Bardzo tłusty twaróg

[Teresa Stachurska]

http://www.stachurska.eu/?p=17753

[Gavroche]

Mam wątpliwości odnośnie zawartości laktozy.
To znaczy, czy te 5% w serwatce to dla serwatki naturalnej czy przemysłowej?
W tradycyjnym twarogu większość laktozy jest przerobiona przez bakterie, w przemysłowym twaróg ma całą laktozę z mleka słodkiego.

[Teresa Stachurska]

Też mam wątpliwość. Dopisałam sobie kiedyś do tabeli tę serwatkę z informacjami jak wyżej i nawet nie pamiętam skąd to info  pochodziło. Ale twaróg jest jak ta lala, rozpływający się w ustach. I trzeba było jakoś to co wyszło policzyć   Przejeść się nim nie sposób.

[Radzio]

 
Sporo tych wątpliwości. *
W sernik go! *

[administ]

Nie chcę krytykować, ale po co to mleko? 
Przez to wychodzi owszem, ale rozcieńczone mlekiem mascarpone i serwatkę koniecznie odwirować przy większej produkcji, bo masło typu szwajcarskiego się z tego uzyska. 
Półtora litra śmietanki i jazda... 
Twaróg nie utrzyma więcej niż 45-50% tłuszczu. A jak się przegrzeje, to dużo mniej.
A i zamiast soku z cytryny można dać stosownie kwasku cytrynowego.

[renia]

...albo E330 ...

[administ]

O właśnie E330 się to fachowo nazywa. 

[administ]

A już wiem jak to z tym mlekiem - tak jak do klarowania masła każą wody dolewać! 

[Radzio]

Nie chcę krytykować, ale po co to mleko? 
Przez to wychodzi owszem, ale rozcieńczone mlekiem mascarpone i serwatkę koniecznie odwirować przy większej produkcji, bo masło typu szwajcarskiego się z tego uzyska. 
Półtora litra śmietany i jazda... 
Twaróg nie utrzyma więcej niż 45-50% tłuszczu. A jak się przegrzeje, to dużo mniej.
A i zamiast soku z cytryny można dać stosownie kwasku cytrynowego.

Znaczy co? Robota dla "gupiego". Wypraszam sobie i moi górale też. *
U "Jana" fajny twaróg śmietanowy komponują. Mazia ma ok. 16 punktów procentowych, nie "słodki" jak twarogi typu "włoskiego", choćby z Sierpca. *

[administ]

Prościej będzie tym góralom zwykły twaróg ze śmietanką potaplać w blenderze - i procentów będzie więcej Radziu, a nie tylko jak w jabłcoku jakim 

[Radzio]

Prościej będzie tym góralom zwykły twaróg ze śmietanką potaplać - i procentów będzie więcej Radziu, a nie tylko jak w jabłcoku jakim 

"Jana" nie jest w górach, ale w środzie. :mrgreen: *
U moich górali procentów jest o kilka punktów więcej, co oczywiście jest połową możliwości twarogu- doczytałem w Twoim poście. *
Dziabnąłem sobie w kolanko skrót myślowy, ale co tam, zrehabilituje się szybciej niż okieć. *

[administ]

A ten Tadeusz od Teresy, to czym się tak nawiedził?   

[Radzio]

 
U Teresy ... . Nie bywam, bowiem wiecznie "zarobiona jest". :mrgreen: *

[Gavroche]

A ten Tadeusz od Teresy, to czym się tak nawiedził?   

Koniaczek dla zdrowotności?

[administ]

serwatkę koniecznie odwirować przy większej produkcji,

Można z serwatki też ricottę zrobić, ale nie mam doświadczenia, bo nigdy nie robiłem... 
Do tego serwatka powinna być podpuszczkowa, a nie zakwaszana. 

[Teresa Stachurska]

Temu Tadeuszowi taka "jazda" już się wcześniej przydarzyła i nie pomogła próba wyjaśnienia "problemu". Może nie wchodzi dwa razy do tej samej rzeki biorąc za nią wątek na blogu?

[adampio]

...albo E330 ...

Ale po co? Cale wieki robi sie twarog tylko ogrzewajac mleko czy smietane ( co kto woli ) i zobaczcie jakia bryndze albo oscypki macie!!!
Ja tez robie domowy twrog tylko podgrzewajac mleko

[administ]

No jak po co? Aby zakwasić, kwaśne zaś powoduje, że wapń przyłączając się do kazeiny wytrąca skrzep. Dlatego w każdej serowarni jest zawsze worek wapna, jakby były kłopoty. 
A mleko, czy śmietanka o neutralnym pH (czyli tak zwane "słodkie") to najwyżej wykipią, a twarogu nie będzie... 

[Radzio]

 
U moich Górali ukwaszony twaróg odcieka już na ciepłym piecu ... kaflowym. Kompletny brak higieny, bakterie- dzikusy- mają do niego swobodny dostęp. *
Jednak ten sposób nie ma wiele wspólnego z przemysłem, znaczy, lepiej żeby jednak ludzie tego nie jedli. *

[administ]

No pewnie, bo najbliższą okolicę mogą wytruć...  :mrgreen: