|
Opal
|
Już zasypiałam, oczywiście spostrzeżeniami.  |
|
|
|
|
marian05
Newbie
Płeć: 
wiadomości: 203
|
Do Opal: spróbowałem i wyszło. 1,2 kg karczku, 20 gr soli peklowej, pieprz czosnek i jeszcze trochę soli do smaku. Karczek kroiłem tak, aby chude mięso było w kostkach, a okrawki przepuściłem przez maszynkę do mielenia. Wymieszałem wszystko i odstawiłem na 24 godziny do lodówki. Potem parzyłem przez ok. 2 godzina w temp. ok. 75 st.C. Wystudziłem, do lodówki na noc i gotowe. wszystko fajne ale pomyslcie co jecie wraz z sola peklowa? kiedys domieszka do soli peklowej byla saletra czyli azotyn sodu NaNO²w dzisiejszej dobie bylo to za wolne saletra zostala zastapiona bardziej agresywnym azotynem potasu KNO². Ja do peklowania uzywam sol kuchenna ok 22g/kg i wydlozam czas peklowania, mieso jest bardziej naturalne a ja spie spokojnie. |
|
|
|
|
marian05
Newbie
Płeć:
wiadomości: 203
|
Wyszly jakies bochomazy przy wzorach chemicznych azotyn potasu KNO2 Azotyn sodu NaNO 2
|
|
|
|
|
|
Opal
|
Nazwy chemiczne najwyraźniej szkodzą w kuchni  No może lepiej jest naturalnie  ale sama sól nic nie da - mięsko się nie zapekluje, a tylko zasoli. Zresztą nitryt zawarty w peklosoli zabezpiecza w dość dużym stopniu przed namnażaniem się groźnych bakterii. Pewnie możnaby iść na kompromis i mieszać peklosól najlepiej otoczkowaną z solą kamienną lub morską. Lubię też ten różowy kolorek mięsa |
|
|
|
|
marian05
Newbie
Płeć:
wiadomości: 203
|
Opal, jestes w bledzie, normalna sol pekluje mieso rownie dobrze jak sol peklowa, potrzebuje tylko wiecej czasu
|
|
|
|
|
|
Opal
|
Nie mam wykształcenia gastronomicznego, kieruję się intuicją i dobrym smakiem. Nie zawsze zwracam uwagę na "naturę" bo tutaj można się nieźle przejechać To już przerabialiśmy w związku z pielęgnacją ciała. Mój błąd, jak mówisz, jest dla mnie moją zaletą Uznaję Twoje podejście do tematu - masz prawo myśleć i robić po swojemu. Jednak Twoje nie musi być moje i nie będzie |
|
|
|
|
marian05
Newbie
Płeć:
wiadomości: 203
|
Calkowicie sie z Toba zgadzam - kazdy ma prawo miec swoje smaki i upodobania, ja akurat ostatnio daze do natury
Stare porzekadlo mowi : Jak mowil Sw. Ignacy nie wszystcy sa jednacy
Przyznaje mu tutaj racje
|
|
|
|
|
|
Opal
|
Gdybyśmy byli jednakowi - bylibyśmy jałowi.
|
|
|
|
|
krzych_100
Gość
|
Do Opal:
Już kupiłem szynkowar, mięsko pekluje się (przy wspomnianej ilości soli peklowej...).
Zobaczymy, mięsko - czy wędlinka - jest inna, mniej słona, smaczniejsza.
Zostawiłem kawałek w lodówce, zobaczymy, jak długo "pożyje".
|
|
|
|
|
|
Opal
|
Jestem pewna, że "pożyje" długo i prędzej się zeschnie niż popsuje, ale przecież nie dacie tym pysznościom zginąć śmiercią naturalną (ze starości). Życzę wielu udanych wyrobów.
|
|
|
|
|
krzych_100
Gość
|
Nie, nie dam zginąć...
Dziękuję za radę z szynkowarem.
|
|
|
|
|
wawik
Gość
|
Temat z boczkiem, szynkowarem, jakby troszkę przyhamował, ale w dzisiejszych czasach ma coraz więcej zwolenników.  |
|
|
|
|
wawik
Gość
|
[quote author=wawik link=topic=3933.msg95208#msg95208 date=1268158493 Witam Temat z boczkiem, szynkowarem, jakby troszkę przyhamował, ale w dzisiejszych czasach ma coraz więcej zwolenników. |
|
|
|
|
wawik
Gość
|
Witam Temat z boczkiem, szynkowarem, jakby troszkę przyhamował, ale w dzisiejszych czasach ma coraz więcej zwolenników. |
|
|
|
|
|
Opal
|
w dzisiejszych czasach ma coraz więcej zwolenników. Najwyraźniej temat kogoś interesuje to 3 RAZY BIS wpisu  |
|
|
|
|
wawik
Gość
|
3 x to przez przypadek. Chciałem pierwszy poprawić i tak wyszło, czy jest opcja "usuń"? jakoś niedoczytałem. 6 lat jadam tylko własne wyroby, a z zakupem surowca to (na dwoje babcia wróżyła) |
|
|
|
|
|
Autor
Zapisane
