vvv
Full Member
wiadomoci: 11240
|
z wnioskowanego linka: Główne składniki: odparowane mleko, sacharoza, 7,2% tłuszczu, wanilia premiks główne = oprócz tego może być wszystko premiks = strach wnikać   |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
|
Gavroche
|
A to se gotuj 3 godziny.  |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
vvv
Full Member
wiadomoci: 11240
|
??? Przewlekłą termizacją scukrzona kazeina ???
to już bym wolał zjeść kolbę kukurydzy prosto z łodygi
lub w połowie zwęglonego ziemniaka prosto z ogniska
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
admin
Administrator
Jr. Member
wiadomoci: 1607
|
O scukrzeniu celulozy, czy innych cukrów złożonych słyszałem, ale o scukrzeniu białka pod wpływem podgrzewania?  No nie wiem.  |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
vvv
Full Member
wiadomoci: 11240
|
Problem w tym, że "krówki" są zjawiskiem Polskim, ciężko znaleźć po angielsku dokładny opis procesu co przez 3 godziny zamienia mleko z cukrem w klajster do żył. Jak zwał jak zwał, proces jest zjawiskowy i może zniechęcić obserwatora do przewlekłej termizacji innych potraw także.  |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
|
Gavroche
|
Angole mają swoje fudge. Prawie to samo. |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
|
|
|
Gavroche
|
To zwykła karmelizacja. |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
vvv
Full Member
wiadomoci: 11240
|
Cukier się karmelizuje sam bez białka, bierzesz cukier do rondelka, podgrzewasz i karmelizujesz, jak dodasz białka to powstaje całe spektrum osobliwości już przy 100 oCjak na zdjęciu otwartej puszki powyżej. Reakcja Maillarda to hasłowy opis, szczegółowy dla mleka to będzie pewnie ze 100 stron.
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
admin
Administrator
Jr. Member
wiadomoci: 1607
|
 Ale to jest całkowicie niezrozumiałe przecież! Krówka to krówka, a nie jakieś "karmele"...
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
Jarek
Full Member
wiadomoci: 13846
|
Podejrzewam, że chodzi o to, żeby nie było zrozumiałe.
|
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
|
Gavroche
|
Cukier się karmelizuje sam bez białka, bierzesz cukier do rondelka, podgrzewasz i karmelizujesz, jak dodasz białka to powstaje całe spektrum osobliwości już przy 100 oCjak na zdjęciu otwartej puszki powyżej. Reakcja Maillarda to hasłowy opis, szczegółowy dla mleka to będzie pewnie ze 100 stron. No przecież się karmelizuje sam, tylko że w zawiesinie białkowo-tłuszczowej. |
|
|
|
|
Zapisane
|
|
|
|
|
Autor
