też dzisiaj gryzoniom ogarnąłem.

To masz rozgrzeszenie... 8) Ale na tacę zanieś dla spokojności sumienia... 8)

a co mam siedzieć i patrzeć się na wróble w ogrodzie?  Dzięcioła na modrzewie widziałem.  Tak, chociaż przyjemne z pożytecznym.  Obornikiem śmierdzi, że hej  ;-)  A malinki będą latem jak ulał.  Piegi pierwsze złapałem na twarzy, a i pierwszy obiad na powietrzy smakował. Jak grillowany. Choć nie był.  ;-)

Ja sernika kawałek na "drugie śniadanie" zjadłam i o obiedzie jeszcze nie myślę...U nas dzisiaj każdy ma obiad o innej godzinie.

a ja zjadłem sernik na I śniadanie, ale to nie to, widocznie. Szybciej trzeba było przejść do konkretu obiadowego (groszek ;-) )   , albo świeże powietrze tak wpłynęło  :roll:  , że obiad przyśpieszony.  Żurek dokończę jutro z boczkiem. Jutro ciepło-gorąco można by to podgrilować.   :roll:

Hodujesz "do gara"?

Rusztowanie dla tych którży lubią biesiadowanie?

Brawo, dostajesz złotą łopatę za odkopanie offtopa. ;)

No co ten koronawirus, to ja nie wiem...

Dzięki, przyda się trochę złota w nadchodzącym krachu  :D
Przez przypadek mi się zacytował cały wpis, a chciałem zapytać tylko o zsiadanie się mleka w lodówce.

Kupuje świeże mleko żeby zrobić z niego zsiadłe i zanim je wystawię do ciepłego bywało że stało sobie pare dni w lodówce, ale się nie zsiadło. A jak dobrze zrozumiałem to w przypadku marynaty "mlecznej" mięcho zalewa się mlekiem i trzyma w lodówce i się zsiądzie?

Marynata mleczna mnie zaintrygowała i tak sobie myślę czy jogurt nie robi tej samej roboty, jest popularny w marynatach.
Mięso kupujecie w zwykłym sklepie czy gdzieś zamawiacie, mam wrażenie że jakość wieprzowiny jest coraz gorsza.
Już nawet karczku nie próbuję zostawiać w temp 76-8 *C bo jest żylasty, gdy zrobię do 85*C jest twardy i już się robi mało soczysty.
Przygotowuję  w smokerze przez kilka godzin w niskiej temperaturze 100-140*C na brykiecie i drzewie takim co się trafi, nie iglastym.
Ostatnio mięso zostawiam na 24h w solance z soli i cukru 0,01% plus na koniec miks przypraw, ale też satysfakcji nie mam w postaci ukontentowanej żony.

Do dobrej knajpy idĹşcie. :D
Ale fakt, wieprzowina coraz gorsza w sklepach, ja mam zaprzyjaźnionego pana, co hoduje świnki, lecz z powodu odległości, dostawy nieregularne...

Wychodzi "mięso na kwaśno" - niektórzy gustują, a dla mnie to "męka smakowa".
A jak mleko kiepsko kiśnie (z powodu antybiotyków np.) to wyjdzie oślizła zgnilizna.  :?
Dobrym winem zalać z korzeniami, jak mięso chce się marynować - każdemu raczej zasmakuje.  8)

Tu tez moĹźna się rozczarować, ostatnio w  niby znanym lokalu polędwicę dwa razy prĂłbowali medium zrobić i nie mogli. Niemiłe uczucie jak chce się kogoś ugościć i reklamację trzeba grzecznie zrobić.
Podobno świnia złotnicka i iberico jest rewelacyjna, ale nie próbowałem.

Niestety dobre mięso to loteria. Niby kupujemy w tym samym sklepie, a jest róşnie.  8)
Nie bez powodu, markowe drogie restauracje mają stałych sprawdzonych dostawcĂłw.  8)

"Kuchenne rewolucje"... ;)
Dopuszczonych "dodatków" do mięsa jest około 100.
Mięso teraz przeważnie różni się zawartością wody, bo to tani "dodatek". Zależy co dadzą jako hydrokoloid. Ostatnio w modzie są karageny . Do tego pchają "preparaty białkowe" - głównie mączkę sojową, kazeinę, hydrolizat serwatkowy.
Z dodatkowych "dobroci - askorbinian na barwę i roślinne polifenole na "wolne rodniki" - no samo zdrowie.
Dziś nie ma już mięsa, no chyba, że z własnego uboju, ale takie mięso jest teraz niesmaczne dla przeciętnego konsumenta, bo się smak przestawił na "dodatki smakowe".
Ale karkówka jest nadal lepsza biochemicznie niż "marchewka", choć usilnie się starają, aby tak nie było. ;)

Jak jest do wyboru kij albo marchewka, to juĹź wolą marchewkę.  :?

:lol:

:lol:

Marchewka zdrowa, a z kija się nie ugryzie. ;)

Ale jak dobrze kijem przyłożyć, to można więcej tej marchewki wtrząchnąć - dla zdrowia. ;)