Tytu³: BTW w zakwaszonym mleku Wiadomo¶æ wys³ana przez: Tomasz 2015-09-28, 10:29:28 Od kilku lat pijÄ™ codziennie szklankÄ™ kefiru wÅ‚asnej roboty.
Co kilka dni, 1 l mleka sklepowego 3.2 % zakwaszam poprzez niewielki dodatek kefiru "Robico". Po 24 godzinach jest Å›wietny kefir o takim samym smaku jak oryginaÅ‚. W surowcu skÅ‚ad BTW jest: B=3,3; T=3,2; W=4,8, a jaki może być skÅ‚ad BTW w zakwaszonym przeze mnie mleku. Nie znam siÄ™ na biochemii ale logicznie rozumujÄ…c to bakterie przerabiajÄ… laktozÄ™ produkujÄ…c kwas mlekowy i biaÅ‚ko bakteryjne. JeÅ›li by tak byÅ‚o to w zakwaszonym mleku ilość wÄ™glowodanów powinna siÄ™ zmiejszyć a ilość biaÅ‚ka zwiÄ™kszyć. Czy ktoÅ› z Was wie jak ten proces zachodzi "liczbowo"? Nie wiem jak bilansować spożycie takiego kefiru, szczególnie gdybym chciaÅ‚ go wypić wiÄ™kszÄ… ilość w ciÄ…gu jednego dnia. Tytu³: Odp: BTW w zakwaszonym mleku Wiadomo¶æ wys³ana przez: renia 2015-09-28, 10:59:21 Ciekawe czy ze Å›mietanki można by byÅ‚o taki kefir zrobić... :roll: Czy to by byÅ‚a po prostu Å›mietana ukwaszona?
Tytu³: Odp: BTW w zakwaszonym mleku Wiadomo¶æ wys³ana przez: Gavroche 2015-09-28, 11:14:23 Przeczytaj, Tomasz, na oryginalnym Robico i siÄ™ nie kÅ‚opocz. ;)
Jakie mogÄ… być różnice przy wypijanej szklance? :D Ja robiÄ™ "kefir" ze Å›mietanki 30% używajÄ…c "grzybka tybetaÅ„skiego", ale to ze dwa razy w roku przez tydzieÅ„-dwa. :D Bardzo smaczny napój, wychodzi też z ukwaszonej Å›mietany, np. Presidenta i tego grzybka, ale mi mniej pasuje. :( Tytu³: Odp: BTW w zakwaszonym mleku Wiadomo¶æ wys³ana przez: administ 2015-09-28, 12:55:34 Zależy jaki mikrob cukrowy, ale przyjmuje siÄ™ w mleczarstwie, że fermentacja ustaje przy przerobieniu okoÅ‚o 50% cukru.
Czyli W dla wyrobów fermentujÄ…cych, nieociekajÄ…cych - okoÅ‚o 2,5g. Zawartość cukru w Å›mietance zależy zaÅ› głównie od szybkoÅ›ci obrotowej gÅ‚owicy separatora lub (i) szybkoÅ›ci podawania surowca oraz jego temperatury. 8) Tytu³: Odp: BTW w zakwaszonym mleku Wiadomo¶æ wys³ana przez: Tomasz 2015-09-28, 13:43:39 Cytuj z: renia 2015-09-28, 10:59:21 Ciekawe czy ze Å›mietanki można by byÅ‚o taki kefir zrobić... :roll: Czy to by byÅ‚a po prostu Å›mietana ukwaszona? Ja o tym robieniu kefiru nie napisaÅ‚em wszystkiego. Kefir ten nie robiÄ™ z samego mleka a biorÄ™ 1/2 l Å›mietany sÅ‚odkiej 30% plus 1 litr mleka ze sklepu 3,2% i do tego 100g kefiru robiko. Po ok 24 godzin jest już kefir gotowy i zawiera 11% tÅ‚uszczu. Ile zawiera zaÅ› biaÅ‚ka i wÄ™glowodanów tego niestety nie wiem. Trzeba by tu znać dokÅ‚adnie iloÅ›ciowe wartoÅ›ci procesów biochemicznych zachodzÄ…cych przy zakwaszaniu i tego dotyczyÅ‚o moje pytanie. Tytu³: Odp: BTW w zakwaszonym mleku Wiadomo¶æ wys³ana przez: Tomasz 2015-09-28, 14:05:00 Cytuj z: admin 2015-09-28, 12:55:34 przyjmuje siÄ™ w mleczarstwie, że fermentacja ustaje przy przerobieniu okoÅ‚o 50% cukru. Jasne, z tego wynika ze jak w niekwaszonym mleku byÅ‚o 4,2 g wÄ™glowodanów to po ukwaszeniu bÄ™dzie ich ok. 2,1 bo poÅ‚owa przefermentuje. A jak to wyglÄ…da z biaÅ‚kiem bakteryjnym? Czy "mleczarstwo" coÅ› wspomina na ten temat? Tytu³: Odp: BTW w zakwaszonym mleku Wiadomo¶æ wys³ana przez: administ 2015-09-28, 15:40:27 Nie pamiÄ™tam, czyli nie wiem, bo mi to dawno nie byÅ‚o potrzebne, ale z serem to zawsze kwaÅ›na proteoliza mi siÄ™ kojarzy i przerabianie kazeiny przez bakterie na biaÅ‚ko peÅ‚nowartoÅ›ciowe, cokolwiek to znaczy... ;)
W tym przypadku chodzi o tzw. dojrzewanie sera, czyli głównie wytwarzanie aminokwasów egzogennych i witamin przez bakterie właśnie. 8)
forum.dr-kwasniewski.pl | Dzia³aj±ce na SMF 1.0.8.
© 2001-2005, Lewis Media. Wszystkie prawa zastrze¿one. |