Karkówka pieczona w śmietance

[renia]

Jest to bardzo prosta potrawa. Pieczemy pokrojoną w plastry karkówkę, ułożoną na zakładkę
i posypaną przyprawami, przez godzinę w piekarniku - na 100g smalcu.
Następnie zalewamy ją śmietanką (30% 200g) i pieczemy jeszcze godzinkę. 
Danie to jest bardzo smaczne, chociaż sos nie wygląda zbyt apetycznie, zrobił się grudkowaty po dodaniu śmietanki...
Nastepnym razem sprobuję zrobić tą potrawę ze śmietaną (zakwaszaną - jakby ktoś nie wiedział)...

W 100g potrawy jest B 13,1g    T 28,8    W  0,4

B:T:W wynosi 1: 2,2 :0,4

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/4698cff9ef10b417.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/df2a0093d20a0294.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/dd8630e1ab8ba4f6.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/46c6df810ca1825e.html

[renia]

Karkówki było 1200g...

[Teresa Stachurska]

Zagęszczenie sosu łyżką mąki (zasmażkę zrobić, dodać i zagotować) nic by nie dało?

[renia]

Na pewno by pomogło. Nie byłoby tych grudek. Ale ja się dopiero uczę...
Druga wersja będzie z gęstą śmietaną, pieczarkami i mąką...

[renia]

Ciekawe co by to wyszło gdyby tak się zmieszało śmietanę i śmietankę w równych proporcjach...

[Radzio]

Ponieważ wczoraj siąpiło w mojej okolicy, kark z pikantnej marynaty wywaliłem do wcześniej rozgrzanego na  patelni smalcu i już.
Temperatura smażenia dobrana do grubości mięsa i ilości tłuszczu. W moim przypadku- ma być krwista, ale nie krwawa!
Po usmażeniu- to szybki proces , patelnia z tłuszczem zostaje na zredukowanym ogniu,
a do niej dolewam ukwaszoną śmietanę 30-tkę(kupioną jeszcze "słodką" w KESEM ).
   Mozolnie- nie zdejmując z ognia- mieszam dwa składniki, aż do połączenia. Po czym, gdy uznam, że mieszanina ma chęć się zagotować dodaję roztrzepane z wielką ilością czegoś, co potocznie nazywa się pieprz kajeński, żółtka jaj  kurzych(niektórzy używają chłopskich, jeśli są pod ręką).
Dosłownie chwilę trzymam na ogniu ciągle mieszając, po czym gaszę gaz i mieszam, aż dostrzegę, że sos gęstnieje.
Powoli stygnącą masę wylewam na talerz z karkówką i "łypiąc z pode łba", konsumuję- pamiętając, że talerz i ...patelnię należy wylizać! (Żadnych śladów! )
Posiłek przygotowuję szybko, łatwo i przyjemnie- w atmosferze świadczącej o wielkiej wyrozumiałości dla moich poczynań.
   Przygotowanie takiego karku dla kilku osób nastręcza pewne trudności, ale właśnie dlatego jest na ziemi "man"- żeby je móc pokonać.
Danie jest wysoce kaloryczne, a przez to wysoce niebezpieczne. Proporcje wiadome- co komu do czemu.

Tak- w uproszczeniu- wygląda jeden dzień żywieniowy konia, który je jak pies(co z pańskiego stołu spadnie), a przy tym musi podejmować salomonowe wyroki. 
                                         Radzio

[Radzio]

A dzisiaj też był czyjś kark duszony w śmietanie.    Zalecam.

[Radzio]

I dziś.
Ten sos, to mi trochę beszamel przypomina, ale tam- wiadomo, mąka i masło, a nie jaja i śmietana rządzą.
Lazania jest fuj. W pierwotnej wersji.

[Gavroche]

Coś chodziło za mną mimo obiadu, więc wziąłem trzy plastry pieczonej, zimnej karkówki i zjadłem z musztardą.
Prosta pychota!

[Blackend]

Jeszcze jaka! 

[vvv]

karkówki

Poszedłem dziś do sklepu po kaczkę, a wróciłem z karkówką, co świnia to świnia i to w promocyjnej cenie.

[adampio]

Zagęszczenie sosu łyżką mąki (zasmażkę zrobić, dodać i zagotować) nic by nie dało?

Do takiego dania robi sie sos smietankowy oddzielnie.
Nalezy wlac 500 ml smietanki ( slodka ) do malego garnka i po prostu odparowac.

Ja robie to tak:

w garnuszku topie maslo, dodaje pokrojona cebule i smaze. Kiedy cebula jest miekka dodaje na chwile czosnek i po minucie dolewam pol litra smietanki 38 %. Odparowuje na duzym ogniu do momentu kiedy sos bedzie mial taka konsystencja jaka lubie.

Mieso wykladam na talerze i polewam sosem,ktory nie ma maki i nie ma grudek.

[jukor]

Jasne, żadnych skrótów, mąka do sosu jest be. 

[Gavroche]

Bezglutenowa jest ok.

[Jonsey]

A ja dodaje dwa żółtka do śmietany słodkiej,  lekko solę.  Potem dodaję trochę skoków z karkówka pieczonej i dopiero zalewam całość w ten sposób też nie robią się grudki. Ale to na samiuśieńki koniec już tego nie piekę tylko zagotuję mieszając i na talerz.

[Gavroche]

Jonsey!
Umiesz gotować?

[adampio]

A ja dodaje dwa żółtka do śmietany słodkiej,  lekko solę.  Potem dodaję trochę skoków z karkówka pieczonej i dopiero zalewam całość w ten sposób też nie robią się grudki. Ale to na samiuśieńki koniec już tego nie piekę tylko zagotuję mieszając i na talerz.

W podobny sposob robi sie hollandaise sovs ( sos holenderski) - tylko, ze tez osobno sie robi i podaje do miesa na talerzu.
Poza tym nie mozna piec w smietanie a zapiekac albo gotowac- ale to juz pikus.

Najkepsze sa proste dania, ktore zawsze wychodza: sos tatarski, ktory powstaje ze zmieszania kwasnej smietany, majonezu i musztardy, do ktorego mozna dodac troche czosnku i koperku albo tego co kto najbardziej lubi i ktory mozna podac zimny, letniu lub cieply jest najlepszym sosem do takiego miesa jak karkowka.
Mozna oczywiscie eksperymentowac ale nie zawsze to wychodzi i wyglada nieapetycznie.

[Jonsey]

Jonsey!
Umiesz gotować?

Tak powiadają na mieście

[Jonsey]

Najkepsze sa proste dania, ktore zawsze wychodza: sos tatarski, ktory powstaje ze zmieszania kwasnej smietany, majonezu i musztardy, do ktorego mozna dodac troche czosnku i koperku albo tego co kto najbardziej lubi i ktory mozna podac zimny, letniu lub cieply jest najlepszym sosem do takiego miesa jak karkowka.
Mozna oczywiscie eksperymentowac ale nie zawsze to wychodzi i wyglada nieapetycznie.

To u mnie latem królują pomidory w kwasnej śmietanie z cebulką. Żadna filozofia taki ni to chłodnik ni sałatka a przy takich temperaturach przyjemnie chłodzi. No i pomidory tylko o tej porze roku są pomidorami więc trzeba korzystać.

[adampio]

Jem prawie codziennie, to moja ulubiona salatka