forum.dr-kwasniewski.pl
Witamy, Go. Zaloguj si, lub zarejestruj prosz.
2024-03-28, 16:48:01

Zaloguj si podajc nazw uytkownika, haso i dugo sesji
Szukaj:     Szukanie zaawansowane
Na koniec - nie wolno zapominać, że każdy człowiek jest inny i inny jest jego organizm.
658452 wiadomoci w 4058 wtkach; wysane przez 27 uytkownikw
Najnowszy uytkownik: startom
* Strona gwna Pomoc Szukaj Kalendarz Zaloguj si Rejestracja
+  forum.dr-kwasniewski.pl
|-+  Działy Forum
| |-+  Kuchnia Optymalna.
| | |-+  Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« poprzedni nastpny »
Strony: 1 2 3 [4] 5 Do dou Drukuj
Autor Wtek: Twaróg z kwaszonym ogórkiem  (Przeczytany 70361 razy)
Zyon
Hero Member
*****
wiadomoci: 25494

pindżar ryskow wyszy


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #60 : 2012-11-29, 17:11:29 »

...brzmi tez niezgorzej... Laughing Można by pierwsza w Polsce otworzyć taką restauracje, w której specjalnością kuchni byłoby frutti di terra i tera by na nie rzucili się zwolennicy żywego błonnika i może jacyś celebryci, którzy by nie wiedzieli co jedzą a chcieliby "zabłysnąć" Cool ...Trzeba tera szukać takich okazji niszowych... Rolling Eyes
Dobry pomysl na taka restauracje, widzialem takie nieraz na wsi: pasly sie na nich krowy  Laughing Wystarczy ogrodzic, zrobic szyld i menu i milosnicy zywego blonnika zaplaca nawet slono zeby dobrze pojesc  Very Happy Very Happy
Zapisane

Work Buy Consume Die
renia
Hero Member
*****
Pe: Kobieta
wiadomoci: 70130


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #61 : 2012-11-29, 17:16:02 »

Tam by były takie ekologiczne śliczne robaczki... Very Happy
Zapisane

Gavroche
Hero Member
*****
wiadomoci: 41529


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #62 : 2021-09-12, 14:22:44 »

Co się dzieje podczas gliwienia twarogu? Fermentacja? Ale czego?
Szukam i nie mogę znaleźć procesu, tylko stwierdzenie faktu jego zajścia.
Ja taki twaróg daję psom, ale może faktycznie warto spróbować?
https://pl.m.wikipedia.org/wiki/Ser_domowy_sma%C5%BCony
Wiem, że moja babcia dodawała taki twaróg do ruskich pierogów. Cool
Zapisane
admin
Administrator
Hero Member
*
wiadomoci: 23629


WWW
Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #63 : 2021-09-12, 14:53:00 »

Twaróg gnije podczas gliwienia.
Receptura:
Twaróg układa się luźno cienką warstwą w glinianych lub drewnianych naczyniach, w których gliwieje przez kilka dni w umiarkowanej temperaturze (12 do 15 °C). Mieszamy go od czasu do czasu, aby ułatwić dostęp powietrza wszystkim cząstkom, a skoro należycie zgliwieje, smażymy go na wolnym ogniu, dopóki się nie rozpłynie w jednolitą masę.

za: http://szkoladomowegomasarstwa.pl/docs/serowarstwo.pdf
Zapisane

Gavroche
Hero Member
*****
wiadomoci: 41529


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #64 : 2021-09-12, 14:55:53 »

Czyli rozpad białek, no, bardziej pasuje do zmiany konsystencji, a wszędzie piszą fermentacja. Very Happy
Dzięki za pdf, nie znałem.
Zapisane
admin
Administrator
Hero Member
*
wiadomoci: 23629


WWW
Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #65 : 2021-09-12, 15:00:58 »

To jest kontrolowane gnicie - w "serniku"  powinno pozostać około 25% twarogu i 75% zgnilizny.  Cool
Zapisane

Gavroche
Hero Member
*****
wiadomoci: 41529


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #66 : 2021-09-12, 15:07:05 »

Potrzeba matką wynalazku. Very Happy
Zapisane
admin
Administrator
Hero Member
*
wiadomoci: 23629


WWW
Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #67 : 2021-09-12, 15:08:26 »

 Very Happy
.pdf jest super, bo z 1951r. - bez E - "postępu naukowego" ostatnich 2-3 dekad... Wink
Zapisane

Gavroche
Hero Member
*****
wiadomoci: 41529


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #68 : 2021-09-12, 15:11:14 »

Też cenię książki z czasów, kiedy nauka byla w miarę niezależna.
Zapisane
renia
Hero Member
*****
Pe: Kobieta
wiadomoci: 70130


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #69 : 2021-09-12, 15:33:03 »

Co się dzieje podczas gliwienia twarogu? Fermentacja? Ale czego?
Szukam i nie mogę znaleźć procesu, tylko stwierdzenie faktu jego zajścia.
Ja taki twaróg daję psom, ale może faktycznie warto spróbować?
https://pl.m.wikipedia.org/wiki/Ser_domowy_sma%C5%BCony
Wiem, że moja babcia dodawała taki twaróg do ruskich pierogów. Cool

Moja Mama kilka razy taki ser topiony zrobiła. Zapach nieciekawy, a i smak mi nie bardzo odpowiadał... Confused Laughing
Zapisane

admin
Administrator
Hero Member
*
wiadomoci: 23629


WWW
Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #70 : 2021-09-12, 15:40:10 »

Plaster twarogu, równie gruby plaster masła i polać z umiarem miodem!  Shocked
Przysmak.  Very Happy
Zapisane

renia
Hero Member
*****
Pe: Kobieta
wiadomoci: 70130


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #71 : 2021-09-12, 15:41:00 »

Rzecz gustu, czy też smaku... Cool Chyba bym wolała z ogórkiem kiszonym.
Ale w białostockim (obecnie podlaskim) jedzono twaróg na słodko, z cukrem i smietaną... Very Happy
Zapisane

admin
Administrator
Hero Member
*
wiadomoci: 23629


WWW
Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #72 : 2021-09-12, 15:42:26 »

słodko-kwaśny - bomba! Wink
Zapisane

renia
Hero Member
*****
Pe: Kobieta
wiadomoci: 70130


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #73 : 2021-09-12, 15:44:07 »

Przestańcie, bo się głodna robię... Cool Laughing Wink
Zapisane

Gavroche
Hero Member
*****
wiadomoci: 41529


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #74 : 2021-09-12, 16:08:49 »

Plaster twarogu, równie gruby plaster masła i polać z umiarem miodem!  Shocked
Przysmak.  Very Happy
Laughing
Ja tak mogę 3x dziennie. Very Happy
Niezłe zboczenie.
Zapisane
admin
Administrator
Hero Member
*
wiadomoci: 23629


WWW
Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #75 : 2021-09-12, 22:09:38 »

Dawniej chętnie na kolację jadłem, ale teraz jakoś się nie składa.
Zapisane

renia
Hero Member
*****
Pe: Kobieta
wiadomoci: 70130


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #76 : 2021-09-12, 22:27:58 »

Najlepiej się składa chleb ze smalcem... Laughing Wink
Zapisane

Blackend
Hero Member
*****
wiadomoci: 55659


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #77 : 2021-09-12, 22:32:31 »

Na kanapkę żeby rąk sobie nie obtłuścić. Wink
Zapisane
renia
Hero Member
*****
Pe: Kobieta
wiadomoci: 70130


Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #78 : 2021-09-12, 22:39:05 »

O, to, to... Cool
Zapisane

admin
Administrator
Hero Member
*
wiadomoci: 23629


WWW
Odp: Twaróg z kwaszonym ogórkiem
« Odpowiedz #79 : 2021-09-12, 22:46:25 »

 Laughing
Zapisane

Strony: 1 2 3 [4] 5 Do gry Drukuj 
« poprzedni nastpny »
Skocz do:  

Dziaa na MySQL Dziaa na PHP forum.dr-kwasniewski.pl | Dziaajce na SMF 1.0.8.
© 2001-2005, Lewis Media. Wszystkie prawa zastrzeone.
Prawidowy XHTML 1.0! Prawidowy CSS!
Strona wygenerowana w 0.033 sekund z 20 zapytaniami.