...........czyli krotko mowiac ewinskie nogi po parysku.
Nogi bez kopyt moczymy chwile we wrzacej wodzie, skrabiemy skore do czystosci, bardzo dokladnie.
Wszystkie warzywa czyscimy, obieramy i kroimy w mniejsze czesci. Teraz akladamy nogi do odpowiedniego garnka, zalewamy woda, tak aby cale nogi byly pod woda i gotujemy do momentu kiedy pojawi sie brazowa piana. Wylewamy wode i pluczemy nogi. Teraz wkladamy ponownie nogi do garnka tym razem z warzywami i wszystkimi ziolami i przyprawami i to wszystko zalewamy butelka madeiry. Jezeli bzawartosc butelki nie zakrywa calych nog, dolewamy boulionu, moze byc z kostki.
WSzystko gotujemy okolo 3 godzin, na malym ogniu pod pokrywa.
Kiedy nogi sa miekkie wylawiamy je z wywru i wyciagamy z nich wszystkie male kostki. Moze byc ich duzo. Nastepnie kroimy mieso i tluszcz w mniejsze kawalki i wkladamy ponownie do tego samego garnka. Pozwalamy potrawie ponownie sie gotowac na malym ogniu i pod przykryciem do czasu kiedy calosc zgestnieje do konsystencji ragout ( dosc gesta). Doprawiamy sola i pieprzem.
Po przestygnieciu dzielimy calosc na mniejsze porcje i wkladamy do torebek, ktore mozna mrozic i oczywiscie wkladamy wszystko do zamrazarki.
Trotter-gear mozna urzyc do kilku spraw. Na przyklad: smazymy kilka plasterkow boczku na patelni a nastepnie naloz kilka lyzek trotter - gear i kilka suszonych sliwek i polej to wszysko mala iloscia czerwonego wina..pozwol sie wszyskiemu lekko podsmazyc i poloz na kawalek zristowanego optymalnego chleba. ...pycha
Trotter-gear mozna rowniez dodac do kazdego rogoutu, podnoszac jego smak albo do dan, w ktorych mieso jest za chude.Jak juz sami zrobicie to bedziecie wiedzieli do czego to mozna urzyc. Najprawdopodobniej do kazdego krupniku albo innej zupy.
Skladniki
5-6 swinskich nog,
2 cebule
2 marchwie
2-3 pory
½ selera
3-4 galazki timian
boulion
1 butelka Madeira ( moze byc pol)
Sol i pieprz
PS. Moja konczyla przyzadzanie takiego trotter-gear w momencie kiedy z nog wyciaga sie kosci i dodawala tylko ugotowane ziemniaki albo wlasnie jakas kasze i byl krupnik. Uwaga alkohol juz wyparowal.
Autor
Zapisane
