Wędliny własnego wyrobu

[renia]

http://optymalni.hol.es/kuchnia-optymalna.html

[administ]

Ale od rzeźnika lepiej smakuje... 

[renia]

Mnie od masarza, czy masażysty...jakoś tak

[administ]

No, ale jakże tak niezdrowo, bez suplementów chemii spożywczej? 

[renia]

Dałam NaCl...

[Gavroche]

Dałam NaCl...

Jezus, jak zdrowiuśko!

[administ]

Wędlina bez saletry amonowej to nie wędlina niestety.   
Trzeba peklować, na kiełbasę w szczególności. 

[renia]

Moi Teściowie dodawali do mięsa - przy wyrobie kiełbasy - saletry, aby ona była ładna, różowa. Ja nie daję, nie zależy mi na ładnym kolorze, tylko na tym, aby była ona jak najmniej "chemiczna".

[administ]

A to trzeba pocukrzyć, będzie kolor mało chemiczny...   
Tak ze 3kg na tonę. 

[renia]

Poważnie?

[administ]

No może być 3,2kg, ale nie więcej!  :mrgreen:

[renia]

 :idea: :mrgreen:

[Teresa Stachurska]

Ważyłaś gotową? Duże straty?

[administ]

Oni chyba nawet jej nie parzą, tylko pieką w dymie, więc tak na moje oko z tej ilości mięsa - 14-15kg wyjdzie.

[renia]

Ważyłaś gotową? Duże straty?

Teresa, nie gotowałam ich. Ale żeby podać ich B:T:W, to musiałabym je zważyć po wędzeniu. Zrobię to następnym razem (planujemy następną "produkcję" gdzieś tak na początku nowego roku). Zważę chociaż jedno pęto przed i po wędzeniu.
Dzieciaki lubią ją smażoną na smalcu.

[renia]

Oni chyba nawet jej nie parzą, tylko pieką w dymie, więc tak na moje oko z tej ilości mięsa - 14-15kg wyjdzie.

Następnym razem zważę je i zobaczymy jakie masz oko...

[renia]

A dlaczego piszesz, że pieczemy w dymie, a nie wędzimy...

[administ]

Następnym razem zważę je i zobaczymy jakie masz oko...

A to zależy od temperatury dymu, a nie od mojego oka.    

[administ]

A dlaczego piszesz, że pieczemy w dymie, a nie wędzimy...

Na podstawie obserwacji życia...   

[renia]

Ważyłaś gotową? Duże straty?

Teresa, przeczytałam "gotowaną"...oj chyba śpiąca się robię...