forum.dr-kwasniewski.pl

Cytuję:
"Dzieki najnowszycm osiagnieciom technologii wkrotce pojawia sie an rynku wyroby tzw. “Soczyste”. Soczyste szynki, balerony, kielbasy wedzone parzone i pieczone itp. Produkty bardzo zdrowe, skladajace sie w glownej mierze z wody (pst…, to jest sekret), Urzad Miesny sluchajac lekarzy rowniez je popiera – mniej tluszczu i kolesterolu, wiecej wody. W koncu sami wiemy, ze woda jest dla nas dobra.

Udalo mi sie zdobyc niedostepna jeszcze an rynku recepture an
Wedzonke Soczysta (10 kg) i tak wyglada :

Surowiec :
Woda (najlepsza czysta) - 6 kg
Wieprzowina - 3 kg
Niewykorzystane odpadki miesa – 700 g (beda uzyte w najnowszym stylu nastrzykiwania)

Przyprawy:
Pieprz – 15 g
Papryka - 80g – doda czerwonego koloru an wypadek jakby nam nie wyszlo przyspieszone peklowanie

Dodatki uzyte do peklowania :
Dym w plynie – 4 lyzki - do nadania wodzie (wedzonce) smaku wedzenia
Peklosol – 200g
Koncentrat bialka sojowego – 300g (trzeba jakos zwiazac tyle wody)
Fosforany – 50g, niasamowite wiazanie wody dzieki otwieraniu struktury bialek miesniowych i dzieki temu uzyskanie super soczystosci
Askorbinian sodu – 5g – znaczne przyspieszenie peklowanie i utrwalenie barwy peklowniczej

Skrot instrukcji :

Niewykorzystane odpadki miesa jakie moglyby eventualnie trafic do produkcji pozywienia dla psow i kotow, mozna z powodzeniem uzyc w procesie peklowania stosujac najnowsza na rynku technologie nastrzykiwania firmy Cozzini – tzw. SuspenTec. Odpadki miesa sa tak bardzo rozdrobnione, ze mozna ich uzywac do natrzykiwania iglowego. Co najwazniejsze proces ten jest niemozliwy do odkrycia okiem I nawet nie trzeba go wykazywc an etykiecie.

W warunkach domowych mozliwe jest kilkukrotne (4) przepuszczenie przez sitko 2 mm a nastepnie uzycie strzykawki z wiekszymo otworami.

Peklowanie :
wymieszac w mikserze z woda wszystkie skladniki nie zapominajac o plynnym dymie i zaczac nastrzykiwanie. W celu super szybkiego peklowania mozna (an wlasna odpowiedzialnosc) zamiast askorbianu sodu uzyc” kwasu askorbinowego” (an ogol uzywanego w peklowaniu suchym), co spowoduje dosc burzliwe, spontaiczne peklowanie. Poniewaz zaczna sie wydzielac nadmierne ilosci tlenku azotu w postaci lekko trujacej zoltej pary, wskazane jest uzycie maski gazowej i szerokie otwarcie okna (tylko podczas peklowania).

Uzywajac strzykawki wpompowac do miesa maksymalna ilosc mieszanki i przystapic do masowania. Nie wyrzucac pozostalej mieszanki peklujacej, gdyz bedzie ponownie uzywana.

Masowanie :
Stosowane do dalszego rozbicia tkanek miesniowych i dzieki temu lepszemu rozprowadzeniu mieszanki a co z tym sie wiaze, lepszemu wykorzystaniu tak zdrowej dla nas wody. Najbardziej stosowane masownice to obracajace sie bebny z przegrodami i w warunkach domowych idealnym rozwiazaniem jest suszarka do bielizny. Powinno sie zamknac doplyw gazu aby temperatura nie wzrosla za bardzo w trakcie mieszania co mogloby spowodowac niepotrzebne rozmrazanie drobnoustrojow i krotsza trwalosc gotowego produktu. Na ogol sie miesza mieso przez 10 min, nastepnie wstrzymuje prace bebna na 30 min i ponownie w tym samym stylu. W warunkach domowych dopuszczalne jest non-stop uzycie suszarki przez 60 min.
Mieso mozna teraz wyjac i doszprycowac pozostala solanka, ktora powinna zostac teraz bez przeszkod wchlonieta przez mieso.

Parzenie

Wedzonke umiescic w siatce, lub jezeli dostepne, w zafarbowanej an kolor dymu oslonce i parzyc do temperatury nie wyzszej anizeli 66 C pamietajac o waznym fakcie, ze z wzrostem temperatury parzenia czy pieczenia mamy wiekszy ubytek miesa.

Studzenie

Oblac wedzonke zimna woda i nastepnie chlodzic.

Ostatnim krokiem bedzie ustalenie ceny sprzedazy, bo przeciez nie bedziemy tego produktu sami jedli. Biorac pod uwage ekonomiczny proces wykorzystany do jej produkcji, mozna ustalic cene 20 % nizsza anizeli obecna rynkowa cena, wykanczajac lekko konkurencje i ciagle zarabiajac swoje 100%."

Bardzo mi się podobają te "soczyste" wyroby!
Uważam, że są w najwyższym stopniu godne polecenia!

PS
póki nie będzie przymusu ich jeść.

Dla rĂłwnowagi za - http://pychotka.pl - cyt:
"Polska sarmacka……Suto zastawiony stół, a na nim smakowite mięsiwa, jaja na róşne sposoby, apetyczne baby i mazurki. KrĂłlowały na nim pieczone mięsiwa i pasztety. NajwaĹźniejszym daniem była szynka – wielka, wędzona w jałowcowym dymie, w całości, razem z kością Słynne były surowe szynki litewskie, wędzone w dymie i podawane w cieniutkich plastrach. Tak niegdyś ucztowano w polskich dworach. Warto dziś wrĂłcić do tych sprawdzonych przepisĂłw. Zacznijmy od przepisu na szynkę z kością.
Szynka z kością
Składniki:
5 kg szynka wieprzowa
Mieszanka peklująca:
33 dag peklosoli*
po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego
1 dkg kolendry
kilka goździków, liści laurowych
czubata łyżka cukru (tylko w okresie zimowym)
10 ząbków czosnku
2,5 litra wody.

SposĂłb przygotowania:
Szynkę umyć, dokładnie oczyścić, osuszyć. Połowę zmiażdżonych przypraw, peklosoli wetrzeć w mięso. Ułożyć natartą szynkę ciasno w kamionkowym naczyniu; przycisnąć wykonanym z twardego, liściastego drewna wcześniej wyparzonym kółkiem i pozostawić w temperaturze pokojowej na dwa dni.
Zagotować 2,5 litra wody z pozostałą połową przypraw i peklosoli, schłodzić i wstrzykiwać równomiernie w mięso przy pomocy strzykawki, szczególnie starannie w okolicach kości. Resztą zalewy zalać mięso i wstawić do chłodnego miejsca (4 do 8°C). Peklować około 4 tygodnie, przewracając mięso co dwa dni na wszystkie strony. Oczywiście nie muszę przypominać, że peklowana szynka musi przez cały czas być całkowicie przykryte zalewą.
Codziennie sprawdzać stan zalewy. Zapeklowaną szynkę opłukać i wymoczyć. Moczymy szynkę w zimnej wodzie (powinna być bieżąca) przez około 3 godz. Czas ten można skrócić, w zależności od wielkości szynki. Musicie po prostu po jakiejś godzinie spróbować kawałeczek ze środka i sprawdzić smakowo nasolenie. Po wymoczeniu obmywa się je w ciepłej (30-40 stopni C) wodzie, oczyszcza szczotką i nożem i rozwiesza na 12-24 godz. do ocieknięcia i osuszenia.
* peklosól można zastąpić mieszanką 25 dkg soli i 1 dkg saletry "

  cyt.

Dodatki uzyte do peklowania :
Dym w plynie – 4 lyzki - do nadania wodzie (wedzonce) smaku wedzenia
Peklosol – 200g
Koncentrat bialka sojowego – 300g (trzeba jakos zwiazac tyle wody)
Fosforany – 50g, niasamowite wiazanie wody dzieki otwieraniu struktury bialek miesniowych i dzieki temu uzyskanie super soczystosci
Askorbinian sodu – 5g – znaczne przyspieszenie peklowanie i utrwalenie barwy peklowniczej

  :shock: :shock: :shock: :lol: 8)

Admin, moge Cie prosic o przeniesienie tego watku do innnego dzialu. Wydaje mi sie , ze dyskusja nie jest na temat. Tu szukaja ludzie przepisow optymalnych.  :D

Chyba, ze sie myle?

Ale, jak przeniosę do "wolnych tematów", to nikt nie zwróci uwagi lub szybko zapomnie o problemie.
A tu w "kuchni" takie ostrzeżenie o tych "soczystych" produktach, nie wydaje się złym miejscem...

Okey dokey.

W kamir razie dodam, ze w Danii "nabijanie" miesa woda nazywaja "marynowaniem naturalnym". Masarze nabijaja mieso woda a nas nabijaja w butelke.
To bylo powodem, ze od dobrych kilku, moze 4-ech lat nie kupilem kawalka miesa w sklepie. Kupuje wszystko bezposrednio od znajomego rolnika. To z kolei "na czarno" ale tluszczyk bialy :lol:

I o to chodzi!
Ale jak komu pasuje "schabowy z soi" - to niech sobie zajada...  :wink:

PS
zawsze i wszędzie uda się kupić coś jadalnego, jak się wie, co kupować!

Ja bym to nazwała raczej -"marnowaniem nienaturalnym" mięsa.. :wink:

Nigdy nie kupuję Ĺźadnych mięs, wędlin czy podrobow w duĹźych sklepach i od duĹźych zakładĂłw mięsnych. Kiedy jeszcze byłem w wieku produkcyjny, miałem okazję kilka razy zobaczyć jak wygląda technologia produkcji wędlin i wędzonek.  Do dzisiaj nie jadam wędlin kupionych w supermarkecie. Dobrze Ĺźe mieszkam na wsi i mogę się wymądrzać.
Mała rzeżnia z własną ubojnią imałym sklepem mięsnym. Można sobie wcześniej zamówić coś czego na codzień nie można kupić np. skórki wp. uszy lub całą głowę. Natomiast rozumiem wszystkich optymalnych z dużych miast, że kiedy kupując w sklepie mięso, wędliny czy podroby nie mają pojęcia o ich pochodzeniu. Wtedy napewno można kupić boczek o zapachu ryby. Świnia nie musi być karmiona mączką rybną aby miała zapach ryby, wystarcz, że świerzy boczek (czyli nie wędzony) bardzo długo jest przechowywany
w stanie zamrożonym w chłodniach. Takie wyjaśnienie otrzymałem od znajomego kierownika rzeżni.

Święta minęły, wędliny zostały, więc warto odświeżyć je, znaczy powyższe zdania, do następnych Świąt, a przynajmniej do Karnawału. ;) :lol:



Tego żaden mały i duży wytwórcy- szanujący wielowiekową, uwarunkowaną genetycznie mentalność handlarza- nie zrobią. 8) Nie są "gupi". :D
Kupuję wędzonki od kilku domorosłych masarzy i w każdym przypadku, te dwie, cytowane czynności robię sam- szkoda, że dopiero po obróbce termicznej typu wędzenie. ;) :lol:
Kiedyś rozejrzałem się po fachowych forach- ileż tam dobrych i optymalnych nicków rozpoznałem. ;) :D
A pieniądze, co tam pieniądze! Są dla potrzebujących. Dla mnie jest ważne, że do pyska nieco ocieknięte wkładam.
Czego sobie nieustająco, a i Wam przy tej okazji życzę. :D :P :lol:

Wystarczy kupować wyroby, których nie opłaca się fałszować.
Czyli optymalne.  :D

Słusznie. :D

Bardzo soczysta jest dieta 5*wio, jak komu na soczystości zaleĹźy!  :D

Słusznie. :D

Witam wszystkich forumowiczĂłw jeszcze w starym roku!
To mĂłj debiut.

"Soczyste wyroby". Chyba ktoś wyszedł z założenia, że woda to źródło życia. Owszem, ale nie ta w szynce i innych wyrobach mięsopodobnych.
Akurat dziś ukazał się artykuł o zakazie wędzenia wyrobów wędliniarskich. Wędzenie naturalnymi metodami ogranicza znacznie ilość wody w gotowym wyrobie.
A przecież jeść mamy "soczyście"! Wędzić też możemy, ale dolewając parę łyżek :D

tutaj link:
http://www.biztok.pl/artykul/znika-wedzona-kielbasa-przedsiebiorcy-maja-problem_a14708?utm_source=o2_SG&utm_medium=Biznes&utm_campaign=o2

Słusznie. :D

Jak wyroby so czyste to mozna jesc, jak nie so czyste to trza umyc

Słusznie. :D

Tak so czyste, że aż wyczyszczone z tego co najlepsze. I dotyczy to nie tylko mięsa i wędlin.
Wczoraj chciałem kupić kakao, ale odłożyłem na półkę, gdy przeczytałem, że jest o obniżonej
zawartości tłuszczu. Czyszczą co się da.

Na szczęście wszystko się da dotłuścić :D
I to z korzyścią, bo zamiast masła kakaowego, można dać krowie 8)

"Dbają" o nasze zdrowie...

Mamy bardzo opiekuńcze państwo  :D

(Nad)opiekuńcze...

Zgoda! :D  A zamiast białka kakaowego, jajca. :lol:  Dwa! Dwa jajca. :)


Po co myć! :shock: Czosnkiem natrzeć i... czysto. :D

Po co myć! :shock: Czosnkiem natrzeć i... czysto. :D

I zabija zapach potu :shock:

Słusznie. :D
Właśnie zastanawiałem się, co zrobić, żeby samcem mniej mnie było czuć podczas uroczystości żegnano-witalnych. :shock: :lol: ;)

A to jest bardzo proste, wystarczy ĹťO i olejek po kąpieli.  :D

Słusznie. :D
Czosnek poparzyłby mi tylko skórkę. :lol:

:lol:  :lol:  :lol:

Kupiłem dziś rano golonkę peklowaną. Po chwili od zagotowania po mieszkaniu rozszedł się intensywny zapach czosnku. Byłoby jak znalazł, gdyby przyszli goście  :D
Wietrzenie mieszkania było intensywne!

Słusznie. :D
Czosnek zabija wszelki smród, ale żeby zaraz nazywać, że to jest "czyste", to lekuchna przesada. ;) :lol:

Czasami wystarczy jedno spojrzenie i juĹź jest cosher  czy jakoś tak - znaczy czyste, znaczy duĹźo dutkĂłw kosztuje :D