JAK DOKONAĆ OBLICZEŃ.Wiele osób się stara odżywiać poprawnie. Niestety często popełniają oni
błędy w obliczeniach wartości odżywczych podczas gotowania.
Przygotowanie indywidualnej receptury nie jest zbyt skomplikowane.
Pod warunkiem jednak, że posiadamy aktualną
TABELĘ PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH,
w której znajdują się główne składniki spożywcze.
Gdy zajrzysz do tabelki produktów dowiesz się ile białka, tłuszczu i
węglowodanów znajduje się w 100 gramach danego produktu.
Skrót BTW oznacza: B - Białko, T - Tłuszcz, W- Węglowodany.
Waga podana jest w gramach: g - gramach
W żywieniu optymalnym kalorii nie liczymy - nie ma to znaczenia dla diety.
Na początek polecam bardzo pomocną czystą tabelkę, którą można sobie
kserować i w odpowiednich rubrykach wpisywać dane o produktach
potrzebne do przygotowania danej potraw.
NAZWA PRODKTU
CHLEB BISZKOPTOWY
WAGA. N A Z W A . B. T. W.
450g Jajka całe 9 szt 56,2 48,2 4,5
100 g Mąka wrocławska 9,4 1,6 74,1
100 g Masło stopione /zimne/ 0,7 82,5 0,7
10 g Proszek do pieczenia - - -
660 g <OGÓŁEM B-T-W-.> 66,4 - 132,3 -79,3
100g. < PRODUKTU> 10,2 - 20,3 - 12,2
50 g <PORCJA 1 OSOBOWA> 5,1 - 10,2 - 6,1
STOSUNEK>1 : 2,0 : 1,2
Z powodów technicznych nie jestem wstanie zamieścić obramowanie i poszczególne kolumnu tabelki, ale ażdy łatwo może sobie je dorysować.
Taka czysta tabelka będzie potrzebna do
dalszego samodzielnego przygotowania kulinarnych receptur.
Dlatego warto przygotować ją w większej ilości.Do tabelki wpisujemy wszystkie składniki, które są potrzebne
do przygotowania chleba. Zaglądamy do tabelki produktów, którą
mamy stale pod ręką, bez tabelki nic nie stworzymy.
Z tej tabelki dowiemy się, że w 100 gramach jajek jest 12,5g białka,
że tłuszczu jest 10,7g a węglowodanów jest 1,0 gram.
Jak już nadmieniłem używamy skróty:
duże B = białko następnie T = tłuszcz W = węglowodany
waga g = gram i tak już będzie zawsze.
Pamiętać należy, że jakiekolwiek spotkamy tabelki.
Wszystkie w nich podane produkty podawane są zawsze na 100gram.
Do wypieku chleba biorę 9 jajek. Średnio jedno jajko wynosi
50gram ogółem 9 x 50 to 450gram jajek.
Chcąc się dowiedzieć ile białka znajduje się w tych 9 jajkach
musimy te 450g podzielić przez 100g, co daje wynik 4,5.
Upraszczając po prostu wystarczy w dwa miejsca od końca
wstawić przecinek, wynik będzie taki sam czyli 4,5.
Oczywiście jest to proste, ale na początku warto wyjaśnić wszystko,
co do szczegółów. Spotkałem wiele osób, dla których problem
stanowiły właśnie obliczenia matematyczne. Postaram się, więc
przekazać jak najwięcej informacji, żeby ułatwić Państwu sprawę.)
Kontynuując:
B/100g = 12,5x4,5= 56,2g i ten wynik wpisujemy do naszej receptury.
To oznacza że w 450gramach jajek jest 56,2g białka i identycznie
postępujemy z tłuszczem czyli T/100g z tabeli to 10,7 x 4,5 = 48,2g w 450gramach.
Oraz W/100g według tabelki 1 : 2,0 :1,2. to 1,0 x 4,5 = 4,5gram
które również wpisujemy. Pierwszą rubrykę mamy już wypełnioną.
Specjalnie zwracam uwagę na obliczenia, bo to jest najtrudniejsze,
jeżeli się tę sztukę opanuje, to wszystkie dalsze obliczenia będą dziecinnie łatwe.
Jeszcze raz szybko przedstawię skrót.
Wygląda to następująco. W tabelce jajka kurze całe.
B - 12,5 x 4,5 = 56,2
T - 10,7 x 4,5 = 48,2
W- 1,0 x 4,5 = 4,5
Następnie w tabelce znajdujemy mąkę Wrocławską i dowiadujemy się
że 100g zawiera B-9,4 T-1,6 W-74,1. W tym przypadku nie mamy
nic do obliczania, ponieważ receptura zawiera 100g mąki i wpisujemy
taką ilość jaką podano w tabelce. Wpisujemy ją tylko do receptury.
Następnie znajdujemy masło. Również w tym przypadku nie mamy
co obliczać, wpisujemy do receptury dane masła
100g to B-0,7 T-82,5 W- 0,7.
W recepturze jest jeszcze proszek do pieczenia.
Osobiście go pominąłem i nie wpisałem do receptury.
W przepisie w tabelce na dole pod ogółem jest waga 660g
jest to podsumowanie wszystkich produktów użytych w danej recepturze.
Również ogólna ilość B-T-W, która wynosi w naszym przykładzie
B-66,4 T-132,3 W-79,3. Teraz kolejno musimy podzielić
a nie jak poprzednio pomnożyć B-T-W. Przykładowa waga z tabelki
wynosi 660g dzielimy przez 100 czyli praktycznie jak poprzednio
przesuwamy przy wadze przecinek o dwa miejsca.
Uzyskujemy 6,6. Inaczej mówiąc białko ogółem 66,4 dzielimy przez 6,6
co równa się 10,2g na 100g produktu.
Kolejno postępujemy tak samo z tłuszczami czyli 132,3 dzielimy
przez 6,6 i otrzymujemy wynik 20,3g. Trzecia pozycja węglowodany 79,3
dzielimy przez 6,6 co daje wynik 12,2g.
W kolejnej rubryce wskazuję proponowaną porcję dla jednej osoby
w wysokości 50g. Biorąc pod uwagę taką możliwą ilość dzielimy nasze dane ze
100g przez dwa, czyli uzyskujemy o połowę mniej:
B-5,1g T-10,2g W-6,1.
Pozostaje jeszcze kwestia obliczenia stosunku jaki wynika z powyższych danych.
Białko zawsze jest pozycją wyjściową - przyjmowaną jako 1
(jakakolwiek liczba by to nie była).
Tłuszcze tak jak i węglowodany dzielimy zawsze przez tę ilość białka.
Czyli w naszym przypadku (B- 66,4) dzielimy przez tłuszcze 132,3 co wygląda
następująco 132,3: 66,4 = 2,0. Tak samo postępujemy z węglowodanami
które w naszym przykładzie opiewają na (W- 79,3) dzielimy przez
(białko 66,4), czyli 79,3: 66,4=1,2 w ten sposób uzyskujemy stosunek
przygotowanej receptury.
Czyli stosunek ten wynosi B –T –W 1 : 2,0 : 1,2.
Wygląda to trochę tajemniczo, ale jak widać minimalne podstawy
matematyki wystarczą aby wszystko okazało się proste.
Wystarczy tylko dokładnie wpisywać dane o poszczególnych
produktach.
Przygotowując własne receptury otrzymujemy niepowtarzalne dane,
które nigdzie i w żadnej tabeli nie znajdziemy. Będzie to nasza własna,
niepowtarzalna kompozycja wyliczona zgodnie z zasadami
dietetyki optymalnej przestrzegając stosunku
B-T-W 1 : 2,5- 3 : 0,5.
Przygotowanie receptur należy traktować bardzo poważnie
a do przygotowania receptur trzeba podejść z pełnym zaangażowaniem.
Jak samodzielnie upiec chlebek optymalny według receptury
dr Jana Kwaśniewskiego? Jak ja to robię?
W następnych recepturach w mojej kolekcji, ale nie będę już
tak szczegółowo tłumaczył jak je obliczać, ponieważ zasady zawsze
pozostają te same, tak jak przy obliczaniu chleba.
Tylko dane, co do produktów używanych do przygotowania
poszczególnych receptur ulegną zmianie.
Podsumowując do przygotowania receptur potrzebna jest:
- TABELKA Z PRODUKTAMI ŻYWNOŚCIOWYMI
- Czyste tabelki /ksero/ do wpisywania danych receptur.
Kalkulator, długopis, oraz trochę czasu.
Mniej więcej około 15-20 minut na przygotowanie 1 receptury.
Receptura służy już na całe życie, więc warto jej poświęcić trochę czasu.
Jeżeli przygotujemy tylko jedną własną recepturę dziennie to za rok
zbiór osiągnie ponad trzysta receptur.
Sposób wypieku: wyżej opisanego chleba optymalnego. 1. Przygotować 2 foremki aluminiowe 0,5kg do nabycia w sklepach z artykułami plastikowymi.
2. Zagrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C.
3. Rozdzielić białka jaj od żółtek, żółtka ubić. Następnie wlać
do żółtek zimne stopione masło. Białka ubić na pianę –
wlać następnie żółtka z masłem do białek i wymieszać, wsypać
przesianą i zmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę,
wymieszać i gotowe.
4. Foremki aluminiowe od wewnątrz wysmarować
olejem. Wlać do 2 foremek ciasto podzielone
na pół.
5. Włożyć foremki do nagrzanego piekarnika 220stopniC i
piec 60 minut nie otwierając piekarnika, w którym po
wyłączeniu należy zostawić chleb aż do wystygnięcia w
przeciwnym razie opadnie.
Uwagi praktyczne:
Foremki aluminiowe można wymyć
i ponownie używać –
1 foremkę około 20 razy.
1 chleb wystarcza dla 1 osoby na tydzień po około 40-50g
2 kromki dziennie.
Chleb przechowywać w woreczku foliowym przez dłuższy czas w
zamrażarce, w razie potrzeby przełożyć wyżej do lodówki.
Do chleba możemy dodawać różne dodatki jak mielone orzechy,
ziarna słonecznika, / ale uwaga, jeżeli dodamy słonecznik
po upieczeniu ziarna są /lekko zielone i chleb nie wygląda zbyt
ładnie i sprawia wrażenie jakby by był spleśniały/.
Dodatki, których użyjemy do wypiekanego chleba należy
uwzględnić w powyżej podanej recepturze, jeżeli tam nie
występują a w/w podane wartości zmienią się.
OSOBIŚCIE STOSUJE w/w RECEPTURĘ. Morgano
Autor
Zapisane
