Z oliwy z oliwek nie lubię robić majonezu właśnie gorzki wychodzi -wolę słonecznikowy.
Babcie mają rację, kręcenie w jedną stronę i temperatura ma znaczenie.
Robiąc majonez robimy eulsję, dlatego w danej temperaturze mozemy połączyć skladniki tylko w określonym zakresie proporcji. Można to w łatwy sposób zaobserwować przy łączeniu żółtka z tłuszczem na patelni.
Kierunek kręcenia ma znaczenie szczególnie gdy przyjrzymy się procesowi w większym powiekszeniu. Kręcàc w jedną stronę laczymy skladniki tworzac taki przekladaniec. Pasmo żółtka i pasmo tłuszczu. Można więcej się dowiedzieć w kategorii mechaniki płynów. Można podejrzeć takie pasma w makroskali np mieszając śmietankę białą, ze śmietanką zabarwioną kakaem. Utworzy się ladna biało-czarna spirala. Kręcąc dalej spowodujemy odchudzenie się ramion spirali. Kręcąc w pewnym momencie w stronę przeciwną pasy zgrubieją-czyli niejako się mieszanina "odmiesza".
Przy tworzeniu emulsji również szybkość mieszania ma znaczenie wszak dodajemy do układu energii do porozdzielania się obu mas i utworzenie -powiedzmy małych kuleczek. A to czy będą stabilne i jak długo zależy od temperatury, proporcji i innych jeszcze rzeczy - np.Ciśnienia.
Trzeba pamiętać, ze nasze babcie kręciły majonez ręcznie -czyli całkiem wolno w porownaniu do blendera.
Autor
Zapisane
