Sniadanie

[vvv]

Akurat taki przykład wybrałeś, to się nazywa cherry picking czy jakoś tak.
http://smgostyn.pl/pl/produkty/18-mleka-zageszczone-slodzone/86-kajmak-o-smaku-waniliowym-masa-gotowa

z wnioskowanego linka:

Główne składniki: odparowane mleko, sacharoza, 7,2% tłuszczu, wanilia premiks

główne = oprócz tego może być wszystko
premiks = strach wnikać

:mrgreen:

[Gavroche]

A to se gotuj 3 godziny.

[vvv]

??? Przewlekłą termizacją scukrzona kazeina ???
to już bym wolał zjeść kolbę kukurydzy prosto z łodygi
lub w połowie zwęglonego ziemniaka prosto z ogniska

[admin]

O scukrzeniu celulozy, czy innych cukrów złożonych słyszałem, ale o scukrzeniu białka pod wpływem podgrzewania? 
No nie wiem.   

[vvv]

Problem w tym, że "krówki" są zjawiskiem Polskim,
ciężko znaleźć po angielsku dokładny opis procesu
co przez 3 godziny zamienia mleko z cukrem w klajster do żył.

Jak zwał jak zwał, proces jest zjawiskowy
i może zniechęcić obserwatora do przewlekłej termizacji innych potraw także.

[Gavroche]

Angole mają swoje fudge.
Prawie to samo.

[vvv]

no to taki ogólny trop ...
zwłaszcza na ciepło
zasadowy z natury cukier reaguje z kwasowymi z natury aminokwasami
i powstaje całe spektrum wynaturzeń.

https://i.postimg.cc/dwjFPqW8/mr.png?dl=1
(https://i.postimg.cc/dwjFPqW8/mr.png?dl=1)

:mrgreen:

[Gavroche]

To zwykła karmelizacja.

[vvv]

Cukier się karmelizuje sam bez białka,
bierzesz cukier do rondelka, podgrzewasz i karmelizujesz,
jak dodasz białka to powstaje całe spektrum osobliwości już przy 100oC
jak na zdjęciu otwartej puszki powyżej.

Reakcja Maillarda to hasłowy opis,
szczegółowy dla mleka to będzie pewnie ze 100 stron.

[admin]

 
Ale to jest całkowicie niezrozumiałe przecież! 
Krówka to krówka, a nie jakieś "karmele"...

[Jarek]

Podejrzewam, że chodzi o to, żeby nie było zrozumiałe.

[Gavroche]

Cukier się karmelizuje sam bez białka,
bierzesz cukier do rondelka, podgrzewasz i karmelizujesz,
jak dodasz białka to powstaje całe spektrum osobliwości już przy 100oC
jak na zdjęciu otwartej puszki powyżej.

Reakcja Maillarda to hasłowy opis,
szczegółowy dla mleka to będzie pewnie ze 100 stron.

No przecież się karmelizuje sam, tylko że w zawiesinie białkowo-tłuszczowej.

[Gavroche]

Bardzo głodny nie byłem, to wypróbowałem mojego drinka na ciepłą porę roku, jak żreć się nie chce:
Do miksera:
-9 żółtek
-300ml śmietanki 36%
-czubata łyżka cukru.
Bzyk, bzyk i 1000 kilokalorii siedzi.

[Trzainacy]

Bardzo głodny nie byłem, to wypróbowałem mojego drinka na ciepłą porę roku, jak żreć się nie chce:
Do miksera:
-9 żółtek
-300ml śmietanki 36%
-czubata łyżka cukru.
Bzyk, bzyk i 1000 kilokalorii siedzi.

W/g Fitatu 1651 kalorii z tych artykułów powyżej.

[Gavroche]

No tak, zapomniałem dodać, że tylko kubek tego wypiłem.
Kiedyś liczyłem dla 8 żółtek, 250ml śmietanki 30% i łyżki cukru, to właśnie koło tysiąca wychodziło.
Dobry sposób dla niejadków.

[admin]

Perfekt, bo w ogóle w żołądku się czegoś takiego nie odczuwa. 

[Jarek]

Zależy na jakiej diecie się jest.

[Blackend]

Na wege, po czymś takim od razu każdego przeczyści i też mają pustkę w żołądku.

[Jarek]

To samo na diecie wymiatam wszystko bo lubię, też tylko żreć się chce.

[admin]

Górą wyjdzie raczej niż dolem.