Wartość biologiczna żółtkek.

[Krzysztof.K.]

Jaka jest wartość biologiczna żółtka?

Znalazłem jedynie dane dla całego jajka (100) i dla samego białka (88).
Nigdzie jednak nie znalazłem informacji o żółtku.
Byłbym wdzięczny za podanie tej wartości i źródła informacji.

Pozdrawiam.
Krzysztof

[Blackend]

Ale o co dokładnie Ci chodzi?
O B:T:W ? Czy dokładny skład wszystkich pierwiastków w żółtku występujących?

[adampio]

http://www.foodcomp.dk/v7/fcdb_details.asp?FoodId=0339

Prosze.  :lol:Wszystkie dane na temat zoltka.

[Krzysztof.K.]

Nie potrafię tego odpowiednio odczytać.
Chodzi mi o konkretną wartość.

http://en.wikipedia.org/wiki/Biological_value
W tym miejscu podaje się konkretne wartości, gdzie całe jajko ma wartość 100.

Taką też jednostkę przyjmuje się w opisach odżywek białkowych dla sportowców.
Zastanawia mnie więc, jaką wartość wyrażoną tą samą jednostką ma żółtko jaja.

Podobno najwyższa wartość biologiczna (BV) odżywek dochodzi do 156.

[adampio]

No coz na pewno wiecej jak 88 bo tyle BV ma bialko jaja.

[admin]

Podobno wg Wegatarian soja ma BW aż 107!  

PS
O ile wiem, to BW liczona metodą Thomasa/Mitchella nie może przekraczać 100, ale co to szkodzi napiasć na naklejce nawet 200% normy...  
Ostatecznie to tylko cyferki... 

[admin]

Znacznie lepszą metodą oznaczania BW jest wskaźnik aminokawsowy Osera.

[vigo]

białko sojowe liczone metodą Thomasa/Mitchella ma 74 (BV)
Tu jest więcej o metodyce liczenia wartości biologicznej białka: http://www.sfd.pl/EXTENSOR__nowe_białka_serwatki-t48196-s29.html

[adampio]

Vigo, nie moge tego linku otworzyc.

[admin]

I nie wiele się traci, choć wczoraj się otwierał...

PS
Pewnie robią niedzielną konserwację serwera.

[vigo]

Adampio, nie wiem jak u Ciebie, ale u mnie link w tym momencie chodzi.

[BACA]

Podaję skład 100 gram żółtka jaja kurzego: kJ-1312 , kcal-314 , białko-15,5g , tłuszcz-28,2g , kwasy tłuszczowe nasycone-8,7g , jednonienasycone-12,6 , wielonienasycone-2,11g , cholesterol-1062mg , węglowodany ogółemo-0,3g , sacharoza i błonnik-0 , sód-52mg , potas-127mg , wapń-147mg , fosfor-587mg , żelazo-7,2mg , magnez-15mg , witA-886mikrogr , Beta karoten-29mikrogr - Wit D-4,5mikrogr , Wit E2,15mg , Tiamina-0,173mg , Rybo-flawina-0,81mg , Niacyna-0,03mg , Wit C-0.

[adampio]

cos kiepskie te Twoje zoltka, moje maja 1280 mg cholesterolu w zoo gr zoltka, pomijajac juz inne wartosci, ktore podajesz.

Osobiscie wole te zoltka,  ktore zawieraja duzo cholesterolu Bede zmuszony wziac ze soba jaja kurze (tez) do Polski

[admin]

  - polskie jaja z karmazyna wolnowybiegowego są najlepsze, ale jak kto lubi wierzyć, że z kura galicyjskiego, to niech będzie i z przepiórki   

[Gazda412]

Jestem przekonany, że różnice w wartościach skladnikow odżywczych, mineralnych, witamin czy pierwiastkow śladowych są zależne od rasy kury, jej karmienia czy też pory
roku. Inne wartości ma jajko latem a inne w okresie zimowym, natomiast wartości przedstawione w tabelach, to uśrednione wyniki badań. Chyba najlepiej to mieć własne laboratorium. Pozdrawiam.