"STOLICZKU NAKRYJ SIĘ" dla OPTYMALNYCH

[MORGANO]

„STOLICZKU NAKRYJ SIĘ…” się  DLA OPTYMALNYCH.

Z domu wynosi się różne tradycje i przyzwyczajenia kulinarne. Niestety
często są one nie najlepsze ze względu na nieznajomość zawartości BIAŁKA,
TŁUSZCZU i WĘGLOWODANÓW, czyli (BTW) w poszczególnych
produktach żywnościowych.
Jakich użyć surowców i jak przyrządzić optymalne potrawy?
Pragnę zapoznać przyszłych optymalnych możliwościami i zasadami
żywienia  a także sposobami dokonania obliczeń proporcji tak ważnych
w żywieniu optymalnym. Pragnę przedstawić jak przygotować posiłki
w oparciu o tradycyjne surowce jak mięso, ryby, nabiał, drób, podroby i
warzywa, zgodnie z założeniami diety optymalnej.
Prawidłowe, optymalne żywienie polega na dostarczeniu organizmowi
niezbędnych dla niego dziennych porcji wielu składników. Przede wszystkim
pełnowartościowego białka, które jest wykorzystywane do budowy tkanek,
mięśni, kości, krwi, zębów, skóry itd. Bardzo ważne jest również spożywanie
odpowiednich ilości składników energetycznych, czyli tłuszczy i
węglowodanów, które ulegają spalaniu podczas pracy.
Ponadto istotne jest zaopatrywanie organizmu w witaminy i składniki
mineralne, które regulują ważne procesy przemian.
Jednakże główną moją intencją jest udostępnienie wiedzy o zasadach żywienia
i proporcjach głównych składników w potrawach.
Przygotowanie potraw optymalnych jest łatwe. Musimy jednak wpierw nauczyć
się jak dokonać obliczeń by móc przygotować własne przepisy i ułożyć z nich
właściwy jadłospis.
Mam nadzieję, że skromna objętość tej publikacji będzie wystarczająca
do wyrobienia u Państwa zdrowych nawyków żywieniowych, jak również,
że wzbogaci Państwa wiedzę kulinarną a także nauczy obliczać zawartość
energetyczną przygotowywanych potraw.
Proszę nie zapominać również, że ważne jest, w jaki sposób i w jakiej
atmosferze potrawy są podawane i spożywane. Ważna jest zarówno
czysta serwetka, dekoracyjnie ozdobiony talerz (Np. listkiem sałaty,
pietruszką, papryką, oliwką, czy pomidorem), jak i sympatyczny nastrój
podczas posiłku.
To pobudzi nasz apetyt i spowoduje zdrowe trawienie.

OPTYMALNE JEDZENIE POWINNO NAM SPRAWIĆ PRZYJEMNOŚĆ.
Cdn. Zapraszam jutro.  MORGANO

[MORGANO]

JAK DOKONAĆ OBLICZEŃ.

Wiele osób się stara odżywiać poprawnie. Niestety często popełniają oni
błędy w obliczeniach wartości odżywczych podczas gotowania.
Przygotowanie indywidualnej receptury nie jest zbyt skomplikowane.
Pod warunkiem jednak, że posiadamy aktualną
TABELĘ PRODUKTÓW ŻYWNOŚCIOWYCH,
w której znajdują się główne składniki spożywcze.
Gdy zajrzysz do tabelki produktów dowiesz się ile białka, tłuszczu i
węglowodanów znajduje się w 100 gramach danego produktu.

Skrót BTW oznacza:     B - Białko,    T - Tłuszcz,    W- Węglowodany.
Waga podana jest w gramach: g - gramach
W żywieniu optymalnym kalorii nie liczymy - nie ma to znaczenia dla diety.
Na początek polecam bardzo pomocną  czystą tabelkę, którą można sobie
kserować i w odpowiednich rubrykach wpisywać dane o produktach
potrzebne do przygotowania danej potraw.

NAZWA PRODKTU
CHLEB BISZKOPTOWY
WAGA.       N A Z W A .                B.          T.       W.
450g        Jajka całe 9 szt               56,2       48,2     4,5
100 g     Mąka wrocławska             9,4         1,6    74,1
100 g    Masło stopione /zimne/      0,7        82,5     0,7
10 g  Proszek do pieczenia         -          -           -
660 g    <OGÓŁEM B-T-W-.>     66,4 - 132,3 -79,3
100g. < PRODUKTU>                  10,2 -  20,3 - 12,2
50 g <PORCJA 1 OSOBOWA>    5,1 -  10,2 -   6,1
STOSUNEK>1 : 2,0 : 1,2

Z powodów technicznych nie jestem wstanie zamieścić obramowanie i poszczególne kolumnu tabelki, ale ażdy łatwo może sobie je dorysować.
Taka czysta tabelka będzie potrzebna do
dalszego samodzielnego przygotowania kulinarnych receptur.
Dlatego warto przygotować ją w większej ilości.

Do tabelki wpisujemy wszystkie składniki, które są potrzebne
do przygotowania chleba. Zaglądamy do tabelki produktów, którą
mamy stale pod ręką, bez tabelki nic nie stworzymy.
Z tej tabelki dowiemy się, że w 100 gramach jajek jest 12,5g białka,
że tłuszczu jest 10,7g  a węglowodanów jest 1,0 gram.
Jak już nadmieniłem używamy skróty:
duże B = białko   następnie   T = tłuszcz    W = węglowodany
waga  g = gram    i  tak  już  będzie  zawsze.

Pamiętać należy, że jakiekolwiek spotkamy tabelki.
Wszystkie w nich podane produkty podawane są zawsze na 100gram.
Do wypieku chleba biorę 9 jajek. Średnio jedno jajko wynosi
50gram ogółem 9 x 50 to 450gram jajek.
Chcąc się dowiedzieć ile białka znajduje się w tych 9 jajkach
musimy te 450g podzielić przez 100g, co daje wynik 4,5.
Upraszczając po prostu wystarczy w dwa miejsca od końca
wstawić przecinek, wynik będzie taki sam czyli 4,5.
Oczywiście jest to proste, ale na początku warto wyjaśnić wszystko,
co do szczegółów. Spotkałem wiele osób, dla których problem
stanowiły właśnie obliczenia matematyczne. Postaram się, więc
przekazać jak najwięcej informacji, żeby ułatwić Państwu sprawę.)

Kontynuując:

B/100g = 12,5x4,5= 56,2g i ten wynik wpisujemy do naszej receptury.
To oznacza że w 450gramach jajek jest 56,2g białka i identycznie
postępujemy z tłuszczem czyli  T/100g z tabeli to 10,7 x 4,5 = 48,2g w 450gramach.
Oraz W/100g według tabelki 1 : 2,0 :1,2. to 1,0 x 4,5 = 4,5gram
które również wpisujemy. Pierwszą rubrykę mamy już wypełnioną.
Specjalnie zwracam uwagę na obliczenia, bo to jest najtrudniejsze,
jeżeli się tę sztukę opanuje, to wszystkie dalsze obliczenia będą dziecinnie łatwe.
Jeszcze raz szybko przedstawię skrót.

Wygląda to następująco.  W tabelce jajka kurze całe.

B - 12,5 x 4,5 = 56,2
T - 10,7 x 4,5 = 48,2
W- 1,0  x 4,5 =  4,5

Następnie w tabelce znajdujemy mąkę Wrocławską i dowiadujemy się
że 100g zawiera B-9,4  T-1,6  W-74,1. W tym przypadku nie mamy
nic do obliczania, ponieważ receptura zawiera 100g mąki  i wpisujemy
taką ilość jaką  podano w tabelce. Wpisujemy ją tylko do receptury.

Następnie znajdujemy masło. Również w tym przypadku nie mamy
co obliczać, wpisujemy do receptury  dane masła
100g  to    B-0,7   T-82,5   W- 0,7.

W recepturze jest jeszcze proszek do pieczenia.
Osobiście go pominąłem i nie wpisałem do receptury.
W przepisie w tabelce na dole pod ogółem jest waga 660g
jest to podsumowanie wszystkich produktów użytych w danej recepturze.
Również ogólna ilość B-T-W, która wynosi w naszym przykładzie
B-66,4   T-132,3  W-79,3.   Teraz kolejno musimy podzielić
a nie jak poprzednio pomnożyć B-T-W. Przykładowa waga z tabelki
wynosi 660g dzielimy przez 100 czyli praktycznie jak poprzednio
przesuwamy przy wadze przecinek o dwa miejsca.
Uzyskujemy 6,6.  Inaczej mówiąc białko ogółem  66,4 dzielimy przez 6,6
co równa się 10,2g na 100g produktu.
Kolejno postępujemy tak samo z tłuszczami czyli 132,3 dzielimy
przez 6,6 i otrzymujemy wynik  20,3g. Trzecia pozycja węglowodany 79,3
dzielimy przez 6,6 co daje wynik 12,2g.
W kolejnej rubryce wskazuję proponowaną porcję dla jednej osoby
w wysokości 50g. Biorąc pod uwagę taką możliwą ilość dzielimy nasze dane ze
100g przez dwa, czyli uzyskujemy o połowę mniej:
B-5,1g    T-10,2g     W-6,1.

Pozostaje jeszcze kwestia obliczenia stosunku jaki wynika z powyższych danych.
Białko zawsze jest pozycją wyjściową - przyjmowaną jako 1
(jakakolwiek liczba by to nie była).
Tłuszcze tak jak i węglowodany dzielimy zawsze przez tę ilość białka.
Czyli w naszym przypadku  (B- 66,4) dzielimy  przez  tłuszcze 132,3 co wygląda
następująco 132,3: 66,4 = 2,0. Tak samo postępujemy z węglowodanami
które w naszym przykładzie opiewają na (W- 79,3)  dzielimy   przez
(białko 66,4), czyli 79,3: 66,4=1,2  w ten sposób uzyskujemy stosunek
przygotowanej receptury.

Czyli stosunek ten wynosi B –T –W  1 : 2,0 : 1,2.

Wygląda to trochę tajemniczo, ale jak widać minimalne podstawy
matematyki wystarczą aby wszystko okazało się proste.
Wystarczy tylko dokładnie wpisywać dane o poszczególnych
produktach.

Przygotowując własne receptury otrzymujemy niepowtarzalne dane,
które nigdzie i w żadnej tabeli nie znajdziemy. Będzie to nasza własna,
niepowtarzalna kompozycja wyliczona zgodnie z zasadami
dietetyki optymalnej przestrzegając stosunku

B-T-W  1 : 2,5- 3 : 0,5.

Przygotowanie receptur należy traktować bardzo poważnie
a do przygotowania receptur trzeba podejść z pełnym zaangażowaniem.
Jak samodzielnie upiec chlebek optymalny według receptury
dr Jana Kwaśniewskiego? Jak ja to robię?
W następnych recepturach w mojej kolekcji, ale nie będę już
tak szczegółowo tłumaczył jak je obliczać, ponieważ zasady zawsze
pozostają te same, tak jak przy obliczaniu chleba.
Tylko dane, co do produktów używanych do przygotowania
poszczególnych receptur ulegną zmianie.

Podsumowując do przygotowania receptur potrzebna jest:
- TABELKA Z PRODUKTAMI ŻYWNOŚCIOWYMI
- Czyste tabelki /ksero/ do wpisywania danych receptur.
Kalkulator, długopis, oraz trochę czasu.
Mniej więcej około 15-20 minut na przygotowanie 1 receptury.
Receptura służy już na całe życie, więc warto jej poświęcić trochę czasu.
Jeżeli przygotujemy tylko jedną własną recepturę dziennie to za rok
zbiór osiągnie ponad trzysta receptur.

Sposób wypieku: wyżej opisanego chleba optymalnego.
             
1. Przygotować 2 foremki aluminiowe 0,5kg do nabycia w sklepach z artykułami plastikowymi.
       
             2. Zagrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C.
       
             3. Rozdzielić białka jaj od żółtek, żółtka ubić. Następnie wlać
                 do żółtek zimne stopione masło. Białka ubić na pianę –
                   wlać następnie żółtka z masłem do białek i wymieszać, wsypać
                     przesianą i zmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę,
                      wymieszać i gotowe.
       
            4.   Foremki aluminiowe od wewnątrz wysmarować
                     olejem. Wlać do 2 foremek ciasto podzielone
                        na pół.

                   5.  Włożyć foremki do nagrzanego piekarnika 220stopniC i
                     piec 60 minut nie otwierając  piekarnika, w którym po
                       wyłączeniu należy zostawić chleb aż do wystygnięcia w
                          przeciwnym razie opadnie.

                     
                     Uwagi praktyczne:
     
                      Foremki aluminiowe można wymyć
                   i  ponownie  używać –
                          1 foremkę około 20 razy.

                    1 chleb wystarcza dla 1 osoby na tydzień po około 40-50g
                 2 kromki dziennie.
              Chleb przechowywać w woreczku foliowym przez dłuższy czas w
            zamrażarce, w razie potrzeby przełożyć wyżej do lodówki.
         Do chleba możemy dodawać różne dodatki jak mielone orzechy, 
            ziarna słonecznika, / ale uwaga, jeżeli dodamy słonecznik
             po upieczeniu ziarna są /lekko zielone i chleb nie wygląda zbyt
               ładnie i sprawia wrażenie jakby by był spleśniały/.
               Dodatki, których użyjemy do wypiekanego chleba należy
                 uwzględnić w powyżej podanej recepturze, jeżeli tam nie
                   występują a w/w podane wartości zmienią się.
                           
           OSOBIŚCIE STOSUJE w/w RECEPTURĘ. Morgano

[MORGANO]

KRÓTKIE  KLUSKI  BAWARSKIE.
Składniki.
Krótkie kluski Bawarskie. Są to bardzo pyszne, kluseczki.
                   Dlaczego Bawarskie ponieważ, kluski te są bardzo popularne w
                   Bawarii i stamtąd się wywodzą. W sklepach można kupić specjalny
                    przyrząd do przygotowania tych klusek.

700g. Ser biały tłusty
500g. Jajka całe 10szt
150g. Mąka krupczatka

Sposób przygotowania.
Oryginalna nazwa tego urządzenia to SPÄTZLE HOBEL,  wynaleziona w 1928 roku. Jest to bardzo proste i przydatne urządzenie do przygotowania klusek.
/ Mam dobrą wiadomość. W niektórych dużych supermarketach
takich jak np. TESCO po raz pierwszy można nabyć za około
25-30 złotych tzw. TARKĘ DO KLUSEK /

Opiszę jak przyrząd wygląda: Jest to cienka stalowa nierdzewna płytka długości około 22 cm, szerokości około 8cm. W tej płytce są dziurki, dużo dziurek, około 90-100 o średnicy 6mm. Do tej stalowej płyty, która ma prowadnicę jest dołączony pojemniczek, do którego wlewamy przygotowane ciasto. Ruchem posuwistym przesuwamy raz w lewo raz w prawo pojemnik z ciastem.
Ciasto przez te dziurki wpada do garnka z wrzącą, osoloną gotującą się wodą. Kto nie ma takiego przyrządu może sobie poradzić zastępczo w inny sposób? Pojedyncza tarka a z dziurkami do szatkowania marchewki.
Przez te dziurki też można powoli wlewać nad wrzątkiem nasze ciasto do słonej wody.
Można również wykorzystać zastępczo plastykowy lejek o średnicy jak wyżej i wlewać ciasto przez lejek i efekt będzie taki sam, lub podobny. Na wrzątku kształtują się niepowtarzalne kluseczki, które wystarczy, że raz wypłyną i się zagotują i już są gotowe.
Wówczas zraszamy te kluski zimną wodą i przelewamy do durszlaka. Gdy woda ścieknie możemy kluski podawać lub porcjować po 100g dla jednej osoby. Kluski wkładam do plastikowych pojemników, lub plastikowych woreczków. Kluski można przechowywać w zamrażarce dowolnie długo nawet dwa trzy tygodnie. Przed spożyciem należy je wyjąć i zaleć lekko osolonym wrzątkiem i przez moment zagotować, wówczas dochodzą do poprzedniej postaci i są gotowe do spożycia. Są znakomite do gulaszu, drobiu, mięs, rosołu, zupy pomidorowej, ogórkowej do oraz według własnego uznania do wszystkiego zamiast ziemniaków. Przygotowanie ich jest dziecinnie łatwe.
Wszystkie składniki miesza się mikserem.
Tylko na jedną rzecz muszę zwrócić WAM uwagę i to bardzo ważną.
Niejednokrotnie jak się mówi o w/w kluskach w różnych przepisach mówi się  mąka nie wymieniając jej gatunku, to wielki błąd a tą mąką o którą chodzi w tym przepisie  jest 

MĄKA   KRUPCZATKA. Jest to bardzo ważna informacja, żeby kluski się udały,
a nie zrobiła się z nich kluszczanka.

Wypada w tym miejscu dodać również taką ciekawostkę, że kluski te możemy przyrządzić również z domieszką szpinaku, który dodajemy do masy. Kluski tak przyrządzone są najlepsze od wszelkiego rodzaju makaronów. Można je spożyć również zmieszane z gotowaną kiszoną kapustą i do tego duszone żeberka. Kluski mogą być oblewane również przetopionym boczkiem. Można je również łączyć z tartym żółtym serem i oblać przesmażoną na smalcu cebulką.
Kluski są bardzo praktyczne i treściwe.
Mogą być wykorzystane wszechstronnie.

Ogółem 1350g B-T-W  200,5 -126,6 -140,7
100 gram produktu B-T-W 14,9 -9,4 -10,4
100 gram porcja 1 osobowa B-T-W 14,9 - 9,4-10,4
Stosunek B-T-W  1 : 0,6 : 0,7

[MORGANO]

ZUPA GRZYBOWA WIGILIJNA Z MAKARONEM.

Składniki.
1000g Pieczarki/wywar
50g Podgrzybki suszone
20g Kostka bulionowa
60g Makaron cztero/jajecz
100g. Masło 82,5%
woda pieprz

Sposób przygotowania.
Jest to wywar grzybowy Wigilijny. 1000 gram pieczarek
Zalewamy jednym litrem wody. Pieczarki gotujemy około 50 minut.
Wywar przecedzimy, gotowane pieczarki wykorzystamy naszej świątecznej kapusty.
Do przecedzonego wywaru dodajemy drobno pokrojone uprzednio namoczone suszone grzybki, wkładamy 2 kostki rosołowe gotujemy dalsze 40 minut. 
Na koniec w celu rozpuszczenia w wywarze dodajemy 100 gram masła.
Ugotowany makaron wkładamy po jednej łyżce do kokilek lub talerza całość zalewamy naszym grzybowym wywarem-około 300 gram.

Ogółem 2200g B-T-W  15,9 -92,9 -48,5
100 gram produktu B-T-W 0,7 -4,2 - 2,2
200 gram porcja 1 osobowa B-T-W 1,4 -8,3 -4,3
Stosunek B-T-W 1 : 5,8 : 3,0 

[MORGANO]

PIECZONY ŁOSOŚ.

Składniki.
1000 g łososia
250 g bulionu
150 g małych korniszonów
50 g łyżka masła
50 g oleju z oliwek
20 g mąki
100 g cytryny
kilka małych marynowanych cebulek, 2 łyżki kaparów, sól, biały pieprz

Sposób przygotowania.
Rybę sprawić, umyć, sparzyć, osączoną pokroić na dzwonka, natrzeć solą i skropić sokiem z 1 cytryny. Blachę posmarować tłuszczem, ułożyć rybę. Piekarnik rozgrzać do 200°C, piec rybę około pół godziny, polewając wytwarzającym się sosem. Zrumienioną rybę wystawić, przełożyć na podgrzewany półmisek, udekorować pasterkami cytryny i kaparami.
Na sos stopić masło dać mąkę, wymieszać, chwilę podgrzać. Białą zasmażkę rozprowadzić zimnym bulionem. Drobniutko posiekać osączone kapary, korniszony i cebulki, włożyć do sosu, przyprawić zagotować.

Ogółem 1600g B-T-W  220,0-74,1-31,1
100 gram produktu B-T-W 13,6-4,6-1,9
250 gram porcja 1 osobowa B-T-W 33,9-11,4-4,8
Stosunek B-T-W  1:0,3:0,1

[MORGANO]

ŚLEDŹ  ŚMIETANIE.

Składniki.
500g Śledź w oleju
200g Cebula
200g Ogórki korniszony
500g Śmietan słodka 30 %
50g Majonez Winiary 80%
100g. Papryka czerw/żółta
50g Szczypiorek zielony

Sposób przygotowania.
Śledzie w oleju Firmy „ LISNER „ dwa opakowania 500 gram.
Olej wylewamy, ponieważ płaty, śledziowe, są wystarczająco miękkie.
Płaty śledziowe kroimy na 2 lub 3 cząstki i układamy w szklanym naczyniu. Dodajemy krojone w cienkie plasterki ogórki korniszony
Cebulę pokrojoną w krążki przez około 2 minuty blanszujemy w gorącej wodzie, po odcedzeniu dodajemy do śledzi. Dla celów dekoracyjnych kroimy cienkie paseczki 100 gram czerwoną i żółtą paprykę i również drobno krojony 50 gram szczypiorku dodajemy do śledzi. Jeżeli akurat mamy pod ręką możemy również dodać kilka zielonych oliwek, /ale nie koniecznie/.
Całe śledzie w całości zalewamy 500 gram słodką 30 % śmietaną, do której dodajemy
2 łyżki stołowe 50 gram majonezu Winiary. Śledzie proponuję przygotować 1-2 dni wcześniej.

Ogółem 1600g B-T-W  95,9 -238,1 -65,5
100 gram produktu B-T-W 6,0 -14,9 -4,1
250 gram porcja 1 osobowa B-T-W 15,0 -37,2 -10,2
Stosunek B-T-W  1: 2,5 : 0,7

[MORGANO]

KAPUSTA Z GRZYBAMI/ WIGILIJNA.

Składniki.
800g Kapusta kiszona
20g Kostka bulionowa
150g Masło 82,5%
1000g Pieczarki gotowane

Sposób przygotowania.
Kiszoną kapustę umyć dwukrotnie, wypłukać. Ugotować do
miękkości Pod koniec gotowania dodajemy grzyby pieczarki,
które pozostały nam z przygotowania wywaru, dodajemy
również do smaku 2 kostki bulionowe rosołki, pieprz i
na koniec 150 gram masła. Całość mieszamy.
Można z powodzeniem odgrzewać. Nie zapomnieć przy
odgrzewaniu o każdorazowym dodaniu odrobiny wody.

Ogółem 1970g B-T-W  421,0 -133,6 -51,1
100 gram produktu B-T-W 2,1 -6,8 -2,6
150 gram porcja 1 osobowa B-T-W  3,2 -10,2 -3,9
Stosunek B-T-W 1 : 3,2 : 1,2

[MORGANO]

PSTRĄG Z WODY.

Składniki.
800g Pstrągi 4 szt
100g Cebula
100g Pomidory
100g Masło
100g Cytryna i sok z cytryny
8 ziaren pieprzu,
6 goździków, 8 ząbków czosnku, natka pietruszki

Sposób przygotowania.
Oczyszczone i umyte pstrągi skrapiamy z sokiem z cytryny.
Do gotującej wody z dodatkiem cebuli, ziarnkami pieprzu i goździków
Wkładamy pstrągi, które gotujemy około 15 minut na wolnym ogniu.
Wyjmujemy pstrągi na półmisek polewamy stopionym masłem i natką pietruszki, oraz na każdy pstrąg wyciskamy praską po 2 ząbki czosnku.
Całość dekorujemy cząstkami ćwiartkami pomidora i plasterkami cytryny.
Dodatek uzupełniający 100 gram ziemniaków z wody.
/ Ziemniaków nie uwzględniono w tabelce/.

Ogółem 1200g B-T-W  159,7 -105,3 -11,7
100 gram produktu B-T-W 13,3 -8,8 -1,0
250 gram porcja 1 osobowa B-T-W  33,3 -21,9 -2,4
Stosunek B-T-W  1 : 0,7 : 0,1 

[MORGANO]

SCHAB CIELĘCY Z MASŁEM ORZECHOWYM.

Składniki.
600g Schab cielęcy b/k
150g Masło 82,5%
50g Orzechy laskowe
Pieprz biały, sól

Sposób przygotowania.
Drobno zmielone orzechy laskowe / najlepiej zemleć je w młynku od kawy/
Zmieszać z masłem 100 gram.
Masłem orzechowym smarujemy równomiernie nasz cielęcy schab.
Pozostałe masło bez orzechów 50 gram delikatnie rozgrzewamy na patelni.
Masło będzie dobrze rozgrzane jak się będzie unosiła para wówczas wkładamy mięso.
Po obsmażeniu z jednej strony przewracamy natychmiast na drugą stronę.
Obracamy je tak na wszystkie strony i pieczemy około 30 minut.
Masło orzechowe, które nie zostało zużyte do smarowania mięsa zalewamy
Wodą i doprawiamy do smaku. Do tego wywaru wkładamy mięso.
Przed podaniem kroimy je w plastry.
Dodatki nieuwzględnione w tabelce: to podsmażane ziemniaki z koperkiem, oraz kalafior.


Ogółem 800g B-T-W  127,0 -172,9 -10,5
100 gram produktu B-T-W 15,9 -21,6 -1,3
120 gram porcja 1 osobowa B-T-W 19,0 -25,9 -1,6
Stosunek B-T-W  1 : 1,4 : 0,1

[MORGANO]

ŚLEDŹ PO DWORSKU.

Składniki.
500g Śledź w oleju
200g Jajka na twardo 4 szt
100g Majonez 80% winiary
100g Papryka konserwowa
50g Natka pietruszki
Sok z cytryny

Sposób przygotowania.
Filety śledziowe w oleju najlepiej firmy „LISNER” zlać olej, i skropić płaty śledziowe sokiem z cytryny i odłożyć, na co najmniej 30 minut w chłodne miejsce.
Jajka ugotowane na twardo i obrane przekrawamy na pół.
Następnie każdą połówkę jajka owijamy płatem śledziowym a całość spinamy wykałaczką i układamy na półmisku. Majonez z dekoratora wyciskamy i dekorujemy oddzielnie każdą cząstkę. Dekorujemy również paseczkami papryki a całość posypujemy natką pietruszki.
Na każde przyjęcie efektowna zakąska.

Ogółem 950g B-T-W  127,8 -249,3 -15,4
100 gram produktu B-T-W 13,5 -26,2 -1,6
200 gram porcja 1 osobowa B-T-W 27,0 -52,4 -3,2
Stosunek B-T-W  1 : 2,0 : 0,1

[MORGANO]

GRZYB W ŚMIETANIE.

Składniki.
800g Grzyby podgrzybki
150g Cebula
100g Masło
400g Śmietana 30 %
100g Żółtka jaj 5 szt
Pieprz, sól  szczypiorek

Sposób przygotowania.
Grzyby podgrzybki dokładnie opłukać i pokroić w paski.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Dodajemy pokrojone grzyby i dusimy do miękkości. Pod koniec wlewamy śmietanę słodką 30%
Chwile dusimy, aż do uzyskania zawiesistej konsystencji.
Pod koniec dodajemy drobno posiekane gotowane żółtka jaj doprawiamy pieprzem i solą.
Dodatki: 100g ziemniaków piure.

Ogółem 1550g B-T-W  38,2 -238,1 -44,7
100 gram produktu B-T-W 2,4 -15,3 -2,8
250 gram porcja 1 osobowa B-T-W 6,2 -38,4 -7,2
Stosunek B-T-W  1 : 6,2 : 1,2

[MORGANO]

ZESTAW ŚNIADANIOWY PLATER.

Składniki.
60g Żółtka Got. 3 szt
10g Salami popularne
10g Ser żółty
20g Boczek pieczony
20g. Ogórek świeży/Konser/
20g Pomidor
20g Papryka śwież czerw.
20g Szynka gotowana
10g Pieczarka konserw.
25g Masło 82,5 %
35g Chleb firmowy
250g Sok pomidorowy
Liść sałaty, szczypiorek zielona oliwka inne

Sposób przygotowania.
Żeby zaserwować wyjątkowe śniadanie dla 1 osoby nie trzeba się wcale namęczyć. Wystarczy przygotować plater. Jest estetyczny, sprawia wrażenie suto zastawionego stołu, a nie wymaga wysiłku.
Na takim platerze znajdą się potrawy, które aktualnie posiadamy w domu. Z nich można przygotować różne kompozycje smakowo-wizualne.
Przygotowanie takiego śniadania nie jest pracochłonne. Jeżeli posiadamy odpowiednie produkty trwa to zaledwie kilka minut.
Sam codziennie piję do śniadania sok pomidorowy. Jeżeli ktoś nie lubi, może z niego zrezygnować.

Ogółem 500g B-T-W  24,9 -59,8 -24,4
100 gram produktu B-T-W 5,0 -12,0 -4,9
500 gram porcja 1 osobowa B-T-W   24,9 -59,8 -24,4
Stosunek B-T-W  1 : 2,4 : 1,0

[Halina Ch.]

KRÓTKIE  KLUSKI  BAWARSKIE.
Składniki.
Krótkie kluski Bawarskie. Są to bardzo pyszne, kluseczki.
                   Dlaczego Bawarskie ponieważ, kluski te są bardzo popularne w
                   Bawarii i stamtąd się wywodzą. W sklepach można kupić specjalny
                    przyrząd do przygotowania tych klusek.

700g. Ser biały tłusty
500g. Jajka całe 10szt
150g. Mąka krupczatka

Sposób przygotowania.
Oryginalna nazwa tego urządzenia to SPÄTZLE HOBEL,  wynaleziona w 1928 roku. Jest to bardzo proste i przydatne urządzenie do przygotowania klusek.
/ Mam dobrą wiadomość. W niektórych dużych supermarketach
takich jak np. TESCO po raz pierwszy można nabyć za około
25-30 złotych tzw. TARKĘ DO KLUSEK /

Opiszę jak przyrząd wygląda: Jest to cienka stalowa nierdzewna płytka długości około 22 cm, szerokości około 8cm. W tej płytce są dziurki, dużo dziurek, około 90-100 o średnicy 6mm. Do tej stalowej płyty, która ma prowadnicę jest dołączony pojemniczek, do którego wlewamy przygotowane ciasto. Ruchem posuwistym przesuwamy raz w lewo raz w prawo pojemnik z ciastem.
Ciasto przez te dziurki wpada do garnka z wrzącą, osoloną gotującą się wodą. Kto nie ma takiego przyrządu może sobie poradzić zastępczo w inny sposób? Pojedyncza tarka a z dziurkami do szatkowania marchewki.
Przez te dziurki też można powoli wlewać nad wrzątkiem nasze ciasto do słonej wody.
Można również wykorzystać zastępczo plastykowy lejek o średnicy jak wyżej i wlewać ciasto przez lejek i efekt będzie taki sam, lub podobny. Na wrzątku kształtują się niepowtarzalne kluseczki, które wystarczy, że raz wypłyną i się zagotują i już są gotowe.
Wówczas zraszamy te kluski zimną wodą i przelewamy do durszlaka. Gdy woda ścieknie możemy kluski podawać lub porcjować po 100g dla jednej osoby. Kluski wkładam do plastikowych pojemników, lub plastikowych woreczków. Kluski można przechowywać w zamrażarce dowolnie długo nawet dwa trzy tygodnie. Przed spożyciem należy je wyjąć i zaleć lekko osolonym wrzątkiem i przez moment zagotować, wówczas dochodzą do poprzedniej postaci i są gotowe do spożycia. Są znakomite do gulaszu, drobiu, mięs, rosołu, zupy pomidorowej, ogórkowej do oraz według własnego uznania do wszystkiego zamiast ziemniaków. Przygotowanie ich jest dziecinnie łatwe.
Wszystkie składniki miesza się mikserem.
Tylko na jedną rzecz muszę zwrócić WAM uwagę i to bardzo ważną.
Niejednokrotnie jak się mówi o w/w kluskach w różnych przepisach mówi się  mąka nie wymieniając jej gatunku, to wielki błąd a tą mąką o którą chodzi w tym przepisie  jest 

MĄKA   KRUPCZATKA. Jest to bardzo ważna informacja, żeby kluski się udały,
a nie zrobiła się z nich kluszczanka.

Wypada w tym miejscu dodać również taką ciekawostkę, że kluski te możemy przyrządzić również z domieszką szpinaku, który dodajemy do masy. Kluski tak przyrządzone są najlepsze od wszelkiego rodzaju makaronów. Można je spożyć również zmieszane z gotowaną kiszoną kapustą i do tego duszone żeberka. Kluski mogą być oblewane również przetopionym boczkiem. Można je również łączyć z tartym żółtym serem i oblać przesmażoną na smalcu cebulką.
Kluski są bardzo praktyczne i treściwe.
Mogą być wykorzystane wszechstronnie.

Ogółem 1350g B-T-W  200,5 -126,6 -140,7
100 gram produktu B-T-W 14,9 -9,4 -10,4
100 gram porcja 1 osobowa B-T-W 14,9 - 9,4-10,4
Stosunek B-T-W  1 : 0,6 : 0,7

Robię je korzystając z Twojego przepisu. Tylko w nazwie jest:"Krótkie kluski bawarskie"

[Radzio]

Dobre ziemniaki "są dobre, bo są dobre i tanie ... a na" kluchy po prostu nie stać mnie.