Wędliny własnego wyrobu

[renia]

A dlaczego piszesz, że pieczemy w dymie, a nie wędzimy...

Na podstawie obserwacji życia...   

Według mnie to prawidłowo powinno się ją określić jako "surowo wędzona"...

[administ]

A to już zależy od tego ile metrów jest palenisko od komory wędzarniczej. 
Im dalej, tym surowiej, dlatego po wędzeniu kiełbasę się parzy, a nie gotuje.
Jak się parzy kiełbasę, to tak z 200tys. postów temu pisałem... 

[renia]

A po co jest to parzenie? Nie może być wędlina surowo wędzona? Moi Teściowie zawsze tak robili.
My mamy dużą odległość między wędzącymi się kiełbasami, a paleniskiem, tak aby one się nie popaliły, ani nie osmoliły.

[renia]

To jest cienka kiełbasa i nie jest w środku surowa...

[administ]

Uczyć nie będę, ale wujek może pomoże...    

[renia]

Kupiłam przez internet ciemną gorczycę (w zwykłych sklepach jej nie mają). Do następnej porcji jej dodam...

[renia]

Uczyć nie będę, ale wujek może pomoże...    

Wujek Gugl?

[renia]

Uczyć nie będę, ale wujek może pomoże...    

Ciekawa jestem czy w ogóle kiedyś sam robiłeś wędliny... :mrgreen:

[administ]

To jest cienka kiełbasa i nie jest w środku surowa...

Czyli pieczona w dymie...   

[renia]

Niech Ci będzie... :mrgreen:

[administ]

Uczyć nie będę, ale wujek może pomoże...    

Ciekawa jestem czy w ogóle kiedyś sam robiłeś wędliny... :mrgreen:

Nie, nigdy nic w życiu nie robiłem, na niczym się nie znam...  
To jest idealna wersja dla mnie.  
Ale Ci tylko podpowiem, że na grubej siatce kręci się mięso wieprzowe dwa razy,  a wołowinę trzy razy na normalnym oczku, a później wyrabia dodając wody do odpowiedniej konsystencji, ale na takie fanaberie, to tylko praktyka pozwala.  
Kiełbasę wędzi się w zimnym dymie, a parzy w wodzie o temperaturze nie wyższej niż 70^oC, ale jak się chce odwalić to woda może mieć max 90^oC, ale czas parzenia się skraca cztero-pięciokrotnie. 

[renia]

Trochę wody daliśmy, ale za mało. Nie denerwuj się przed spaniem... :mrgreen:

[administ]

No co Ty! 
Przecież to nie moja kiełbasa! 

[renia]

 

[administ]

Ale przyznaję - ładnie uwędzona. 

[renia]

Uczyć nie będę, ale wujek może pomoże...    

Ciekawa jestem czy w ogóle kiedyś sam robiłeś wędliny... :mrgreen:

Nie, nigdy nic w życiu nie robiłem, na niczym się nie znam...  
To jest idealna wersja dla mnie.  
Ale Ci tylko podpowiem, że na grubej siatce kręci się mięso wieprzowe dwa razy,  a wołowinę trzy razy na normalnym oczku, a później wyrabia dodając wody do odpowiedniej konsystencji, ale na takie fanaberie, to tylko praktyka pozwala.  
Kiełbasę wędzi się w zimnym dymie, a parzy w wodzie o temperaturze nie wyższej niż 70^oC, ale jak się chce odwalić to woda może mieć max 90^oC, ale czas parzenia się skraca cztero-pięciokrotnie. 

Coś to parzenie mnie nie pociąga. Nie przepadam za parzonymi wędlinami...Lubię czuć ten wędzony smak...

[renia]

Ale przyznaję - ładnie uwędzona. 

Dwie strony "walki", żeby w końcu dać jedną pozytywną opinię. Warto było...

[administ]

Ale tylko ta, co była dalej w wędzarni, bo ta z pierwszego planu jest przegrzana niestety. 

[renia]

Rzeczywiście, część z niej była taka suchsza (gorsza), a część bardziej wilgotna, tłuściejsza, mniej wysuszona - lepsza.

[Teresa Stachurska]

Jakby praktykować choć dzień w tygodniu przez kwartał, to potem możnaby już z wprawą nawet od czasu do czasu ekstra (czyli uzyskać zaplanowany efekt) kiełbasę zrobić?