Rillettes

[Teresa Stachurska]

Rillettes to znakomita francuska alternatywa dla smalcu a jak wiadomo, kto, jak kto, ale francuzi na gotowaniu znają się jak nikt inny.
Sam Honore de Balzac w swojej powieści "Lilie w dolinie" złożył hołd rillettes, przysmaku swojego rodzinnego miasta Tours. Porównywał rillons do smażonych trufli a rilletes podniósł do rangi brązowej konfitury.
Tradycja rillettes sięga gdzieś wieku około XV i w niezmienionej prawie formie przetrwała do dziś na podejrzenie myśl przywołując, że nie stało się to bezpodstawnie.
Łatwo smarujące się rillettes serwuje się z lekko przypieczonym chlebem a należy podawać je w temperaturze pokojowej dla uzyskania lepszego smaku.
We Francji podaje się do tej prostej przekąski kwaskowate białe wino Vouvray, tworzące przyjemny kontrast z treściwym i aromatycznym rillettes.

600-700 g łopatki
500 g słoniny (użyłem wędzonej z prywatnej małej masarni)
100 g wędzonego boczku (również z prywatnej masarni)
7 goĹşdzikĂłw
1 łyżka startego imbiru
½ łyĹźeczki cynamonu
½ łyĹźeczki gałki muszkatołowej
4 liście laurowe
125 ml wody
sĂłl i pieprz 

PokrĂłj całe mięso w małe kawałki – powiedzmy 3x3 cm

Przełóż do garnka pokrojoną łopatkę, boczek i słoninę, dolej wody i wrzuć goździki i liście laurowe

Gotuj na malutkim ogniu przez 3 godziny mieszając, co 15 minut

Po drugiej godzinie gotowania mięso zacznie się rozwarstwać – wtedy je posĂłl i popieprz

5 minut przed końcem dodaj resztę przypraw

Smacznego powiedzieć w tym momencie to jakby żart bo rillettes to prawdziwa brązowa konfitura dla wymagającego podniebienia a przy tym prosta jak 40 centymetrowa linijka.

Źródło - http://nalesnikiem-do-nieba.blogspot.com/2010/04/rillettes-brazowa-konfitura.html#more

[Teresa Stachurska]

http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/1,88736,6191230,Rillettes.html

[Teresa Stachurska]

Rillettes
Przepis z programu Kuchnia francuska po prostu (odc.2)

trudność: łatwe


Składniki:
2 gałązki tymianku
1 liść laurowy
4 ziarna pieprzu
2 łodygi pietruszki
500 g szynki wieprzowej w paskach
500 g brzucha wieprzowego w kawałkach
250 g smalcu
kilka kości wieprzowych
125 ml białego wina lub wody
1 ząbek czosnku, obrany i rozgnieciony
3/4 łyżeczki soli
szczypta pieprzu kajeńskiego

Przygotowanie:
Włóż wszystkie składniki do rondla o grubym dnie. Przykryj i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150°C na 3 godziny (lub gotuj na wolnym ogniu na kuchni). Mięso powinno być tak miękkie, Ĺźe z łatwością się będzie rozpadać. (W trakcie gotowania sprawdĹş stan mięsa – jeśli jest za suche, podlej je wodą).
Odlej wywar do czystego naczynia. Wyrzuć kości i przyprawy. Podziel mięso na drobne kawałki dwoma widelcami. Wrzuć je do wywaru. Jeśli to konieczne, gotuj tak długo, aż wywar zniknie, a mięsna mieszanka będzie soczysta. Spróbuj i dopraw. Nałóż do miseczek. Ostudź. Możesz też przykryć danie i trzymać je w lodówce przez tydzień.

© Laura Calder - http://www.kuchnia.tv/kuchnia_przepis_0-0-5507_rillettes.html