 Autor
|
Wtek: Szpik kostny - gdzie go dostać ? (Przeczytany 104420 razy)
|
slawek
Go
|
Wiesz ile lat musiałbym czekać na szpik ???  |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
sabina
Go
|
No nie mów, że nie pichcisz czasem wywaru mięsnego?. Zamiast mięsa i kości dajesz te rurki szpikowe, cedzisz, przecierasz przez sitko i masz, i wywar, i szpik...  |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
MORGANO
Go
|
Po co komu zdrowemu trudny do zdobycia szpik kostny.
Skórka ze słoniny jest dostępna w każdym miejscu.
W skóce najlepszy jest kolagen.
Jak przygotować sobie skórki ze słoniny.
Duże płatki musimy pokroić na mniejsze kawałki gdyż podczas gotowania
całe skórki ze slonimy bardzo pęcznieją.
Po ugotowaniu skórek po około 1,5 godzinie skórki
mielimy maszynką elektryczną do zmielonych skórek wlewamy
trochę wywaru z gotowania by uzyskać taką gęstą konsystencję jakby bitej śmietany.
Następnie wkładam po około 250 gram do woreczków foliowych i siup do zamrażarki.
Skóki ze słoniny są bezwonne bez jakiego kolwiek smaku zawierają duże ilości
kolagenu BTW w 100 gramach 23,0 - 20,4 - 0,0
Ja €żywam skórki do wzbogacania np flaczków, bigosu. zupy jarzynowej dodaję do wszelkiego rodzaju sosów jako gęstnik. Każdy dowolnie może sobie te skórki zagospodarować.
Moim zdaniem bardziej warto się przerzucić na skórki ze słonini, niż szukać szpiku kostnego.
Próbowam wyciąać szpik z kości efekt marny kilka gram pilowanie cudowanie.
Można w razie konieczności kości szpikowe przerąbane gotować jako wywar.
Tak samo móżdżek jest bardzo dobry, ale nie wszyscy go lubią.
Też jest trudno dostępny w handlu.
Skórki mogę polecić jako znakomite sprawdzone pod każdym wzgłędem zawsze u mnie dostępne w lodówce w razie jakiej kolwiek potrzeby.
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
Janek
Go
|
Odpowiedź dla fewa na pytanie:
"Janek, a czy taki gotowany szpik ma gorszą jakośc? Bo ja kupuję kości i mówię, żeby mi porąbali na małe kawałki. Gotuję w szybkowarze, przecedzam do słoików i po wystygnięciu na wierzchu jest gruba warstwa tłuszczu /szpiku /"
Taki (Twój) szpik jeśli gotuje się zbyt długo, traci swoje najlepsze właśicwości (biologiczne). Pamiętam, jak mówił dr Jan Kwaśniewski na którymś ze spotkań, ze szpik trzeba gotować krótko, właśnie 5 - 15 minut w zależności od jego ilości w garnku. A może coś na ten temat napisze TOAN? Przecież to autentyczna kopalnia wiedzy. A jeśli nie będzie wiedział, to wie KOGO zapytać. Janek
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
slawek
Go
|
No nie mów, że nie pichcisz czasem wywaru mięsnego?. Zamiast mięsa i kości dajesz te rurki szpikowe, cedzisz, przecierasz przez sitko i masz, i wywar, i szpik... Czasem pichcę ale czasu mam mało ;( i jeszcze długo nie będę miał |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
toan
Go
|
TOAN? Przecież to autentyczna kopalnia wiedzy. Ależ skąd, ja tylko staram się wiedzieć wiele o wszystkim, a nie jak upraszczając cyt: "wybitny specjalista - wszystko o niczym"... Przeciętnie rozgarnięty człowiek w dzisiejszych czasach może być "wybitnym specjalistą" w prawie dowolnej dziedzinie życia i to w dwa-trzy miesiące, jeśli ma stosowne predyspozycje i mądrego nauczyciela, który podpowie na co zwracać uwagę... |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
Rudka
Go
|
Morgano ,
chwała ci za tego posta ,bo ja też durnowata szukałam szpiku i maltretowałam sie
dzibaniem w kosciach .
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
adampio
Go
|
W Danii sa w sprzedazy suszone skorki, ktore sie je zamiast chipsow.
Poza tym mozna isc do rzeznika i poprosic goscia o kilogram schabu ze skorka, jednoczesnie poprosic rzeznika oto aby ponacinal skoke w centymetrowe paski do samego miesa ALE NIE NACINAJAC MIESA, to bardzo wazne.
Natepnie, juz w domu dobrze posolic gruba sola miedzy kazdym paskiem, wetknac dwa liscie laurowe, wlozyc do zaroodpornego naczynia ze smalcem i do pieca na 180 st. Wazne jest aby mieso bylo rowne w poziomie, jezeli tak nie jest to wyrownac pozim podkladajac zwoje folii aluminiowej pod mieso....dlaczego, dlatego, ze na sam koniec kiedy miesko jest miekke i brazowiutkie wlaczamy na 10 min grilla na 280 stopni, aby skorka byla chrupiaca.
Do tego robi sie sosik "wlasny", koniecznie brazowy i czerwona kapuste na cieplo.
Pycha
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
toan
Go
|
Każde pieczyste z kością lepiej smakuje. Podczas pieczenia, smażenia kość nadaje specyficzny smak mięsu. Inaczej smakuje np: schabowy z kością i wytrybowany, inaczej boczek, a inaczej płat boczku z żebrami. Skóra również podnosi smakowitość pieczystego. Dobrze jest też pozostawić przyprawione mięso w lodówce (5-8 oC) na 8-24h przed pieczeniem, smażeniem, rusztowaniem ... |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
MORGANO
Go
|
adampio. Już wielokrotnie słyszałem o skórkach ze słoniny przygotowane jako czipsy.
Niestety nie miałem jeszcze możliwości zasmakować ten przysmak.
Ale interesuje mnie coś innego.
Czy masz możliwość dowiedzieć jak takie czipsy można by było przygotować domowym sposobem.
Byłoby to bardzo interesujące, gdyż nie ma takiego produktu u nas w Polsce.
Proszę o takie małe optymalne śledztwo dla dobra optymalnych lub jakieś ewentualne inne rozwiązanie
jak osiągnąć taki produkt jakim są czipsy ze skórek słoniny.
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
adampio
Go
|
Morgano, przyslij mi na priv twoj adres to wysle Ci jedna paczke do posmakowania a Ty juz napewno bedziesz wiedzial jak oni to robia. Mala paczka wazu 100 gr i objetosciowo nie jest duza, wiec z mojejstrony zaden problem.
Ja zadzwonie w poniedzialek do producenta i sie dowiem jak oni to robia.
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
toan
Go
|
jak takie czipsy można by było przygotować domowym sposobem... Zdecydowanie popieram! Jakie to śmieszne, że w Danii i innych krajach, gdzie robią takie skórki nie jest to "zakazane" z uwagi na ogromną zawartość chorysterolu  i jeszcze są do tego nieuświadomieni chętni, co tak lubią się dobrowolnie "truć"  . W Austrii zajadają niektórzy bardzo chętnie wytopione skwarki słoninowe, pakowane po 100g i dostępne w każdym normalnym spożywczym sklepie, ale dla nas były zbyt słone!  . |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
toan
Go
|
do producenta... A czy producent podaje zawartość GSP (główne składniki pokarmowe) w 100g na opakowaniu?. |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
adampio
Go
|
Toan, nie wiem czy to jest podyktowane nieswiadomoscia czy tez tym, ze technologia obrobki produktow, w tym przypadku miesa i konkretnie w Danii, kieruje sie jedna zasada: nie mozna niczego wyrzucic, zupelnie jak w DO.
I miedzyinnymi dlatego mozna kupic tu rozne przetwory typu swinskie skorki.
Prawde mowiac, chodzac po sklepach w Polsce, konkretnie w Lodzi, zaskoczylo mnie pozytywnie zjawisko, ze i w Polsce zaczeto myslec podobnymi kategoriami. W jednym ze sklepow miesnych zauwazylem mieszanke mies na bigos !!!! Opady roznych mies.....uwazam, ze to wspanialy pomysl.
Jednego czego w Danii nie ma to salcesony i kaszana......ta ostatnia jest produkowana tylko sezonowo w okolicach Swiat Bozego Narodzenia !!!!
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
adampio
Go
|
Tak, Toan podaje zawartosc BTW, poniewaz jest to tu obowiazkowe.
Z tego co pamietam to B 28 T 54 W <1
Ale sprawdze dzis w sklepie i podam
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
adamo
Go
|
Po co komu zdrowemu trudny do zdobycia szpik kostny.
Skórka ze słoniny jest dostępna w każdym miejscu.
W skóce najlepszy jest kolagen.
Ja również nie rozumiem dlaczego szpik kostny jest tak bardzo doceniany przez Dr. J.K.? Co tam jest takiego cennego oprucz komórek otoczonych tłuszczem, czego niema w golonce czy np. wątrobie czy nerkach? Dlaczego warto bawić się w piłowanie i rąbanie kości aby wydrapywać z nich szpik? Czy przypadkiem nie jest to mit wyolbrzymiony przez kogoś z autorytetem? Mam nadzieje że uzyskam logiczną odpowiedź od kogoś kto doświadczył "optymalizacji" przez ŻO. |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
toan
Go
|
Co tam jest takiego cennego oprucz komórek otoczonych tłuszczem, Jak w żółtkach - WSZYSTKO, co potrzebuje człowiek, aby być człowiekiem z wyjątkiem vit. C Wystarczy dołożyć tylko trochę białka (nawet ze strączkowych - jeśli ktoś lubi), bo B:T jest jak 1:28! Kości tukowe pięknie pocięte bez pokruszonych kawałków dają "prawie darmo" (u mnie 1,49 zł za mrożoną, foliową paczkę - 10kg) w każdym markecie. |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
toan
Go
|
Przy kupowaniu produktów zdatnych dla człowieka do jedzenia, prócz proporcji BTW można kierować się dodatkowo zawartością celulozy, cholesterolu i (lub) fosforu w produkcie. Zasada jest dość prosta: im więcej cholesterolu i (lub) fosforu, a mniej celulozy, tym wyższa jest wartość biologiczna pokarmu.
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
Ewa
Go
|
dlaczego szpik kostny jest tak bardzo doceniany przez Dr. J.K.? Np jak to? Jest bardzo energetyczny, tani. W jajach i szpiku jest najlepsze białko. Szpik jest najlepszym budulcem dla naszego szpiku, który ma wpływ na jakośc naszej krwi, odporność Nie wiem, dlaczego chcielibyście zastapić szpik skórkami |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
adamo
Go
|
Co tam jest takiego cennego oprucz komórek otoczonych tłuszczem, Jak w żółtkach - WSZYSTKO, co potrzebuje człowiek, aby być człowiekiem z wyjątkiem vit. C Wystarczy dołożyć tylko trochę białka (nawet ze strączkowych - jeśli ktoś lubi), bo B:T jest jak 1:28! Kości tukowe pięknie pocięte bez pokruszonych kawałków dają "prawie darmo" (u mnie 1,49 zł za mrożoną, foliową paczkę - 10kg) w każdym markecie. Jak w żółtku - WSZYSTKO to chyba nie, takie twierdzenie wprowadza w błąd mniej obeznanych, ilościowo bezwzględnie NIE. Toan sam napisałeś "bo B:T jest jak 1:28!" jeli tak jest w istocie, to triacylogliceroli jest 7 razy za dużo dla proporcji zalecanej. To oznacza że drogocenne aminokwasy egzogenne są w ilości takiej jak 3 koty by napłakały Co do wszystkich innych składników budulcowych - "egzogennych" w szpiku, to analogicznie wypada. Natomiast np. żółtko, wątroba, nerki, mięśnie tam ci "egzogennych" jest dostatek. Natomiast co do walorów ekonomicznych tych kości to zgoda ale skórki również nie są drogie a aminokwasów mają full nie wspominając już o glicerolu i FA |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
|
 |
